為什麼這篇燒酒雞要加鹽嗎鄉民發文收入到精華區：因為在燒酒雞要加鹽嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hyochon (事業運旺旺來)看板cookclub標題[問題] 外面賣的麻油雞到底加了什麼秘方...
燒酒雞要加鹽嗎 在 鴨子の食後感 ｜ 偶爾寫寫字 Instagram 的最佳貼文
2021-08-03 09:11:31
［ #新北 #新店區公所 ］ . 📍 米碳火燒肉小酒館(新店中正店) . 「當我們可以拋棄過去， 我們與那個人相處的時空才不會凝固在最糟的地方， 而會重新開始流動。」 /岸見一郎，《拋開過去，做你喜歡的自己：阿德勒的「勇氣」心理學》 —————————————————— #鴨的北部餐酒館地圖 #...
最喜歡吃南機場夜市的麻油雞
但是家裡怎麼煮都不像 連接近都有困難
可能沒有熬高湯是一個原因
但是也很好奇 他們是有加鹽跟味精那些的嗎?
為什麼湯不會像自己家裡煮起來那麼沒味道呀?
加鹽不是會苦嗎?
還是說起鍋後在加就不會?
聽說有一方是加中藥
但是加了中藥湯真的就會比較有味道嗎?
真的很想來碗暖呼呼的麻油雞呀!!
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----------- YA!!!
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◆ From: 220.136.230.201
→ mrschiu:外面的麻油雞的大鍋子一天煮好幾百隻..味道當然比較濃 01/09 23:31
推 dlance:選好一點的肉, 肉跟水的比例不要差太多(淹過料高一兩公分) 01/09 23:58
→ dlance:維持約80度(可以用烤箱)煮三小時，口味保證不比外面差 01/10 00:00
推 Habanero:肉差很多，不要用肉雞，至少用仿土雞 01/10 00:04
→ Habanero:肉雞拿來燉湯類的料理味道都不好，甚至有的會臭 01/10 00:04
推 minksable:推樓上! 肉、燉、水(酒量)都要注意 上次燉1小時就好好吃 01/10 00:04
推 asaka0908:加味精才會苦吧~ 麻油雞-麻油 雞 薑 酒 決定大部分味道 01/10 00:42
→ forfly:另推一樓，家裡煮一隻的湯，和濃縮了幾十、百隻湯頭也不同 01/10 10:45
→ forfly:當然用土雞也會比較好吃 01/10 10:45
推 annanell:您可以詳述一下你的做法嗎??才剛剛炒完一鍋麻油雞^___^ 01/10 13:58
推 kzzoz80:外面賣的都不好吃啊 而且不應該加鹽的 有點甜甜的 01/10 14:19
推 mystica:不計成本的話可以用米酒頭(非料理米酒)取代水煮到酒精揮發 01/10 15:41
→ mystica:以前我媽都是一次買三瓶米酒頭滾到沒酒味..湯超好喝.. 01/10 15:42
→ mystica:當然土雞肉也很重要..缺點就是常喝會膽固醇爆表..>< 01/10 15:43
推 carolinecsz:我也都是用米酒頭燉.有一次用高梁,味道也很甜. 01/10 17:11
→ carolinecsz:但是高梁的缺點是會著火XDDD要顧著鍋子. 01/10 17:11
推 a548588:看過美食節目，不要加鹽，要加一點蠔油味道好且顏色美 01/10 18:04
→ a548588:我試過，湯頭變得比較有味道~顏色也很漂亮 01/10 18:05
推 carl2002:我家的也都不加水 比外面好喝! 01/10 18:16
推 nimby:美食節目說要用醬油膏調味 01/10 20:07
推 cheer1976:米酒的比例至少要比水多兩倍 不加水最好 01/10 20:46
→ cheer1976:我家只加一點點砂糖 不加鹽巴味素 這樣就很好吃了 01/10 20:46
推 itbeitbe:我看過名店老闆上美食節目煮,秘密武器是"冰糖" 01/13 16:26
推 allforyour2:只用米酒的那種算是燒酒雞了... 01/15 23:52