※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言：
: ※ 引述《bigmommom ()》之銘言：
: : 因為同事的媽媽想要開一家賣燒仙草的店！
: : 夏天想要賣豆花之類的吧！
: : 所以就問了我怎麼做燒仙草！
: : 可是問題是我不會阿~~~囧mmmm
: : 從小到大我只覺得燒仙草就是把仙草拿去煮溶！然後滲糖…讓它喝起來甜甜的
: : 可是應該沒那麼簡單吧！
: : 所以有人會嗎？可以教我怎麼做嗎？原料又是哪些東西呢？
: 仙草這東西阿
: 要從頭說起了
: 仙草是一種草 一種植物 曬乾以後 在用水煮 滾阿滾 滾阿滾的
: 粹取出仙草的精華 理論上 滾的夠久夠濃 放冷就會成凍 不過大部份都會添加一些
: 澱粉 讓它更硬一點
: 好了 燒仙草 燒仙草 就是熱熱稠稠的仙草濃湯 對吧
: 所以 理論上滾好的仙草汁 加點澱粉加糖就是你要的東西了
: 再回到理論
: 外面賣的仙草 理論上 加熱以後 就會變濃濃沒甜味的仙草
: 但是 你如果有吃過燒仙草 把他放冷以後 有那麼樣的成凍嗎???
: 所以 把仙草凍加熱 好像不可行唷!!!
: 仙草品質要好 我首推關西的仙草
: 是新竹關西 不是沒關係的關係喔
: 他的骨夠粗 味夠濃 算是上品了
: 所以 回到問題點了
: 燒仙草 就是熬仙草汁 加糖 加澱粉....

a大談理論，我來談實務

現在市面上的燒仙草作法大略可以區分成兩種

1.原汁原味作法：用仙草（植物）熬煮8小時以上，熱熱的成液態就是所謂的燒仙草，
冷卻後成固態就是夏天吃的仙草，一般熱仙草要凝固，都會加凝固液（澱粉...類）
（因為仙草本身自己冷卻雖然會凝固，但質地很軟，不像我們吃到的塊狀，
所以會加凝固液，幫助他硬化一點。
也因為成品已經有添加物，所以冷卻凝固後，再加熱就不會完全融化。
（如果是純仙草沒有添加物，自己凝固的話，會很軟，但是冷卻後再加熱就會在融化）


要做燒仙草生意，就是那個凝固液的比例加少一點或不加，這樣就可以反覆加熱融化。
或是在保持熱度的狀態下，呈現液狀的仙草。


2.仙草粉：就像市面上的布丁粉、鬆餅粉、三合一咖啡一樣，仙草也已經有所謂的
即溶包，只要買來沖泡熱水，就是現成的燒仙草。



開店的話，就看要做的是古早味燒仙草，還是要速成，

古早味燒仙草要每天熬煮，隔天要用的，今天就要熬煮（因為沒辦法久放），
所以會比較累（應該說會很累），其對於身體是真的有好處（因為仙草植物本身
就有些許藥用成分）


速成就是買上述的即溶包來泡開，這種就很快，當然味道不可能像古早味那樣純，
但是一般再加上一些料之後（花生、甜物...），真的喝的出來的人應該也不多。

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八卦一下：
小時候我家隔壁就是做燒仙草的工廠，每天都是機器高溫運作，那個仙草植物是
一大捆一大捆的進廠（就像牧場的乾牧草），然後煮好一大桶，加了凝固液之後，
再分裝到正方型的小鐵盒冷卻，在運送到市場賣。（所以市場的仙草都正方形鐵盒裝）

而我弟小時候就是因此在那工廠裡面被仙草燙傷整個臀部以下，所以留下疤痕，
因為那個仙草煮好後等凝固時，看不出很熱的樣子，（但實際還很熱），
因為弟弟調皮在那邊玩，一不小心就往仙草上面跌坐上去，因此就留下疤痕。


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