為什麼這篇熱燻鮭魚鄉民發文收入到精華區：因為在熱燻鮭魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者denza (這就是人生)看板cookclub標題Re: [問題] 燻鮭魚是生的還熟的時間Wed...
熱燻鮭魚 在 宜手作 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 18:33:04
快開學了，媽媽們應該很煩惱早餐，這次團購的 #庫克山冰河帝王鮭魚 冷燻和熱燻鮭魚非常適合，然後菲力一下子就被搶光了，不好意思啊，不過冷燻和熱燻鮭魚都還有貨喔。 一早開團已經有很多人來問冷燻和熱燻的差別，我先製作簡單的影片跟大家介紹。 冷燻和熱燻都是煙燻的意思，但因為溫度和時間不同，熟成的結果也不...
如果只是問燻鮭魚是生的還是熟的
那麼答案應該是兩者皆有
市面上所指的燻鮭魚大致上有三種
一種是冷燻法製成的燻鮭魚
一種是熱燻法製成的燻鮭魚
還有一種是完全不經過煙燻的步驟(這種稱為Gravlax)，但一樣被叫做燻鮭魚
由熱燻法製成的燻鮭魚會讓鮭魚變熟
這種就是前面推文中有網友提到的「熟的燻鮭魚」
至於用冷燻法或光用醃製的燻鮭魚
定義上來說算是生的
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煙燻、鹽醃、甚至用亞硝酸鹽類來處理肉類
都是屬於保存肉品的一種方式
古時候沒辦法使用亞硝酸鹽、又沒有冷凍庫或電冰箱
鹽醃和煙燻都是當時的人所使用的方式
這樣做的效果包括利用高滲透壓使細菌脫水、
還有其他因素來阻止細菌的生長繁殖
藉以延長肉類保存的時間
後來又發現這麼處理過後還會替肉類增添風味
所以在科技發達的今日
這種處理法並未被淘汰
生肉本來就可以直接吃不需經過煮熟
各種生魚片、生牛肉、生馬肉、生雞肉都是在國外不時可見的料理方式
吃生肉比較需要擔心的是細菌的汙染或寄生蟲的問題
不過經過鹽醃與煙燻的處理之後
通常可以避免掉這些問題
所以這些經過保存處理的肉即使是生肉
又放置了一段時間
但許多時候也可以直接吃
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推 ivysky:謝謝 :) 10/15 01:14
推 Xvictory:這個問題真是問對人了 ~ XD 10/15 08:54
推 valenci:推。 10/16 09:32