熱炒店名菜 #鹹蛋苦瓜 最近大青苦瓜出現了，新鮮的苦瓜色澤青翠，外型顆粒飽滿個頭大幼嫩，很難的看見顏值這麼高的苦瓜!好適合拍照用😊 剛好這兩天的氣溫也慢慢提升，瞬間好像看見夏天，做道苦瓜料理養生退火，很多人不喜歡苦瓜的苦澀味，其實苦瓜的苦澀味跟苦瓜的品種和料理的方式有很大的關係。 這道鹹蛋苦瓜幾乎在很多餐廳裡都會出現的菜色，更是台式熱炒店裡的熱門，因為鹹蛋會中和苦瓜的味道，還有股特殊的鹹香味，讓很多本來害怕苦瓜味的人也會愛上這一道料理。 #鹹蛋苦瓜 食材 苦瓜1個 鹹蛋2個 蒜末辣椒末少許 做法: 1.將鹹蛋黃、蛋白切末， 分開放置。 2.苦瓜切開，去除裡面白色棉體和籽，切成薄片狀。 3. 熱油鍋先將鹹蛋黃下鍋翻炒，炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡，釋出濃濃的鹹蛋黃香氣。 4.加入蒜末辣椒末一起炒香後， 倒入鹹蛋白和少許米酒拌炒均。 5.將苦瓜加入繼續翻炒均勻後 以中火略為燉至湯汁收乾為止，即可起鍋。(因鹹蛋本身就有鹹味，可依個人的口味酌量加鹽和雞粉調味) 小提醒:如果真的不喜歡苦瓜的苦味，可以事先先將切好的苦瓜片川燙，水中加少許糖，撈起放入冷水中把涼，再放入鍋中翻炒。 鹹蛋苦瓜帶著濃濃的鹹蛋黃的香氣，而且這次的苦瓜幾乎吃不到苦味，是道很開胃的下飯菜喔！ #聽說苦瓜可以養顏美容 #露老爸家常料理 #鹹蛋 #苦瓜 #台式料理 #熱炒 #家常菜 #下飯菜 #ludaddy_kitchen #recipes #lifestyle #cooking #cookingathome #chinesedish #dinner

「五更腸旺」最令人頭疼的就是處理大腸😔 今天阿慶就來教大家大腸去腥的秘訣 要先加麵粉、白醋搓洗去油脂 再來滷過會更Ｑ彈入味，幾乎沒有腥味！😆 而另一個主角鴨血的口感也非常讚 快把這道熱炒店名菜學起來吧！✌️ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 【Facebook粉絲團】👉阿慶師 【YouTube頻道】👉阿慶師 🔔訂閱並開啟小鈴鐺，把餐廳大菜帶回家‼ ◆需要的食材✍ 材料： ✅大腸 1斤 ✅酸菜 250g ✅鴨血 400g ✅麵粉 2大匙 ✅滷包 1包 ✅大紅袍花椒 2大匙 ✅蔥 2根 ✅蒜苗 1根 ✅蒜頭 4顆 ✅薑碎 10g ✅大辣椒 1根 ✅年糕 適量 調味料： ✅白醋 3.5大匙 ✅鹽巴 3.5大匙 ✅豆瓣醬 3大匙 ✅醬油 3大匙 ✅米酒 6大 ✅天然鮮味粉 0.5大匙 ✅二砂糖 2.5大匙 ✅白胡椒粉 1小匙 ✅油 3大匙 ✅太白粉 1.5大匙 ✅水 6.5碗+1.5大匙 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.大腸加鹽、麵粉、白醋搓洗，去掉多餘油脂再用清水沖洗3次，下鍋加白醋汆燙2分鐘再沖水備用。 2.大腸下滾水中加入薑、蔥、鹽、糖、滷包、米酒、醬油、白胡椒粉，半蓋鍋蓋小火滷25分鐘，再全蓋關火泡15分鐘。 3.酸菜切片，滾水燙1分鐘；鴨血切塊沖洗，下鍋加白醋燙40秒(水不滾)；大腸切小塊備用。 4.熱鍋加油，下花椒小火煸香30秒煉花椒油。 5.下蒜片、薑片開小火爆香，下豆瓣醬、醬油、二砂糖轉中火炒20秒，再加水、白胡椒粉、天然鮮味粉、米酒調味。 6.加入大腸、鴨血、酸菜大火拌炒，水滾轉中火燒2分鐘。 7.製作太白粉水下鍋勾芡，下蒜苗、辣椒，最後嗆白醋，盛盤後放上蒜苗絲即完成。 #阿慶師 #五更腸旺 #大腸 #去腥 #鴨血 #年糕 #香Q #脆彈

#美熊吃高雄 #美熊吃宵夜 三民區宵夜場新開幕，除了蛋餅、鍋燒、厚片、菠蘿堡等常見宵夜，竟然還能吃到小火鍋、咖哩飯、三杯雞等餐點，想喝飲料、冰品這裡通通有，水果茶、黑糖奶、奶蓋綠、雪花冰、豆花一次滿足，從晚餐賣到宵夜時段加完班相約好友來這裡補充能量吧! . 百元初頭的四川麻辣鍋好豐盛呀!多種丸餃類、金針菇、時蔬與肉片一鍋打盡，鹹香微辛口的麻辣湯溫暖了越來越冷的冬夜，胭脂上辣湯精華的肉片香麻滋味綻開在齒間。 . 鍋燒意麵加牛奶增添乳香，蓬鬆意麵體吸附上豚骨湯頭非常涮嘴，還能吃到豆腐、米血、鮮蝦、蔬菜、玉米，鍋燒的靈魂伴侶半熟水波蛋也不可少，蛋液不僅豐厚了湯頭更溫潤了麵條。 . 唐揚雞咖哩飯以日式佛蒙特咖哩為基底中間還有顆煎蛋，鹹甜咖哩醬伴隨飯體嚥下喉中登對無比，唐楊雞酥脆飽滿一點也不乾柴，配菜則創意地搭上炸金針菇與臭豆腐，酥脆口感看似突兀卻意外地合拍。 . 三杯雞肉飯師承熱炒店名廚，特製三杯醬與雞腿丁拌炒入味，鹹甜感的三杯醬非常下飯，一旁還有太陽蛋、九層塔、炸金針菇，劃破蛋液潺潺流下，三杯雞吸附上蛋黃別有一番滋味。 . 酥炸豆腐鋪上柴魚片有種台日合璧的既視感，豆腐外酥脆內紮實，搭以蒜蓉醬與台式泡菜各有風味，泡菜酸辣香氣增添上辛香感與濕潤度，重口味的朋友這個蒜蓉醬非常夠味絕對能夠滿足。醃製多時的孜然里肌肉串，香酥脆口紮實微帶咬感，漫開肉香與孜然芬芳非常驚喜。 . 菠蘿麵包夾上番茄、生菜、抹醬與起司歐姆蛋，咬下多層次香氣拔山倒樹入口，起司鹹香奶味、歐姆蛋軟綿厚實療癒無比，菠蘿外皮香甜帶酥感超好吃呀。古早味麵糊餅皮煎得外酥內軟Q，厚皮飽滿挺有飽足感的，蔥蛋、燒肉更豐富了蛋餅的口感與香氣。 . 花生雪花香氣超濃郁，雪片般的冰體化開在嘴裏頭，醇厚花生香甜感從舌尖蔓延的唇邊，宛如把吃下整碗花生；柔滑豆花交織以滑潤綿密的紅豆泥，熟悉的古早味樸實且美味。 . 抹茶奶蓋綠，茉莉綠蓋上綿密奶蓋與抹茶粉，香濃乳味與茶韻清香同時綻開尾段還有茉莉花香竄出；琥珀流漿的黑糖精心熬煮13小時，濃郁黑糖香氣為牛乳畫上最甜美的妝容，古早味糖奶香氣縈繞到心頭。水果茶以小農水果熬煮而成的水果漿佐上黃金比例的綠、紅茶，茶香果鮮清爽好解膩，並能吃到三種季節水果。 . 四川麻辣鍋 NTD125 鍋燒意麵+牛奶NTD75+15 唐揚雞咖哩飯NTD75三杯雞肉飯NTD75 嫩煎雞蛋餅 NTD55起司菠蘿堡 NTD45孜然里肌肉串/酥炸豆腐NTD35 花生雪花NTD50紅豆豆花NTD35 水果茶NTD45抹茶奶蓋綠NTD45大奶黑糖NTD60 . 夜夜春宵宵夜場（咘然居食事處） TEL:07 383 8830 TIME:1800-0200（最後出餐時間 0100） 高雄市三民區大豐二路219號 #高雄 #高雄美食 #高雄宵夜 #高雄火車站 #三民區美食 #宵夜 #小吃 #麵 #火鍋 #鍋物 #麻辣 #鍋燒意麵 #半熟蛋 #蛋餅 #雞 #臭豆腐 #菠蘿油 #豆花 #甜甜圈 #巧克力 #吐司 #棉花糖 #雪花冰