大王相談室 ﾟДﾟ)y─┛~346
￣Q￣ Lisa Hsueh
請問大王，一般來說，日本人來到台灣觀光時，會比較想在熱炒店吃到什麼呢？
剛剛在熱炒店有日本人指著我們的鹽酥蝦請我幫忙畫在菜單上，然後又問我哪些好吃，我就幫她們點了烤鹹豬肉，然後問她們吃不吃內臟，結果她遲疑了一下，本來想推薦薑絲大腸或酥炸肥腸的，就放棄了~
不過她們後來又跟店員表示要點我們桌上的空心菜沙茶羊肉配炒飯……好想告訴她去裝免費白飯來配才對味啊~~~只好立刻起身去裝白飯回座位吃給她們看了！😂
￣A￣
白飯是日本的最好吃
多點日本吃不到的就對了

Tairroir
地址：台北市中山區樂群三路299號6F
電話：(02)85015500
官網：http://www.tairroir.com/
　　
晚餐價格 ：５１２０＋１０％　（開瓶費１５００）
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆半
評論：不愧是何順凱(Kai)，菜色非常的有水準且美味，等待一切服務上軌道以後，我會很期待再品味一次！！
　　　
第一天試營運的餐廳Tairroir，其實餐廳名字的概念就是台灣(Taiwan)+風土(Terrior)，希望用法國菜的概念才呈現出台灣的風土，主廚是來自新加坡，之前待過The First的何順凱(Kai)，之前在The First就已經吃過好幾次他的料理，非常的具有個人特色，所以一知道他的新餐廳準備要開張，就非常的迫不及待想要嘗試，而且整個團隊應該都非常的有野心，地址就位於鼎鼎大名的RAW的旁邊，沒錯，就是隔壁棟，擺明就是來對打的阿～～目前的餐費有兩種3000跟4200，4200的有雙主餐，以後有可能也會提供單點的服務，當晚愛吃鬼品嘗的是特製菜單，因為有包廂的低消，所以跟4200的套餐相比有一道是不一樣的菜色，價格也較高，有興趣的朋友可以去官網研究一下菜色，以下就是我的心得
　　　
「開胃小點」有三種"玉米蛋糕"、"法式春捲" 跟"米紙包皮蛋豆腐"，值得ㄧ提的是米紙包皮蛋豆腐，米紙沒有用水泡得很軟，還保持的脆度，為皮蛋豆腐軟嫩增加了口感，很有趣的小點！！
　　　
「絲瓜精華露」其實就是絲瓜濃湯搭配上一顆以鍋貼方式來呈現的義大利餃，我完完全全沒有想到過原來絲瓜可以拿來做濃湯，不同於一般濃湯豐富奶味，這道的奶主要是壓低絲瓜得青味，讓我這一口喝下去只感受到滿滿的絲瓜甜，非常的清爽開胃，上面還有ㄧ些辣椒粉增加ㄧ些風味但是完全不搶味，馬上打動我心。以鍋貼來呈現的義大利餃，裡面包著蘑菇，吃起來有麵皮煎過的香氣，但是內餡有一些些太鹹，有點可惜！！
　　　
「蠔不保留」是選用吉拉多(Gillardeau)的2號生蠔，底下是用牛番茄做成的湯凍，上面再放有用檸檬跟海藻做成的冰沙，生蠔很新鮮，整體吃起來的感覺就是酸酸甜甜、冰冰涼涼，很開胃的一道前菜，唯一的缺點就是只有一顆生蠔好像略少了點！！
　　　　　
「筍翌坪涼表」主要是以竹筍為概念的一道菜，主廚使用了三種不同的筍子作法，第一種是水煮，然後搭配著西瓜跟布拉塔起司(Burrata)一起享用，筍子跟西瓜的甜被起司巧妙地結合再一起，很討喜的滋味；第二種是用切得很薄然後用鹹蛋包裹後捲起來煎，鹹鹹甜甜脆爽脆爽，我很喜歡這一種滋味；第三種則是用麵包粉包裹後拿去烤然後搭配蒜味美乃滋一起食用，因為外面的麵包粉已經烤成黑黑的，這個對我來說有一些些焦苦，雖然說裡面的竹筍很輕甜，蒜味美乃滋也是甜，但是這一個是我比較沒有那麼喜歡的滋味！！
　　　
「逆轉脂肪肝」其實是一道湯品，主廚使用了雞湯去沖泡鐵觀音然後搭配香煎鴨肝跟雪莉醋醃漬的櫻桃蘿蔔，首先鴨肝過熟，吃起來乾乾癟癟，沒有那種油脂豐厚的感覺，櫻桃蘿蔔吃起來酸酸甜甜，主要的作用就是降低鴨肝的油膩感，但是因為鴨肝的失誤，所以導致櫻桃蘿蔔原本的作用有點喪失，最後湯品本身卻意外地讓我驚喜，喝起來非常的清爽淡雅，一開始是有如滴雞精般的鹹鮮，到最後的尾韻卻是鐵觀音的茶香跟回甘，我也從來沒想過這樣的組合那樣的Match，主廚真的厲害！！
　　　　
「迷魂香芋泥鴨」的作法是用低溫烹調的水波蛋搭配著用芋頭做成的幕斯，上面再放著鴨賞、櫻花蝦跟乾燥芋頭粒。水波蛋液那濃郁的鮮味加上芋頭幕斯那綿密且帶著澱粉甜味的口感非常完美的結合在一起，鴨賞是增加鹹味，櫻花蝦則是鹹味跟脆度，乾燥芋頭粒也是增加口感，整體吃起來不只風味非常豐富，口感也很多層次，我非常地喜歡這一道呢！！
　　　
「又龍又蝦」其實就是龍蝦三吃，奶油香煎龍蝦搭配著紅蘿蔔泥、奶油香煎龍蝦搭配著薑味白酒奶油醬汁跟龍蝦沙拉搭配著用馬告燉煮的白蘿蔔。首先龍蝦的生熟度處理的還不錯，搭配著紅蘿蔔泥很美味；薑味白酒奶油醬汁對我來說可能就有一點太稀了些，如果可以再多濃縮一些，讓醬汁可以巴覆在龍蝦上面會更好；燉煮白蘿蔔非常的入味，帶著濃濃馬告那特有的胡椒氣息，但是卻沒有胡椒的辣，讓龍蝦沙拉增添了不少風味！！
　　　
「沙茶牛肉大王」就是牛排，看起來黑黑的醬汁是用沙茶醬跟墨魚汁做成的醬汁，雖然說少了沙茶醬裡面那些細細碎碎的料，但是入口的沙茶醬汁濃郁度卻是比沙茶醬還要更濃郁，牛排是用舒肥(Sous Vide)處理後再煎過，所以很鮮嫩，剛好就是呼應出台灣熱炒店特有的沙茶炒牛肉片的那種質感，好新奇且台式的一道口味。我還要在讚賞一下這道的配菜，用綠扁豆加菜圃做成的燉飯，吃起來的口感層次非常的豐富，非常的美味！！
　　　　
「柳橙你個芭樂」就是柳橙芭樂冰沙，清味蕾用，準備下一道的甜點！！
　　　　
「台灣鳳梨酥」，非常有特色的一道甜點，用蜂蜜跟迷迭香醃漬過的鳳梨單吃非常的甜美且迷迭香的香氣很濃郁，不會過甜，也沒有鳳梨那刺激舌頭的感覺，配著起司冰淇淋吃起來就真的是風梨酥地味道，搭配旁邊的脆片吃很不錯，完美地以法式的手法呈現出台灣道地的伴手哩，鳳梨酥！！
　　　　
「餐後茶點」有四小樣，"檸檬瑪德蓮"、"巧克力榛果泡芙"、"巧克力烏龍茶蛋糕"跟"百香果檸檬塔"。個人非常喜歡巧克力烏龍茶蛋糕，巧克力跟烏龍茶香非常的濃郁卻完全不搶味，反而起到了1+1>2的作用，以餐廳的小點來說，是我繼RAW的煙燻瑪德蓮後第二喜歡的！！
　　　　
這一次的餐點完全展現出何順凱(Kai)地野心，非常的具有特色且美味，第一天地試營運就有這樣的食物水準表現，真的要給一個讚！！可惜是目前的外場服務水準還完全不到位，一方面很多道餐都吃完了酒都還沒倒，後來還要靠我們自己動手，另外一方面服務生讓我覺得有一點過於手忙腳亂，加上目前餐廳的酒單也尚未完成，如果要收這樣的開瓶費也讓我有點卻步，可能要需要點時間讓服務更加穩定，但是肯定地是這樣的食物水準，是會讓我想要再品嘗一次的！！
　　　　
#台北美食
#創意料理
#Tairroir

　　　

2016/05/02(一)
#趙少康的餐桌筆記-5 #上海3

阿鑫麵館
我的評分：80分

因為早餐在錦州湯臣洲際酒店自助餐吃的很飽，本來今天中午想去阿鑫麵館吃蟹粉麵做輕午餐，但發覺他們中午不開門，只好算了。

原來滿懷期待去吃「點石齋」卻欲求不滿，心一橫，請司機轉去肇周路235號「阿鑫麵館」，今晚非吃到有名的蟹粉麵不可，否則對不起我的胃。

叫做麵館，其實只有點像是騎樓下擺放的路邊攤，營業時間是從下午4:30直到清晨3點，他的麵一般價位在3、40元，高檔一些的6、70元，唯獨蟹粉麵一碗要價168元人民幣，等於台幣850元，在破破爛爛的路邊小店，還掛著幾條晾著的長褲，居然賣這麼貴的麵，實在難以想像。

因爲有人推介，加上網路上都說雖貴但好吃，既來之則吃之，人在外不要管價錢，就忍痛點了蟹粉麵，還加送一塊炸排骨，排骨送給司機帶走，我好奇去看師傅怎麼做麵，他在大鐵鍋裡先放油，大火熱炒蟹粉，包括蟹黃蟹肉，我問他是什麼蟹，他說是大閘蟹，拌炒一陣約3、5分鐘，另外一個鍋煮細麵，麵煮好後用炒好的蟹粉加調味攪拌，端上桌就是一碗香噴噴熱騰騰的蟹粉麵，桌上有黑醋，自己斟酌加，看起來蟹黃很多，非常好吃，吃完了這碗蟹粉麵，心情完全不同， 原來晚餐的一點遺憾一掃而空，唉，吃之為用大矣哉！

我吃過香港有名的天香樓的蟹粉拌麵，聽說他們只用公蟹的蟹膏，因為比母蟹的蟹黃軟，比我今天吃的要好吃，有大閘蟹的特殊口感和最重要的香氣，但一碗我記得好像要800塊港幣，合台幣3000元，只能在去香港時偶一為之，比起價格上海的划得來。

我看到牆上貼的菜單上有提供響尾蛇和大王蛇，但要先預訂，勾起了我的好奇心，怎麼吃？他說煲著吃，問他多少錢？他說兩個人兩斤夠了，眼鏡蛇大概600元人民幣，大王蛇500多，他保證蛇是野生的，從廣東抓來，不像大飯店都是養殖的蛇，而且可能是死的都不知道，我當然不會訂，只是多瞭解一下而已。

麵很好吃，地點很簡陋，綜合我打80分，如有機會，下次我會再來。