#家常紅燒牛肉麵 另一半喜歡的牛肉麵愛店自從漲價後味道也跟著走鐘⋯ 我們仨已經很久沒吃牛肉麵了！南部牛肉麵店不是每家都有炒酸菜、一直以來在南部吃不習慣是因為沒酸菜加持就總覺得少一味。 想吃就自己動手做出屬於自家的定番風味！ 之前娘家媽媽有教我滷牛腱 舊文影片參考： https://fb.watch/7pNnpwRt7L/ ⬆️⬆️這個做法是屬於原汁牛肉麵 另一半愛吃紅燒牛肉麵 出動vermicular IH愛鍋在七夕那日煮了他愛吃的紅燒牛肉麵、滿室馨香～ 燉煮的同時完全不用顧爐火、也不怕噗鍋。設定好時間還能做其他家事甚至外出採買或代辦事項處理也不怕忘了火候沒關這檔事。 分享吾家的家常牛肉麵做法、連炒酸菜也一起來🧡 食材： 牛腱肉600g（本次使用台灣牛） 洋蔥1顆切大丁 牛番茄2顆切大丁 紅蘿蔔1條切大丁 耐高溫油品2大匙（本次使用苦茶油） 薑片5-6片 蔥白5-6根 辣椒1根 牛骨高湯1500ml 滷包一包（買牛肉的時候記得跟老闆索取、大部分是免費贈送） 調味料： 豆瓣醬2大匙 紹興酒2大匙 醬油50ml 另外： 買牛肉的時候順便索取牛大骨 用牛大骨來熬高湯 作法： 1.牛骨洗乾淨之後先熬製高湯備用 2.將牛腱肉洗淨擦乾切大塊、蕃茄及洋蔥也切大丁 3.Vermicular 鑄鐵湯鍋熱鍋熱油、薑片入鍋煸香與牛腱肉炒上色。 4.加入洋蔥，以及蕃茄、紅蘿蔔略微拌炒 5.加入所有調味料炒出香氣、再將大骨湯注入鍋中。 6.並將所有辛香料放入入鍋中、大火煮沸騰。撈除雜質後熄火蓋上鍋蓋。 7.置於IH加熱器弱火計時90分鐘即可完成。 #炒酸菜 材料： 酸菜200g（超市購入） 調味料： 糖1.5小匙 蒜末 辣椒適量 胡麻油1小匙 苦茶油1大匙 作法： 1.將酸菜泡水20分鐘左右、洗淨後擰乾備用。 2.Vermicular 平底鍋熱鍋後、乾鍋狀態先將酸菜水分炒乾，炒出香氣。 3.加入耐熱油品1大匙（本次使用苦茶油）將酸菜拌炒。 4.炒酸菜的調味料只需要糖、依照喜好斟酌的添加、炒出酸甜風味。並加入蒜末及辣椒，起鍋之前加入一小匙胡麻油提香即可。 📍Vermicular IH方案組合請點選連結有詳細介紹 團購網址： https://www.hengstyle.com/market/362 團購期間：2021.8/16-8/22 #出貨日很重要‼️ （重申三次） 10/29起，依照訂單順序陸續出貨。 海鮮組合將於主商品寄出後10天依序寄出。 Vermicular IH 鍋界的愛馬仕 如果您有喜歡，遲早還是想入手，不如趁現在！本檔超優惠！！ #astylevermicular #astylevermicular紅燒牛肉麵

手切松阪豬魯肉寬粉 宥宥廚房小料理🐯 — 這是利用昨天的魯肉… 再另外熬製大骨湯底, 所做出的寬粉湯版本, 然後明天又是魯肉料理, 是乾拌麵版本,把剩餘的魯肉 吃完,昨天煮太大鍋😅。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門 — 料理做法🍳 — 豬皮用熱水煮至軟化, 瀝乾水份,切成細塊狀備料。 — 冷水鍋,加入豬皮,水煮至沸騰。 — 整塊松阪豬肉,過一下熱水, 去除雜質,瀝乾水份。 — 豬肉,切成細條塊狀,備料 — 鍋內下一匙油,熱鍋後, 紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋, 瀝除油份,紅蔥酥,備料。 — 鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後, 豬肉下鍋,炒至豬肉熟透。 — 「建議開中大火煸肉,這樣肉有 梅納反應(焦化),燉起來比較香」 — 再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後, 加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油, 米酒或紹興酒,拌炒均勻。 — 起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。 — 蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。 (醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋) (依照肉量調整燉煮時間) — 開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,些許鹽巴 調味,再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。 — 原則上燉煮魯肉時,豬大骨, 過一下熱水,去除血水雜質, — 清水跟大骨,熬煮至湯底變成乳白色, 豬大骨瀝除,高湯完成。 — 寬粉泡水約5~10分鐘, 把寬粉泡開,把水煮至沸騰, — 寬粉下鍋煮熟,瀝乾水份,裝碗 — 加入豬大高湯,淋上魯肉, 灑上芫荽或蔥花,擺盤,完成。 — 備註： 1. 魯肉可以煮好,放置1～2小時, 除了色澤變深更美觀外, 風味也會變得更好唷。 2. 依照食材多寡調整醬料 與燉煮時間。 — 燉煮半小時後,記得開蓋子 看一下水位,如果水變很少, 記得補水,醬油,蠔油 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #クッキングラム #台北 #魯肉 #便當菜 #滷肉 #Greenbeannoodle #寬粉料理 #wideglassnoodles #寬粉 #porkneck #yahoo特級廚師

家常陽春麵 宥宥廚房小料理🐯 — 今天的陽春麵…因為之前幾次煮, 我都會用自製豬油料理配料.. 但蠻多朋友對於豬油的獨特香味..！ 會懼怕這樣…所以今天用簡易紅蔥油 來製作,再額外煎三層肉擺盤, 這樣比較能吃飽。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看唷,即時動態也有傳送門🤙🏻 — 料理做法🍳 — 豬大骨,過一下熱水,去除血水雜質, 大骨再過冷水清洗乾淨， — 再準備一鍋水,放入大骨, 熬煮至湯底變成乳白色。 — 豬大骨瀝除,高湯完成。 — 整塊豬五花肉,切除外皮, 雙面抹些許鹽巴備料。 — 鍋內下一匙油,熱油鍋,紅蔥頭下鍋, 煸至微焦,起鍋瀝乾油份,備料。 — 碗內加入各一小匙紅蔥油,醬油, 鹽巴,糖,攪拌均勻。 — 熱油鍋,豬肉雙面煎至微焦, 肉煎熟起鍋備料。 — 再煮一鍋水,水煮至沸騰, 麵條下鍋煮熟,瀝乾水份, — 麵條放入碗中,攪拌均勻,加入大骨湯, 豬肉切片,油蔥酥,蔥綠,擺盤,完成。 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #クッキングラム #台北 #豬油麵 #家常菜 #plainnoodles #光面 #yangchunnoodles #陽春麵 #清湯光面 #古早味 #yahoo特級廚師