為什麼這篇熟糯米粉料理鄉民發文收入到精華區：因為在熟糯米粉料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cleverly (天使飛過人間)看板cookclub標題[問題] 糯米如何替代糯米粉時間Thu...
熟糯米粉料理 在 咖哩鬥陣 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 17:06:37
#里民活動中心_互助箱📦 #第6檔預購開跑 府城的巷子裏頭有數不清的獨立小店 他們都擁有獨立且忠實的客群，各據一方 在這個疫情時代，出現了三位愛吃的女子 幻想著如何能高效率且安全的吃到好吃的東西就太完美了 因此催生出這個以【里民活動中心】精神為概念的互助箱 我們把里民活動中心的互助精神濃縮到這只箱...
如題(已爬文及估狗)
我本人沒有非常喜愛糯米，因為一吃糯米胃就不舒服
所以對於糯米的料理沒有什麼研究，但是我家老爺卻非常喜歡糯米料理
每次我們去逛亞洲超市，他都會買一兩包糯米(順道一題，我們現在在澳洲)
不過因為現在掌廚的幾乎是我，而我又不愛吃糯米，
很自然的，我都會自動忽視那些糯米，
只有等到老爺放假換他掌廚的時候，才會煮到糯米，
而他又只會那一千零一道"糯米飯"，在連續煮了三個禮拜的糯米飯後，
我就抗議了，問他沒有別的花樣了嗎，之後就沒看他煮過糯米了。
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就在今天早上，老爺就開口了問了，
"親愛的，你可不可以研究一下糯米料理，我真的很喜歡吃糯米，
而且我們家真的有很多很多的糯米，你可以做給我吃嗎"
人家都開口了，再怎麼鐵石心腸的我也不好意思拒絕，
所以剛剛一送走老爺去上班，立馬就上版來鑽研糯米料理。
也估狗到了很多的糯米料理，但我發現到一件事，
大部分不會保留糯米原始形狀的料理，比如糯米糰子，年糕，芝麻球，白糖粿......
大家都用糯米粉來取代糯米了
但如果反過來，想用糯米來取代糯米粉，卻找不到甚麼可以參考的文章(已估狗)
以糯米糰子為例，查到版上食譜說糯米粉加嫩豆腐和勻之後水煮，
如果用糯米蒸熟後，壓成麻糬樣，是否還要加豆腐或是經過水煮過程，
這些都很困擾我，不知道是否有版友有經驗可以為我解惑或是分享一下，
謝謝。
P.S 因為我現在在澳洲的偏遠小鄉鎮，手邊沒有什麼高級的設備，如果汁機之類的，
只有一台手持電動攪拌器，和雙手萬能，所以沒辦法泡糯米打成漿自製糯米粉，
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沒有人知道天使什麼時候會來到人間,
但是我確信當天使離去時,
一定會留下無限的幸福..........
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.129.101.190
→ Junchoon:沒果汁機就只能蒸熟用搗的，更費力... 08/22 21:51
→ mrschiu:攪拌器夠力的話可以用用看.. 不夠力的話會把攪拌器操壞.. 08/22 21:58
→ Junchoon:手持的一定不夠力... 08/22 21:58
→ mrschiu:蒸熟以後不一定要熱的時候.. 慢慢的桿..多桿幾次會成麻糬 08/22 21:59
推 qiliane:突然想吃糯米丸子了！ 08/22 22:00
→ mrschiu:很多人家會拿剩飯..多半不是糯米..用這樣作成簡單的麻糬 08/22 22:00
→ mrschiu:一兩人份的麻糬..用剩飯的話不會很難弄.. 如果分量很大 08/22 22:01
→ mrschiu:難度就不一樣.. 08/22 22:01
→ mrschiu:以前大多數人都是用塑膠袋裝著..多壓幾次就成麻糬了.. 08/22 22:02
→ mrschiu:現在怕吃到塑化劑..不敢這樣用了.. 08/22 22:03
→ cleverly:To m大，主要是要消耗家裡大量的糯米，所以沒有考慮要用 08/22 22:04
→ cleverly:剩飯 08/22 22:04
→ cleverly:我想我會把糯米蒸熟以後，像揉麵團那樣把他們揉成麻糬 08/22 22:06
→ cleverly:我比較困擾的是後續的應用方面 08/22 22:06
→ mrschiu:如果你要摻豆腐的話..可能要在糯米狀態就摻了.. 08/22 22:11
→ mrschiu:我以前有想弄過麻糬加紅豆..整個大失敗..還好家人乖乖吃完 08/22 22:12
→ talesr:用擀麵棍搗看看? 08/22 22:14
推 yulovefang:糯米蒸熟後要馬上搗成麻糬 你用手揉會感到很燒燒燒燒 08/22 22:16
→ yulovefang:等到冷掉黏性會降低 若少料可以用擀麵棍搗 08/22 22:17
→ yulovefang: ^^^少料改少量(打錯了QAQ 08/22 22:18
→ mrschiu:如果用量很大很常用可以考慮網購可以宅配到府的機器.. 08/22 22:28
→ mrschiu:其實石磨這種東西..很多國家都有的.. 可以辜狗看看.. 08/22 22:33
→ mrschiu:有些慢磨機也能達到石磨的效果.. 但那個價錢沒比石磨便宜 08/22 22:34
→ mrschiu:有些日本牌子的自動麵包機也能從米飯作成麻糬的.. 08/22 22:36
→ mrschiu:比石磨和慢磨機便宜.. 08/22 22:36
→ forfly:糯米料理，我家都是煮油飯、麻油雞飯，這類保留糯米原始 08/22 23:14
→ forfly:樣子的食物 08/22 23:14
→ holymoon99:簡單 老公愛吃 叫他幫忙搗! 後續你在料理.. 08/22 23:16
推 noovertime:他喜歡糯米料理是糰子，年糕，芝麻球，白糖粿；不是 08/23 00:12
→ noovertime:肉粽、油飯、米血、糯米腸 @ @? 08/23 00:13
→ allesvorbei:在日本搗年糕都是男人輪流搗，就知道多耗體力了，還一 08/23 00:42
→ allesvorbei:個女生...教你老爺搗吧 08/23 00:43
推 apnaapna:我也喜歡糯米 可是是喜歡肉粽 糯米腸 這些保留糯米原貌的 08/23 01:32
→ apnaapna:對年糕 芝麻球這些就非常排斥 你可能要問清楚哦 08/23 01:32
推 meisterhaft:我跟樓上一樣,所以先確定一下吧 08/23 01:41
→ cleverly:to樓上兩位大大，我問過了，他說甜鹹不計，麻糬也是他自 08/23 02:38
→ cleverly:己舉的例子，為了向我證明糯米料理的多變性 08/23 02:39
推 red0301:試試看用不同的方式做糯米飯呢?加不同的調味之類的 08/23 06:06
→ red0301:可以參考看看泰式or印尼風味的糯米飯食譜~ 08/23 06:07
推 shouloken:保留糯米形狀的料理:冰糖糯米蓮藕,糯米粥(可以加桂圓 08/23 06:10
推 shouloken:紅豆,紫米變化)或是米糕 08/23 06:14
→ shouloken:有種和果子叫ohagi(御荻),很像麻糬,但有保留糯米的口感 08/23 06:17
→ shouloken:應該比搗成麻糬簡單?可以作紅豆 芝麻粉 黃豆粉口味 08/23 06:18
→ freely10469:不可以生糯米用果汁機磨成粉嗎=口= 08/23 14:59
→ red0301:生糯米用果汁超難磨成粉的!!除非有超強力的生機調理機 08/23 15:40
→ red0301:eg vitamix之類的 不然幾乎不可能 我試了一次 米沒磨碎 08/23 15:41
→ red0301:反而把果汁機打花了U_U 我磨米粉都用磨穀機磨～ 08/23 15:41
推 noovertime:如果沒有指明要那些，你做油飯、筒仔米糕、肉粽應該是 08/23 16:08
→ noovertime:飯糰應該可以，不過你可能不好買油條？ 08/23 16:09
推 mooncrystal:甜米糕、炸米糕、油飯、筒仔米糕、麻糬、麻油雞蒸飯 08/23 23:56
→ mooncrystal:八寶飯(可以紫米+糯米) 08/23 23:57
→ cleverly:謝謝大家的建議 08/24 03:48
→ cleverly:我會先試試看甜米糕和飯糰 08/24 03:50
→ Ianthegood:珍珠丸子 08/24 12:41
→ cleverly:回樓上，我也有想過作珍珠丸子，可是我對澳洲的豬肉實在 08/24 21:45
→ cleverly:是很感冒，而老爺也很感冒我用其他肉來代替豬絞肉 08/24 21:46
→ cleverly:有一次我們用雞絞肉來包水餃，結果他一直murmur不像水餃 08/24 21:48
推 noovertime:牛肉水餃或干貝蝦仁類吧 比較少見雞肉魚肉水餃 08/25 01:57
→ laurie0116:全雞包糯米燉湯? 08/25 22:24