為什麼這篇熟水餃變煎餃鄉民發文收入到精華區:因為在熟水餃變煎餃這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者lupeople (路人)看板cookclub標題Re: [問題] 如何把水餃變煎餃?時間Sun...
熟水餃變煎餃 在 claire │ 偽時尚料理 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 21:16:52
一直想作的冰花煎餃終於完成了! 講得好像自己費了多少功夫一樣🤣🤣,明明這個鍋貼(煎餃)也是買現成的,只是作成冰花而已。 網路上公認冰花煎餃的作法,就是粉類加水下去煮煎餃,以下簡稱澱粉水。 經我人體實驗後,以下總結心得 : 1️⃣到底要用什麼粉? 不同粉類會造成不同的口感: ✅玉...
※ 引述《LAZY (~∮NAVY∮~)》之銘言:
: 老家包了好多水餃給我...一次帶就2.3百顆
: 我吃了兩個多月啦 都吃不完
: 想說每次都煮水餃 覺得很膩
: 想要變成像永和豆漿那種煎餃
: 請問一下 我想要煎水餃 還要用水煮過嗎?
: 還是直接冷凍水餃放在平底鍋煎 就可以了?
: 還想請問煎水餃 有啥訣竅嗎? 我比較想歡吃有點焦焦的那種煎餃(台語叫"恰恰")
: 另外一個笨問題想問 請問市面上米粉買來 是不是要泡過水才能炒?
先回答你第一個問題,如何做煎餃:
你可用麵粉、地瓜粉、太白粉任一種澱粉先調一碗粉水
比例是兩碗水加一大匙的粉,用手把粉調開
這三種粉的差異是"蛋白質的含量不同"
如果想吃脆一點的,用太白粉就好
粉水調好後
用平底鍋,加油,用煎鏟把油在鍋裡塗勻
油熱了後,把水餃放下去排好(冷凍過的文餃也可以),火開大
接下來是放粉水下去,
蓋子蓋上,等水燒乾,粉水變成有一點黃的皮,就可起鍋
起鍋時記得皮要朝上,因為餃子內的水分會慢慢讓它不脆
如果要做得好一點,去台北環河南路買個小型的做水煎包用的煎盤
這東西很便宜,但重量很重,有這個你一定成功
因為重量的關係,火候就不用怎麼控制,它能加熱得非常勻
第二個問題,是不是要泡過水才能炒米粉:
如果要做Q一點的炒米粉
可以先用冷水"洗一下你的乾米粉",再放在盤中
把中式炒鍋內放兩碗水,用蒸架(如沒蒸架,就拿一雙竹筷架住盤子)架好,
火開大,水滾後蒸個五分鐘就好
剩下的,就照一般食譜做就好
料理是物理、化學、生物及藝術的結合
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