[爆卦]熟成奶油是什麼是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇熟成奶油是什麼鄉民發文收入到精華區:因為在熟成奶油是什麼這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者z1235379999 (戴蒙麥吉克)看板cookclub標題[問題] 黃油熟成牛排(更時間Sa...

熟成奶油是什麼 在 Beautiful Life By GM Instagram 的精選貼文

2021-09-16 04:34:03

吃過才知道什麼是真正的好優格~ 喜歡吃優格真的不能錯過超濃郁的希臘優格, 吃起來非常的綿密、濃、香醇!! 📍限時優惠:https://gbf.tw/izymc EZ從2歲開始的早餐M很常幫他準備優格、水果、燕麥~ 對於優格的挑選GM也是非常挑惕,吃過雪坊優格真的就會知道什麼就是濃、純。 希臘優...


各位好,這上禮拜開始試著做黃油熟成牛排

看影片好像很簡單,只要把奶油塗抹在牛肉上就好

但是實際照著做才發現不是這麼一回事

我使用的是安佳有鹽奶油

第一次塗抹均勻後,用保鮮膜封住放冰箱

隔了兩天奶油裂開血水滲出

後來發現可能是奶油融化方式錯誤

直接用瓦斯爐融化,溫度過高導致奶油油水分離

所以奶油才會裂開 (第一次這次沒拍照)

第二次用大約40-50度的水隔水慢慢攪到融化

重新封一次後一樣保鮮膜包住,但也是隔兩天就裂開血水滲出

https://imgur.com/mLVFhdJ

https://imgur.com/gchf39V


第三次封跟奶油一樣隔水加熱,這次沒有封保鮮膜

不過也是稱到第4天就裂開血水微微滲出

https://imgur.com/yVT4QKo


想請問各位有人做過黃油熟成,也遇過這種問題嗎?

不知道該怎麼解決比較好,想來請教板上各位廚神

感謝各位~


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.212.173 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604155425.A.F49.html
callTM: 兩天熟成基本上測試過是浪費時間....至少要2-3個禮拜11/01 02:15
lcy227: 沒有穩定的環境 別輕易嘗試 換來的只是一塊腐肉而已11/01 08:30
a1121210: 兩天脫水濃縮而已,還不到熟成軟化肉質和提升風味的層11/01 08:53
a1121210: 度吧11/01 08:53
willism: 沒恆溫恆濕就是在吃腐肉。然後奶油熟成就濕式熟成變形版11/01 09:01
willism: ,但是原版保存環境還贏你一個真空袋。11/01 09:01

各位會錯意了
不是要兩天熟成
而是要用奶油封好30~60天
現在的問題是我的奶油會裂開無法好好封住整塊肉
想請問各位廚神的是奶油裂開的問題
要怎麼解決才能夠放久~感謝各位~
冰箱溫度3度,濕度大約40度

※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.173 臺灣), 11/01/2020 10:20:58
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.173 臺灣), 11/01/2020 11:35:22
bonic: 不就一直塗 越補越厚就行了? 變成一塊奶油磚就裂不開了 11/01 11:59
bonic: 不過鹽分會不會讓肉大量析出血水又是另一件事了11/01 12:04
jior: 我想法跟樓上差不多,是不是鹽讓血水更容易滲出11/01 14:54

感謝各位鹽析也不是不可能
我換無鹽奶油試試看

※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.223 臺灣), 11/01/2020 18:37:58
needtoknow: 是你沒看懂前三樓的回應吧11/01 18:40
needtoknow: 乾式濕式的熟成原理你都掌握了嗎11/01 18:40
needtoknow: 掌握了才能來拿奶油這個變因實驗啊.....11/01 18:40
needtoknow: 熟成的工法你沒弄清楚 不管外面裹奶油還是別的都容易11/01 18:40
needtoknow: 失敗11/01 18:40
needtoknow: 裡面肉沒處理好外層也會被影響吧~11/01 18:40

熟成原理懂喔!
我本身也是廚師
這個問題我也拿去問過幾個師父
但是他們也說不太可能會裂開才對
沒有遇過這種情況
只說再看看是不是有甚麼沒做好的地方
再觀察看看
※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.243 臺灣), 11/02/2020 00:29:09
mury1414: 專研有心推推 11/02 07:39
mury1414: 我也覺得有可能是奶油問題 11/02 07:40
yichinabby: 推薦Gaga food這個頻道,他有用奶油做過dry age。另外 12/06 07:48
yichinabby: ,您沒說黃油熟成是不是要乾式。Guga做dry age的話會 12/06 07:48
yichinabby: 用一種能讓水氣散掉的膜來包肉,不是保鮮膜,butter d 12/06 07:48
yichinabby: ry age那次記得沒有用膜包起來,塗完奶油直接放冰箱了 12/06 07:48
yichinabby: 。 12/06 07:48

你可能也想看看

搜尋相關網站