為什麼這篇煎 五花肉 皮 硬鄉民發文收入到精華區：因為在煎 五花肉 皮 硬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Dont2000 (動特)看板cookclub標題[問題] 五花肉該如何使其軟爛?時間Sat M...
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2021-09-17 14:49:04
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版友們好
小弟常做的一道五花肉料理，簡略步驟如下:
1. 五花肉條去毛入水煮(加點酒去腥，大約煮到切開內裡呈粉紅色，非全熟
2. 夾起稍微放涼 切成麻將塊厚
3. 爆香辣椒蒜 五花肉下鍋 微量醬油煎炒上色
4. 放入蒜葉略炒 再加點醬油 微量鹽糖 番茄醬，翻炒後稍微蓋鍋悶一下。
這道菜家裡都很喜歡，味道上沒有問題
但是五花肉常常會顯得太硬，皮的地方家人有上了年紀不太好咬
想說悶久一點，但是那樣會變的有點像滷肉，少了點爆炒的那種焦香味道和酥脆感
蒜葉也會變的小小軟軟的~
想請問有沒有甚麼方法，或是步驟的改進，可以讓肉(特別是皮的部分
快一點爛呢? 謝謝
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◆ From: 114.47.180.68
推 gleemoore:靠水果的酵素 03/22 00:35
推 suek:加一點可樂 03/22 00:37
推 hibbb:煮前皮就先用刀尖戳很多小洞 千萬別放木瓜精之類的東西 03/22 00:43
→ hibbb:五花肉的瘦肉不夠多不適合讓肉質更軟 03/22 00:43
推 chelseamiyu:五花肉皮的Q彈我覺得切成中等厚片口感就不錯 03/22 00:46
→ chelseamiyu:下次如果切成一半的厚度呢? 03/22 00:46
→ cassiopiea:皮切開另外做滷豬皮很好吃 我家炒都不會切太厚會很Q 03/22 01:01
→ mrschiu:用木瓜/奇異果/香蕉醃肉.. 香蕉泥取代糖別有一番風味.. 03/22 02:10
推 gsuper:行家 03/22 03:30
→ gsuper:照你這樣定形方面沒問題 乾脆直接把最外層硬皮切掉省事y 03/22 03:31
→ gsuper:切成麻將塊之前就把最外皮切掉 03/22 03:32
→ gsuper:另一個方法多費半小時工 在第三第四步之間多蒸半小時 03/22 03:34
→ gsuper:太麻煩了 但膠質類的東西你要它忽冷忽熱還不硬 蒸是萬用解 03/22 03:35
→ Dont2000:謝謝大家的回答，下次來嘗試看看：D 03/22 08:27
→ Dont2000:應該會先用皮切刀紋/可樂/蒸 來處理 03/22 09:07
→ march501:先炸酥外皮後再燒或滷透，就皮脆內軟 03/22 12:55
→ mrschiu:囉嗦一下^^||...用這種嫩肉的酵素醃肉不能醃太久.. 03/22 23:54
→ mrschiu:肉被酵素分解太過頭會苦..雖然會更好吸收卻是很難吃.. 03/22 23:55
推 dnt:我用壓力鍋煮的五花肉很好吃！ 03/25 20:47