上次看XX日報的副刊上有專訪廚師教大家怎麼做韓式料理，

其中有一道是海鮮煎餅，所需要的材料其實還滿簡單的，

而且成品照片看起來一副很好吃的樣子讓我十分的有興趣，

於是趁著這個禮拜的週休二日買齊韓式煎餅粉漿的用粉，

打算今天下午空檔時來玩一玩，

上午的話先蛇去書局看一本之前還沒有看完的書，

當我看完了二章節也同時頭暈眼花時，

走到食譜櫃想要翻翻韓國料理食譜書中所寫的煎餅粉漿，

到底都是使用什麼粉，以及以什麼樣的比例做調配的？

再來粉漿的調味又是可以拿什麼來調配？

煎煎餅時又是該以什麼樣的方式來下料和油煎？


參考了幾本食譜書，幾乎每一本都會有韓式海鮮煎餅這一道菜，

而主要用粉與副配方粉都差不多，但有些出入。

通常使用的是低筋麵粉，但其中有一本寫的是中筋麵粉，

這多少給了我一點安心的力量，因為當初在買麵粉時，

我考慮到了煎餅所要用的粉量其實並不多，

低粉最常被使用在做成甜點之類的食物上，

而除了做韓式煎餅外就沒有打算要拿來做其他甜點，

就算麵粉會拿來再做其他用途，頂多也是做麵條或玩鹹點吧！

那不如買中筋麵粉，能使用的範圍會比較大一點。


關於副配方粉方面，倒是看到了三種，

XX日報上刊載的是使用綠豆粉，食譜書上寫的有太白粉，

也有寫使用栗粉或馬鈴薯澱粉的。

但基本上台灣所產的太白粉都是由樹薯粉製成的，

而（片）栗粉則是日本太白粉，是由馬鈴薯製成的，

我不知道到底使用不同的副配方粉煎出來的煎餅口感會有什麼不同，

但我所要玩的是使用綠豆粉為副配方粉的。


其它食材方面，雖然所看的幾乎都是海鮮煎餅，

但是我家通常不會有什麼海鮮，蔬菜倒是不少，

所以打算煎蔬菜煎餅就好，

心想只要煎餅粉漿能調起來就是煎餅的基礎，

至於要玩什麼口味應該都是隨人怎麼去玩的吧！

但是....到底那材料要怎麼放？我也要一併了解。


於是，我又看到了二種方法，

一種是先在鍋裏下油後淋粉漿再放上材料，

另一種是把材料拌入粉漿裏均勻後再入鍋煎熟，

耶耶～？到底要用哪一種方法好？

這二種不同的方法所煎出來的煎餅會有什麼差別？

我要考慮我究竟要使用哪一種方式來煎，

但交戰之後無結果，我決定乾脆二種都做吧！XD


從外面蛇回家後，很快地著手煎餅的調理，

調好粉的配方比例，過篩。

在粉裏倒入一顆事先打散的雞蛋攪拌....我後悔了，

應該要連先加了糖和鹽的水一起下去拌粉的才對，

這一點算是有學到了。

拌好的粉漿存在了很多的無法拌溶的顆粒= =，

只好將粉漿篩一次後將無法拌溶部份攪散倒回漿裏不要浪費了，

手指沾一點粉漿嚐一下，生粉漿的滋味實在不美味，

但是鹹淡調得剛剛好耶！:D


接著處理一下從冰箱裏挖出來的各種蔬菜，

我決定使用以下幾種：高麗菜、洋蔥、甜椒、胡蘿蔔、香菜。

這些蔬菜不是切絲就是切碎後拌一拌混合在一起，

以中火熱鍋後第一個做先煎粉漿再放料的方法，

雖然在看食譜書時只提到放上料後粉漿煎熟了直接翻面，

但我自己在蔬菜上淋了一些粉漿才翻面，

接著把另一半蔬菜加入也是另一半的粉漿裏拌勻，

第一次的煎餅煎到兩面金黃後起鍋盛盤，

馬上倒入第二次的下鍋煎，

我忍不住先偷吃第一次所煎的，

嗯...好好吃，可以吃得到多種蔬菜的鮮甜與香氣

而且麵皮也酥酥香香的^^。


將第二次的也煎好盛盤後試吃，

嗯...味道不一樣，這種蔬菜先拌入粉漿再煎的方式，

蔬菜的味道全都融合在一起，以至於風味變得很混亂，

口中在吃著什麼蔬菜，重口味的蔬菜味道會被放大，

因而蓋過了其它大部份蔬菜的味道，

麵皮則軟趴趴的沒有口感，吃起來整體感覺差好多。


但最後我發現，第一種的煎法雖然做法很優，

卻比較不容易熟，因為雖然已經兩面金黃了，

比較厚的煎餅中間卻有還沒有凝固的漿粉，

只是因為有加熱過的關係所以沒有生粉漿的味道而已，

所以煎的時候火可以再小一點，時間可以再拉長一些。

而粉漿和蔬菜先拌好再煎的方式，

較厚的煎餅中間容易全熟，但因為味道實在太混雜不美味，

所以決定要是再有，還是不予以採用@.@。


以上是今天第一次做韓國煎餅的初體驗及實驗結果，

還不錯玩並且真的也不難，又好吃^^（調理方法對的話）。

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