為什麼這篇煎羊肩排鄉民發文收入到精華區：因為在煎羊肩排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者teeo (teeo)看板cookclub標題[問題] 煎羊肩排的問題?時間Fri Aug 26...
煎羊肩排 在 綺 ｜高雄美食/台中美食/台北美食/台南美食 Instagram 的精選貼文
2020-12-04 14:30:35
#ccceat台中 ▪️嫩肩牛排玉子丼飯$280 八塊厚厚的牛排非常嫩！配料挺豐富的有玉子燒、水波蛋、玉米筍、小黃瓜、番茄、洋蔥、蔥花，裡面的醬汁也很下飯，每次吃這種丼飯一定要把蛋黃戳破拌入飯中🤣👍🏻 ▪️法式嫩煎羊肩排$580 附茶泡飯或香鬆白飯、$100元飲品或湯品任選。一份有三隻羊排，羊排熟度...
我去costco 買了四隻羊肩排，分兩次煎，結果差異超大
我個人比較喜歡肉脆一點的感覺，不喜歡像嚼口香糖的感覺
第一次的做法:
1. 把羊肩排放冰箱醃一晚(沒放醬油)
2. 先大火，單面煎，轉小火，蓋蓋子悶
再開大火，反面煎，再轉小火，蓋蓋子悶
結果 => 跟嚼口香糖一樣，我甚至懷疑怎麼肉的品質這麼差
一堆筋
第二次的作法:
1. 把羊肩排放室溫醃20分鐘(有放醬油)
2. 先大火，煎兩面，再開最小火，蓋蓋子悶大概五分鐘
結果 => 除了醬油地方有點焦，不過肉變得很脆很彈牙
超好吃
請問哪個步驟是影響最關鍵的因素?
附註:
另外可能的影響原因是，這回煎羊排開鍋了一個平底鍋
這會影響到煎的結果嗎?
感謝耐心看完!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.72.18
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推 aa1b2c3ty: 應該是放置室溫回溫的關係 08/26 11:28
→ bohei: 咦 第一次煎悶兩次 第二次煎悶一次 時間上有差吧? 08/26 11:39
→ HOWARDNO1: 所以到底是用啥醃阿 除了醬油之外的 08/26 13:17
→ nicklee0921: 跟煎牛排一樣 一定要放在室溫下回溫再下鍋 08/26 15:35
→ nicklee0921: 沒回溫的話外面煎到老裡面還是冷的 08/26 15:35
→ eaeao: 我記得牛排不能醃 羊排不確定 08/26 16:11
→ eaeao: 漏打 牛排不能用醬油醃 08/26 16:12
→ teeo: 米酒，黑胡椒粉，鹽巴，胡椒粉，義式香料粉，醬油第二次放 08/26 20:55
推 links1987101: 回溫還有都用大火，不要一面用大火煎完轉小火才翻 08/27 11:24
→ links1987101: 面 08/27 11:24