為什麼這篇煎牛排 鐵鍋 推薦鄉民發文收入到精華區：因為在煎牛排 鐵鍋 推薦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者alonxalon (Alon)看板cookclub標題[問題] 主要想煎牛排的鍋子選擇？時間T...
煎牛排 鐵鍋 推薦 在 泰·愛吃 |?花蓮美食|☘️宅配美食 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 17:06:09
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最近剛開始好好研究烹飪
主要對於煎牛排比較有興趣
爬文發現鑄鐵鍋似乎是最佳的選擇？
但有幾個問題想請教
1.鑄鐵鍋每次使用完保養一定要抹油嗎？
是否可以用廚房紙巾擦乾後 大火烤乾即可(因家中沒有能放下鍋子的烤箱)
2.鑄鐵鍋目前選擇有宜得利的19cm鍋跟Logdge的鍋子 不知新手入門是否有差異呢？
3.鑄鐵鍋的把手應該會很燙？大家都是用什麼隔熱的呢？
一般毛巾包覆嗎？還是用隔熱手套？
4.鑄鐵鍋的大小 若一般煎牛排用 19cm是否會太小？
5.costco有賣有格紋的的Lodge鑄鐵鍋 原本覺得可以煎出條文滿美的
但擔心比較不實用 若要煎其他東西例如荷包蛋 可能會影響形狀？
大家會怎麼選擇呢？
6.除了鑄鐵鍋外 是否有其他鍋子也可用來煎牛排？
例如不鏽鋼鍋？會很容易沾粘而導致清洗麻煩嗎？
7.若除了煎牛排之外 一般使用的平底鍋(不沾or炒鍋)是否有推薦的呢？
因為目前想要煎牛排的鍋子跟一般使用分開
之前已經因為煎牛排燒壞兩個不沾鍋了orz
主要希望保養不要太費時 能夠符合新手剛練習煎牛排使用
若大家有推薦的鍋子也可提出
非常感謝！！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1672098661.A.FC3.html
※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 07:52:26
推 cckkyle: 土克鍋 畢耶鍋12/27 07:57
感謝推薦 請問這兩種鍋具跟一般鑄鐵鍋是否有什麼差異呢？推 peehs: 宜得利那個超小...12/27 08:54
謝謝分享 想請問有建議至少幾公分直徑以上的鍋嗎？※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 08:57:05
推 mury1414: 常用的話抹油好像還好12/27 09:00
→ mury1414: 我都隨便拿一塊布墊著 不會一直握著還好12/27 09:01
→ mury1414: 不能用不沾鍋12/27 09:02
→ mury1414: 可以用不鏽鋼 或中華炒鍋12/27 09:02
→ mury1414: 弄不好的話 不鏽鋼跟鐵鍋都會沾 不是只有不鏽鋼會沾12/27 09:02
→ mury1414: 不建議一開始就買條紋的12/27 09:03
推 happy80228: 1. 油膜如果養成功也養的好的話，烘乾就可以，不一定12/27 09:03
→ happy80228: 要用烤箱烘乾，擦乾稍微用瓦斯爐烘乾就好，重點是不要12/27 09:03
→ happy80228: 殘留水氣，有水很快就生鏽12/27 09:03
→ mury1414: 不鏽鋼很好洗啊12/27 09:03
→ mury1414: 大小看需求 放得下就好12/27 09:04
推 peehs: 牛排最好26+的12/27 09:04
→ happy80228: 2.我自己本身用宜得利鑄鐵鍋（鍋太大我也拿不動），露12/27 09:08
→ happy80228: 營時用過朋友的lodge鍋，使用技巧方面沒什麼太大區別12/27 09:08
→ happy80228: ，差別在於宜得利的鑄鐵鍋一次只能煎一片雞腿排，lodg12/27 09:08
→ happy80228: e至少可以一次下兩片12/27 09:08
→ happy80228: 3.最方便就是「乾的」棉抹布（我自己用ikea的），不然12/27 09:13
→ happy80228: 烤箱隔熱手套也不錯，基本上鑄鐵鍋很重，應該也不會需12/27 09:13
→ happy80228: 要一直握著握把吧？12/27 09:13
→ happy80228: 補充，有些化纖抹布不耐高溫，要注意使用喔12/27 09:14
非常感謝大家的建議！獲益良多！※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 09:17:06
→ aks172582: 我宜得利的鍋煮第一次就中間熱脹冷縮凸起來..12/27 09:56
推 jfw616: 要方便就是平底鐵鍋12/27 10:10
→ jfw616: 線條的好處就是隔油12/27 10:10
推 jfw616: 1.常用不需要抹油12/27 10:12
→ jfw616: 3.買有把手的就不用布或手套12/27 10:12
→ jfw616: 沒就要布或手套12/27 10:13
→ jfw616: 4太小12/27 10:13
→ jfw616: 5.平底方便12/27 10:13
→ jfw616: 6,7沒12/27 10:14
→ jfw616: 買平底鐵鍋煎蛋炒菜炒飯等都方便12/27 10:14
→ Kayusumi: 條紋洗到哭勸你不要12/27 10:42
→ Kayusumi: 我家有宜得利的 大小大概煎一塊鴨胸差不多12/27 10:43
→ Kayusumi: 這種淺鍋很會噴喔12/27 10:43
→ ocis: 宜得利19cm那個就是一人份使用，除此之外沒缺點12/27 13:02
→ ocis: 自己吃一塊10盎司左右的都用宜得利，小等於好善後12/27 13:06
推 arnbition: 建議小一點能放進烤箱的 不要條紋不好洗 鑄鐵很重只有12/27 14:13
→ arnbition: 煎好要移時戴手套就好12/27 14:13
→ arnbition: 基本上只有煎牛排才會用到鑄鐵鍋 太重了 炒菜還是用圓12/27 14:15
→ arnbition: 的鐵鍋 煎蛋不沾鍋12/27 14:15
感謝資訊！※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 14:30:54
→ shamanlin: 不要買條紋鍋，其他什麼都可以12/27 14:32
推 vgil: 不要買條紋+1 洗到崩潰 後來我直接丟了12/27 15:21
→ alonxalon: 感謝建議~12/27 15:31
推 abalsampear: gusto 碳鋼鍋12/27 15:51
推 INTHEWIND: 請問一般的薄鐵鍋燒熱一點開大火來煎可以比擬生鐵鍋嗎12/27 16:13
→ INTHEWIND: ？12/27 16:13
推 kramkram: 鑄鐵鍋，用鋼絲球加熱水刷洗，不要洗碗精，洗完開火烤12/27 18:07
→ kramkram: 乾，每次煎完牛排就一直重複這些手續，久了就會有不沾層12/27 18:07
→ kramkram: ，只要不沾層夠厚，怎樣都不會剝落12/27 18:07
推 kramkram: 如果有油脂殘留，烤乾的時候順手用廚房紙巾擦掉就好12/27 18:10
推 feathergod: 宜得利的好用，不過我都煎一人份牛排就是了12/27 18:18
推 uniski: 煎牛排推薦土克鍋，尺寸最小要24cm，如果你要超過300g的12/27 20:46
→ uniski: 牛排要28的才放的進去12/27 20:46
推 geniusw: 我也是爬了1.2年的文看牛排鍋 趁特價買了個畢耶試試12/27 21:59
推 knowhow: 不要買條紋+112/27 22:33
→ alonxalon: 後來打算買土克鍋，但考慮單柄還是雙耳，長柄或短柄，12/27 22:55
→ alonxalon: 冷鍛熱鍛，好頭痛啊12/27 22:55
→ geniusw: 那也不錯啊 就油很會噴12/27 22:57
謝謝 想請問Lodge的話有比較不會噴油嗎?推 uniski: 熱鍛 單柄 最好使用12/27 23:39
→ alonxalon: 感謝樓上！12/28 00:10
→ alonxalon: 請問長柄或短柄要怎麼選擇呢？12/28 00:10
推 brendal: 短柄比較好進烤箱12/28 00:37
※ 編輯: alonxalon (39.14.64.40 臺灣), 12/28/2022 06:58:17
推 uniski: 短柄幾乎不能掛著，收納比較麻煩，也比較貴，建議長柄 12/28 07:39
謝謝 但我看長柄的長度似乎非常長 這樣收納不會不方便嗎？原本是有點想考慮双耳 但好像若需要移動鍋具調整溫度比較不方便
另外長柄是否也需要另外使用隔熱套？
有適用土克鍋的隔熱套嗎？(類似Lodge那樣直接套在把手上那種)
※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/28/2022 08:55:12
推 cckkyle: 如果你不要噴油的話 可以找畢耶的深鍋系列 要找原礦的 12/28 11:02
→ cckkyle: 不要輕礦的 雙耳可考慮小火鍋店的夾子 12/28 11:02
→ ocis: 鑄鐵鍋噴不噴油是由使用方法決定的，熱鍋無油肉塊下鍋馬上蓋 12/28 11:14
→ ocis: 蓋子，開放式廚房非常乾淨無油煙是我愛用鑄鐵鍋煎肉重要原因 12/28 11:14
→ ocis: 使用方法會噴油就是會噴，你用大一點深一點就是讓他盡量少噴 12/28 11:15
→ ocis: 出鍋子範圍而已 12/28 11:15
→ alonxalon: 感謝~ 12/28 11:55
推 Epimenides: 想煎好牛排 選鑄鐵鍋就對了 12/28 14:48
→ Epimenides: 除了牛排也可以做別的料理 很萬用 唯一缺點就是重 12/28 14:49
→ Epimenides: 不過重量很看人 我是鑄鐵鍋也能翻鍋 12/28 14:50
→ whitelady: 秒想到鑄鐵鍋，但缺點真的是重....= = 12/28 17:23
推 azure1428: 新手先用宜得利的練習 熟練之後再換其他貴的鍋 宜得利 12/29 15:24
→ azure1428: 現在是我早餐用鍋 家裡另外還有畢耶 土克 大古鐵器 12/29 15:25
推 patrickleeee: 平底鍋要注意 不要買太淺的 油噴的到處都是 要準備 12/31 02:26
→ patrickleeee: 蓋子 不然煎東西 尤其會自己產生油的 完畢都還要擦 12/31 02:27
→ tinybunny: 宜得利19cm煎一片 耶畢30cm煎3片 2種都有看要煎幾片 01/01 18:32
推 bencmwu: 蝦皮買個便宜不大的佛來板鐵鍋練習養鍋 01/03 09:20