為什麼這篇煎牛排要 退冰 嗎鄉民發文收入到精華區：因為在煎牛排要 退冰 嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者averywu (看文不要只會用橫的看)看板cookclub標題[問題] 牛排煎好的顏色時間Th...
煎牛排要 退冰 嗎 在 Catalina旅遊小筆記（抽獎ing） Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:33:31
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一直以來都會去頂好或家樂福買牛排回家自己煎
也一直都沒外面賣的好吃，但還是不斷的試...
有個問題，為什麼我牛排煎出來的顏色是灰白色
跟水煮的顏色很像，但外面賣的或網路影片教學煎出來的都是咖啡色？
也有試過買好市多賣的牛排回來煎，結果都一樣。
是哪裡出了問題嗎？
煎的方式，買回來的冷藏牛排，有直接下鍋的，也有冰在冷藏一天、二天再下鍋。
冷凍的，就放冷藏二到三天等全部變軟才下鍋。
平底鍋先大火熱鍋2分鐘左右。然後牛排下鍋煎。
下鍋沒放油，就乾煎，牛排會出油，用大火一面煎2~3分鐘換面2~3分鐘轉小火
換面2~3分鐘再換面2~3分鐘起鍋。
放2分鐘後一樣出水，不會吸回去QQ。
吃起來就沒外面賣的好吃....
倒底是哪裡出問題咧？
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推 roromsu: 冷凍的，就放冷藏二到三天等全部變軟才下鍋。 大錯特錯啊 12/17 14:58
→ roromsu: 牛肉就是要吃新鮮和肉汁 要吃的當天 前幾個小時拿出來 12/17 14:58
推 SNLee: 退到室溫，每30秒換面，掌握硬度與熟度的關係應該就好了 12/17 14:59
→ roromsu: 用塑膠袋包著放水裡面解凍 會比較快軟 這樣才比較新鮮也 12/17 14:59
→ averywu: 冷凍的前幾小時才拿出來退冰退不完耶 12/17 14:59
→ roromsu: 能鎖住肉汁 網路上之前看到的文章~大火不用煎那麼久喔 12/17 14:59
→ averywu: 為什麼我煎好的顏色都灰白灰白啊 12/17 15:00
→ roromsu: 拿出來室溫放水裡~~會退蠻快 下午退 晚上一定可以 我都這 12/17 15:00
→ roromsu: 樣喔~ 已經冷凍你又放冷藏兩三天 整個都不新鮮了.... 12/17 15:01
→ roromsu: 這樣其實肉很容易壞掉....~_~ 顏色也會失去當時的紅潤 12/17 15:01
→ roromsu: 如果擔心 頂多前一晚先拿到冷藏 隔天再拿出來解凍就好 12/17 15:02
→ immigo: 退到室溫後，我猜是鍋子的熱度不夠，如果把鍋子燒到冒煙 12/17 15:27
→ immigo: 也許這樣就會有焦褐色了（認真） 12/17 15:27
→ immigo: 但要小心用合適的鍋子 12/17 15:28
推 poiuy66887: 用塑膠袋包起來泡水退冰或是用兩個鐵製的平底鍋或是烤 12/17 15:38
→ poiuy66887: 盤夾起來會退比較快，而且要放在室溫下放，顏色的問題 12/17 15:38
→ poiuy66887: 應該是你鍋子沒有燒到夠你就下肉了，兩分鐘休息不夠我 12/17 15:38
→ poiuy66887: 都放5分鐘以上 12/17 15:38
→ sunlman: 退冰要退到室溫 不是退到冷藏就好 12/17 15:53
推 pupudon900: 退到室溫是一定要的 熱鍋 且大火60~90秒一定上色吧! 12/17 16:38
→ meisterhaft: 來張照片吧 12/17 16:43
推 somefatguy: 表面有擦乾嗎 12/17 16:44
推 meteor0905: 用鑄鐵/生鐵窩/熟鐵窩，熱窩，水珠測試會亂跳而非蒸發 12/17 17:08
→ meteor0905: ，落少量油，煎上一兩分鐘，這時間別亂動牛扒，金黃時 12/17 17:08
→ meteor0905: 會自然不沾窩，夾起反面再煎一會，靜置十分鐘，完成 12/17 17:08
→ Lumina: 鍋不夠熱,肉溫度過低,沒產生梅納反應,推薦看一下這影片, 12/17 17:43
→ Lumina: 冷凍的話,建議料理前一天晚上放冷藏慢慢退冰,就算是中午要 12/17 17:51
→ Lumina: 料理,12小時左右也夠退冰了,不用退2-3天 12/17 17:51
推 Pettit: 鍋不夠熱是主因，再來退冰也不用那麼久，重點是煎前同室溫 12/17 22:09
→ cheetah0: 低溫放置不是為退冰，類似熟成的概念。鍋夠熱才會上色 12/17 22:29
推 supersars: 你肉沒有擦乾，當然表面灰白而不是誘人的顏色 12/18 01:26
推 j0928875963: 鍋應該要更熱 燒到乾鍋冒 而且我覺得要放油會更好煎 12/19 01:16
→ j0928875963: 用油去煎的外皮可以比乾煎的還要酥脆 12/19 01:19