熱門Ptt文章

[爆卦]煉 蒜油是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇煉 蒜油鄉民發文收入到精華區：因為在煉 蒜油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者reflashme (horseplay)看板cookclub標題[問題] 油泡蒜頭保存法 (油...

作者reflashme (horseplay)
看板cookclub
標題[問題] 油泡蒜頭保存法 (油要加熱或不加熱)
時間Tue Jul 22 23:19:05 2014

因為是單人小套房開伙, 採買的辛香調味料的保存是一大難題

昨天買了一袋蒜頭$21, 以前買過的蒜頭都放到發霉壞掉也都還沒用完
等到要用的時候再買新的, 對於預算控制非常的不划算也浪費食材

昨晚把大蒜頭撥一撥成蒜米, 晾在陽台曬乾
不過買的是超市蒜頭, 不是新鮮蒜頭, 似乎有點乾 (?)

今天上班用關鍵字"蒜頭保存"來google, 發現有很多人用橄欖油泡大蒜來保存
這樣每次要炒料的時候只要挖一點蒜頭+蒜頭油就很香, 不用再撥蒜頭, 手不會有大蒜味
單人開伙的蒜頭保存也很方便, 真是一舉好多得的好辦法

不過又認真google過, 發現油泡蒜的保存方式有好多流派 (?)

1. 油品種類
橄欖油, 葵花油, 葡萄籽油, 芥花油或沙拉油都有

2. 油溫
有人直接把油倒入蒜頭中, 不再加熱, 就簡單泡著, 是基本款
或是開小火油微溫, 把蒜頭倒入鍋中, 待蒜頭冒汽泡後關火, 悶熱一下即裝罐
油和蒜頭是放在同一玻璃罐中
再者是油溫要夠高, 蒜頭是用炸的炸到金黃, 蒜頭撈起變蒜酥
蒜油另外用玻璃罐裝成一瓶 (這好像正確是叫"煉蒜油")

3. 蒜頭的處理
有人只有把蒜頭去薄膜去頭去尾取蒜仁
有人是把蒜頭切片, 有人是切成蒜末蒜丁, 或是直接用食物調理機打成蒜泥

以上各種方式可以組成好多種變化

最後我採用的方式是用泰山調合油(便宜的一瓶49元)
蒜頭撥皮去頭去尾再切片 (這樣以後把蒜頭撈出來就可直接使用不用再切, 手不油膩)
用小火油微溫把蒜片倒入, 泡到油好像有點冒煙冒氣泡, 把火切掉再悶一下
(不用油直接冷泡是怕蒜頭是生的, 油也沒熱過 處理不好容易發霉)

這樣我撥了一晚的蒜頭, 切了蒜片, 忙了2個小時
得到的是一小瓶 (ucc117即溶咖啡粉玻璃瓶) 的蒜片+蒜油和兩手大蒜味

忙完後才想到不曉得我這樣的方式對不對
趕緊來板上請教各位前輩們

大家料理, 準備食材及食材保存的知識與經驗一定比我豐富
對於單人開伙料理的想法也有相關的分享

對於油泡蒜片的處理方法以及可做的變化, 可以分享嗎?

1. 蒜香蛤礪義大利麵
2. 燙青菜拌蒜片油
3. 炒熱後當爆香可加水炒各種青菜
4. 油加熱後炒豬肉片豬絞肉, 讓肉不會有豬腥味

謝謝大家~~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.185.32
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406042350.A.C8B.html
→ arsehole:我是做蒜頭醋，支持蒜農，所以我買了不少包 07/23 00:52
→ arsehole:我也是單人小套房，油炸類不適合 07/23 00:53
→ arsehole:把它變成蒜泥，然後泡在橄欖油，就可以塗在土司上頭 07/23 00:54
→ arsehole:然後放烤箱，就是牛排館吃的那種土司啦 07/23 00:55
→ arsehole:只是橄欖油盡量高級一點的，可以直接拿來喝的 07/23 00:56
→ arsehole:不然就買半隻雞，煮蒜頭雞，也很快消耗。 07/23 00:56
推 Kukuxumusu:我也沒有辦法炸 我是用微波方式做蒜油 用低功率長時間 07/23 03:21
→ Kukuxumusu:微波蒜碎跟油 直到蒜末金黃 個人覺得比較方便 07/23 03:21
推 Kukuxumusu:基本上就是 微波到聽得到油爆聲就關閉 待涼 可以稍加 07/23 03:23
→ Kukuxumusu:其他香料一起微波 07/23 03:23
→ reflashme:補充: 後來我覺得如果冷泡油的方式可行, 用冷油泡蒜片 07/23 11:37
→ reflashme:會方便得多, 因為熱油後還要洗鍋子, 分裝蒜油, 07/23 11:38
→ reflashme:手都弄得油油的, 不小心桌子地板也都油油的 07/23 11:38
→ reflashme:不過冷油泡蒜片的方式好像不能放太久 07/23 11:38
→ vecuh:我覺得做蒜酥比較合適，因為水份的關係，還是很容易壞掉 07/23 16:02
推 ALENDA:我都撥皮用保鮮盒裝放冷凍 07/23 17:43
推 abbycc:我都直接切碎泡橄欖油 冷藏保存 (不過橄欖油冷藏會變固體 07/23 18:28
→ abbycc:狀 放回室溫一下又會變回油狀 其實泡什麼油都可以啦！ 07/23 18:28
推 Iris19830226:撥成蒜米曬太陽備用，半個月後冷藏，一個月還是剩下 07/24 03:02
→ Iris19830226:沒有用的，拿去冷凍！泡油還是會搜掉！泡醋泡糖醃漬 07/24 03:02
→ Iris19830226:比較容易保存.但是含糖含鹽量要夠 07/24 03:02

你可能也想看看

搜尋相關網站