「大蒜橄欖油」

很久以前分享過直接將切碎的蒜末浸泡橄欖油的作法、那時候跟網友討論發現生蒜直接浸泡會有肉毒桿菌的風險。後來就改成熱油的方式。

加溫70度以上可以消滅肉毒桿菌、也就沒有中毒的風險。所以不管是瓦斯爐小火加熱、還是使用大烤箱100-120度的低溫烘烤模式，都是可以的喔！

今天偷懶不想顧爐、所以來試試看IH鑄鐵電子鍋的方式。

🍀步驟：
1/把大蒜的蒂頭部分切掉、用刀子拍一下再去皮（我還是覺得這樣去皮最輕鬆）。

2/可以把大蒜用攪拌棒切碎、也可以切半，我這次就完全不切嘍（因為這樣拍照比較好看？）

3/把大蒜放入14cm鑄鐵小鍋子、倒入能淹鍋大蒜的橄欖油。
**這裡可以加入其他調味料、比如月桂葉、迷迭香、辣椒、黑胡椒粒、海鹽⋯等等，前提是材料要乾燥。

4/蓋上蓋子、設定低溫料理80度/60分鐘。IH鑄鐵電子鍋80度不會有沸騰油噴出來的危險、所以就不用顧爐了。

**使用大烤箱或IH爐或瓦斯爐都要維持不會沸騰的狀態比較安全喔。用瓦斯爐的話因為火力比較不好控制、一定要在旁邊看著喔。

5/時間到後、放涼裝入已消毒晾乾的玻璃罐即可。

✏️大蒜跟使用的器具都要乾燥喔。
✏️事先準備好消毒過已晾乾的玻璃罐、冷藏後每次使用時也要用乾燥的湯匙挖取。才不會很快壞掉喔。

✏️保持器具乾燥、放冷藏使用一個月沒問題。

❤️烤箱120度烤1小時是油封大蒜。
❤️瓦斯爐煮到油微沸騰再轉最小火煮幾分鐘是炸蒜油。
❤️IH爐80度/1小時大概是介於兩者之間吧、就是以前常做的大蒜浸泡油、但是為了預防肉毒桿菌的產生把他加熱了。

不管哪一種方法、自製的蒜油真的很方便！炒菜、義大利麵、涼拌、連同大蒜一起跟奶油抹在吐司上烤也很棒。

總之應該算是可以偷懶省時間的小工具！每一滴橄欖油都是能吃掉的、所以不用心疼、好油給它用下去喔！

**這是第一次用14cm鑄鐵鍋在IH鑄鐵電子鍋爐裡面，好像還蠻可以的欸。

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人家说开门七件事，柴米油盐酱醋茶
我觉得对于现代妈妈来说，除了以上那些，不可或缺的还有天然调味粉。

流沙包六个月开始接触副食，等她完全掌握咀嚼之后，我开始做饭团、pancake或是肉丸子给她吃，也就是从那个时候开始我就用着调味粉了。

说起来也是半个调味粉专家了（也许是仙家🤣

市面上多数你叫得出名字的调味粉品牌我都买过来试。但是有的对我来说价格有点高，会这么说是因为我用调味粉用得很频密，消耗得很快。

无论是煮粥、炒菜、煲汤、煮面、腌肉等等。。。我都会用到调味粉

尤其是煮汤面的时候，我都会用调味粉来调味，再加一点点盐来点缀。味道很鲜很好喝的。

现在我的厨房都固定用着 #熊暖心三宝
🐟全天然自制江鱼仔粉
🍄全天然自制磨骨粉
🐔全天然自制蔬菜鸡精粉

市面上有些调味粉，说是homemade，但却是工厂制的。工厂制的没有说不好，但是标上homemade这个词就不太妥当了。

而熊暖心的，就是店主自制的。因为大家都是有孩子的人，我信得过。价格不贵，用料十足，而且他们家的包装很大罐！

江鱼仔粉，大家都很熟悉。可是你知道吗？江鱼仔的sodium不低的，熊暖心为此查找了很多资料，最后选定了Pangkor AA级别，盐分较低的江鱼仔。虽然价格比别的江鱼仔高出不少，可是鲜味很够，用一点点就能提鲜。

香菇粉是厨房必备调味料之一，我们没有用味精煮食的。香菇粉用来炒菜或是腌肉都别有一番风味。我也常拿来煮汤底，煮面或是作为火锅汤底都很不错。

还有鸡精粉我大推！用的是Keesong有机鸡肉，加了各类蔬菜蒜、香料、青葱、米酒和海盐。粉末很细腻，不会有鸡腥味。这个我就很喜欢用来煲粥时放的。

最近熊暖心还推出了

🧅炸葱油
🧄炸蒜油

都是用omega oil和上等原料自制的，用的是印度罗葱，无淀粉

完全就是为了中式菜肴定制的
蒸豆腐，来一勺葱油
水煮菜，来一勺蒜油
干捞面，蒜油葱油各来一勺。

新加入的这两罐，我的厨房现在有了熊暖心五宝，厨房好帮手👍🏻吃得也放心，因为是无添加剂的。
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看到这里，你是不是也想试试熊暖心五宝呢？

这里要送出3份RM50的熊暖心现金卷

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一直都是 #Omakase控
知道沙田石門有一間 #廚師發板日本菜
今晚專程和朋友過去食晚餐🥣

店舖門面開陽位於第一期地下
一出港鐵站左邊已經見到
裝修感覺富神秘感
而且華麗有氣派
一打開門店員殷勤招呼
安排我哋坐吧枱位置

隨即我們揀選「夕食-桜Sakura 」套餐
每位 $1180就可以食到六款不同種類的食物
十分期待🤩
⊰⊹════════════════⊹⊱
食後感 ：✨

1️⃣ 「 #先付Appetizer 」
一坐低就見到一大缸好生猛嘅沢蟹
炸香左嘅沢蟹一啖食落口原來好香脆
先吃鮮甜的水果蕃茄
而白色山葵珊瑚黏黏地口感好特別
繼而就來了一碗熱辣辣的松蟹茶碗蒸
食落去好有口感而滑溜

2️⃣「 #刺身5点Sashimi 」
👉🏻先來一份八爪魚🐙+吸盤+赤貝刺身
睇住師傅拍打赤貝刺身郁郁吓
難怪食落去咁爽口新鮮

👉🏻不要只看表面有北海道帆立貝刺身
裏面其實經師傅精心調劑
用煙燻器皿將下面的鰹魚煙燻好
外皮經煎香及配以炸蒜及炸蒜油
食落去有好輕微辣
好鬼滋味呀😋

👉🏻然後就到我最喜歡的炙燒拖羅
配以紫菜 入面更有紫蘇葉
魚油香四溢 非常Creamy呢

3️⃣「 #一品料理A la carte 」
這一份芝士龍蝦🦞相當有份量呢
龍蝦有我手板咁大隻
香濃嘅焗芝士鋪滿蝦肉
肉質爽口彈牙之餘
口感仲好順滑添

4️⃣「 #壽司6貫Sushi 6pcs 」

🔴炙燒金目雕壽司 - 淡魚味的肥美白身魚好厚身 好有咬口
🟠甘鯛壽司 - 時令的秋天魚 香港叫馬頭魚 有著牡丹蝦黐黐地的口感
🟡活北寄貝壽司 - 師傅仲特登” 達”個貝等佢收縮 食落去更為爽口
🟢炙燒秋刀魚壽司 - 由於落咗海鹽 不用豉油Wasabi已經好夠味好有鮮味
🔵炙燒銀雪魚壽司 - 魚油滲透入飯一齊食更香
🟣海膽壽司 - 食落去鮮甜無比 有入口即溶的口感

5️⃣「 #吸物Soup 」
每人一碗蜆肉海鮮湯
食落去蜆肉爽口新鮮 帶一點口感
煮得恰到好處

6️⃣「 #甜品Dessert 」
先食大大粒嘅香印巨峰提子🍇
食落去一粒核都冇
而面頭經燒過的焦糖奶凍
好香滑好濃郁好滿足
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📍 鮨釧
地址: 沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G07號舖
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蒜香蜜汁雞翼 (食譜)

急雞翼1磅
蒜頭8粒
蔥粒／ 辣椒隨意


汁料：
生抽2湯匙
水80毫升
蜜糖2湯匙

1) 蒜頭／辣椒及蔥切粒備用

2) 雞翼洗淨徹底吸乾水分備用

3) 用1/2茶匙幼鹽將醃30分鐘

4)燒熱3湯匙萬歲粟米油，將半份蒜粒慢火炸成金蒜，撈起吸乾油份備用，留1湯匙炸蒜的油備用

5) 燒熱炸蒜油，下雞翼慢火煎至8成熟及兩面微黃後上碟備用

6) 燒熱1.5湯匙萬歲粟米油爆香餘下的蒜粒，（愛辣的可在此下辣椒粒）

7)下生抽，水分及蜜糖慢火煮滾

8) 雞翼回鑊，慢火煮至雞翼熟透

9) 加入蜜糖；轉大火煮至收汁便可上碟

10) 最後淋上芡汁； 灑上金蒜粒，辣椒粒和蔥粒便完成