為什麼這篇煉蝦湯鄉民發文收入到精華區：因為在煉蝦湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Chrysie (小林小林~~)看板cookclub標題[食譜] 自製蝦高湯/煉蝦湯食譜時間Su...
煉蝦湯 在 Claire 克萊兒的廚房日記 Instagram 的最佳貼文
2021-05-30 09:56:31
. 防疫午餐 鮮蝦燉飯偷懶版 兩個女兒比較晚吃早餐，肚子都飽飽，那我就來慢慢煮。 把本來要留著請好姐妹的大蝦拿出來做燉飯，我通常買這種遠洋海水養殖的大白蝦，規格是每公斤16-20尾，市售都是一盒600克裝大約10-12尾，蝦子很大。剪去蝦胃剝殼去腸泥後，蝦殼留下來炒蝦油煉蝦湯，蝦肉用太白粉+米酒...
圖文網誌版:http://bit.ly/1vsGBtG
煉蝦湯，這個字是看型男大主廚才知道的 XD
每次詹姆士做菜有關於海鮮的義大利麵，他都會先練蝦湯
好好奇，煉這蝦湯，味道真的有差嗎?
結果有一次心血來潮的試了一次，就再也回不去了~~~
太美味了啊!!!
任何海鮮義大利麵都少不了這個蝦高湯，重點是只要上手以後真的一點也不麻煩
大家快點來學怎麼做吧!!
[ 煉蝦湯 / 自製蝦高湯 ]
材料:
生的蝦頭 ( & 蝦殼)
蒜末 (量隨意抓，只是為了去腥)
洋蔥末 (家裡有就用，沒有省略也可以)
做法:
首先就是要先把生的蝦子剝殼，然後留下頭跟蝦殼，也就是說你當天要煮幾隻蝦，就用多
少殼
所以這沒有一定的量的喔
(型男大主廚裡面是只有用蝦頭，但我覺得殼不用白不用，所以都會一起下鍋)
1.鍋子開中火，加入1大匙橄欖油，把蒜末放進去爆香
2.把蝦頭 & 蝦殼都一起放進鍋子裡面炒
3.這時候改轉大火，乾煎蝦殼，我們要讓他有點焦香味
4.等到蝦殼全部都紅了，聞到陣陣香味，就可以加清水
水的份量不要太多，通常8~10隻蝦半碗水就夠了
太多水會稀釋掉蝦高湯的香味
轉中火，滾一分鐘後立刻關火
5.把蝦殼跟蒜末瀝乾淨，就是一碗非常鮮美的蝦高湯囉!!
加在義大利麵或是燉飯裡都非常非常的美味，快點試試看吧!!
[蕃茄海鮮義大利麵食譜]，http://bit.ly/1kSUflv 就有用到蝦高湯喔
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推 ponchicha: 感覺好棒 謝謝分享 08/10 16:58
→ Chrysie: 很方便又可以讓美味大大提升喔!快點試試看吧 08/10 17:46
推 peal: 借問下， 蛤蠣煮時，鍋裡是空的，不用加水嗎? 08/10 17:51
→ peal: 這樣會不會空燒，還是鍋蓋需要選有孔的? 08/10 17:52
→ peal: 下次也來作看看好像很好吃 08/10 17:53
→ bbsers: 感覺好棒 謝謝分享 08/10 23:18
→ blodia: 洋蔥末幹啥用的? 08/11 16:39
推 s910928: 炒香 08/11 18:10
→ Chrysie: 有洋蔥也可以先爆香，再爆蒜。我手邊剛好沒有就省略了 08/11 22:33