明蝦油完成。
今天的教學內容，主要是煉蝦油。
炸蝦殼誰不會呢？
這裡很重要要傳承的，不只是眼看，而是耳聽。
炸到什麼程度呢？耳朵去聽就知道。
還有一些其他的東西一起下去，可以去腥味（別猜了，不是生薑。）
油炸就是在抽油炸物的水份，油炸含水量太高之物，多了油會濁，溫度太高也不可以。
所以蝦殼要先去水份，開始油炸的會聽到比較激烈的響聲，仔細用耳朵聽，聽到必必波波的聲音緩和，就是油炸物水份抽到差不多，開始轉酥脆的時後，這時要聽好，用眼睛看，焦了都來不及了。
耳朵聽到某一個狀態時，馬上就要關火。
再不關就從酥轉焦了。
這桶油是他們的成績，經過冷藏後會轉清澈。
明蝦油最不好處理。
從前只有宴會版的海鮮醬用明蝦油，販賣版的是火燒蝦油。
這其中的差別在哪裡？明蝦版的有使用本枯鰹節(柴魚啦）提味。
材料一種一種的準備出來，接下來準備要分享炒小卷醬。
他們都不是習慣在廚房的人，跟我一樣都不是正牌師傅。
經驗傳承，疫情之下，大家有一口飯吃
再過一兩個星期，他們順利地做出來之後，應該就會開始有收入了，這樣我也有貨賣，雙贏。

阿君今晚就圍著這鍋蝦蝦粉絲煲
在準備這道菜時從煉蝦油開始挑腸泥⋯⋯八歲小孩在旁邊玩蛤蜊整個地板濕搭搭😩#折騰的廚房
#塔香蛤蜊
#蒜香蝦蝦橘絲煲

＃來做菜吧～
今天要做的是絕對吃了會回頭再做的 ＃蒜蓉粉絲鮮蝦煲
#這個版本不用事先煮冬粉，冬粉跟蝦子可以一起煮喔！

#不好意思因為今天的影片聲音卡卡怪怪的，再麻煩大家到YouTube上面去收看喔！謝謝❤️

蒜蓉粉絲鮮蝦煲看這裡😊
https://youtu.be/Zk3UwrWj5hs

＃利用蝦頭煉出濃濃的蝦油，然後再跟冬粉還有蝦子一起燜煮的蒜蓉粉絲鮮蝦煲，保證你一定會鍋光見底意猶未盡～

可能會有人覺得蒜蓉粉絲鮮蝦煲是一道年菜，因為感覺這就是一道麻煩的菜，噢～no no no，如果你等到過年才做來吃那就可惜了！

我知道防疫期間人人都成為了大廚了，幾乎人人各顯神通花招百出，說實在我也經常坐在電腦螢幕前看到目不暇給，口水吞麥里～說實在的邊滑邊看還真會會記雞很多靈感。

但是今天的這一道蒜蓉粉絲鮮蝦煲實在也是蠻厲害的，除了我們拍攝了兩次之外，還有就是雖然做法一點都不難，但就是要注意冬粉的種類和烹煮時間的拿捏。

今天的主角就只有冬粉和鮮蝦⋯⋯
冬粉選擇錯了就會煮不軟
蝦子煮過頭了就會又亁又硬
這兩個主要食材好不好吃時間烹煮的時間，才是蒜蓉粉絲鮮蝦煲最重要的「眉角」

*另外我也一定要請大家耐著性質煉蝦油，有了靈魂蝦油絕對會讓這一道菜更上一層樓👍

不過大家別擔心因為我已經先失敗過了，所以我這個過來人的經驗跟你們分享，我想你們在煮的時候就可以避免失敗了。

反正大家宅在家沒事，沒事就宅在家，那就一起來研究做做看 ＃蒜蓉粉絲鮮蝦煲

＃日本土鍋和日本雪平鍋下星期一開團喔～

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【蒜蓉粉絲鮮蝦煲 食材】
冬粉2朵
蝦子10隻
青蔥50克
青蔥2支
老薑10克
紅辣椒1條
蒜頭20克
橄欖油3大匙
醬油2大匙
蠔油2大匙
紹興酒1大匙
糖1小匙
水150~180cc

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鍋內煮著義大利麵條的水滾聲，
也蓋不住主角香菇與刀子間合作的清脆聲響。
在九層塔與巴西利陪襯的香氣下，
結合著大蝦帶來忽略不了的甲殼香。
兩人一起吃頓飯。我想，
這完美搭配的義大利麵會是最佳首選 ❤

【野菇海鮮義大利麵 Wild mushroom seafood pasta】食材與做法 ✨
【食材】
義大利圓麵 120克、洋蔥(切碎) 30克、蒜仁(切碎) 10克、九層塔(切絲) 5克、白蘭地 40c.c.、香菇(切片) 40克、杏鮑菇(切片) 40克、白蝦(去殼) 8尾、中卷(切片) 1尾、蛤蜊 10顆、水 200c.c.、巴西利(切碎) 5克、鹽，黑胡椒 適量
【做法】
1. 蝦殼煉蝦油跟蝦湯後備用。
2. 水中加鹽，圓麵下去煮約6分半。
3. 中卷、白蝦乾烙上色後取出，將香菇與杏鮑菇炒香，加入洋蔥、蒜仁、巴西利莖跟九層塔續炒。
4. 加入蛤蜊翻炒，加入白蘭地燒，加入蝦湯，蛤蜊打開後撈起。
5. 放入麵條，調味收汁，放入海鮮料，並拌入蝦油。
6. 裝盤，撒上胡椒跟巴西利碎即完成。

#簡易料理步驟可開啟字幕功能
#義大利麵​ #麵食​ #義式料理​ #海鮮​ #tasty​ #foodie
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【家庭版蝦仁烘蛋，少油也能烘出完美厚度】
外酥內嫩、蓬鬆厚實的烘蛋料理，
在餐廳也是許多人必點的一道人氣餐點🥰
今天阿慶就來跟大家分享「蝦仁烘蛋」
不同於一般的作法，阿慶使用的是新鮮的白蝦🦐
剝成蝦仁後，再利用蝦頭「煉製蝦油」，
提升整道菜的香氣！👏
還有在蛋液裡加入少許的「太白粉水」，
「蓋上鍋蓋小火慢烘」就能做出媲美餐廳等級的烘蛋啦！
快一起來試試吧🤩
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅白蝦 8隻
✅雞蛋 3顆
✅鴨蛋 2顆
✅蔥 1根
調味料：
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅太白粉 1小匙
✅水 1小匙
✅醬油 1/2小匙
✅油 5大匙
✅蝦油 1大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋下油，倒入蝦頭煉製蝦油，再下蝦仁煎至8分熟撈起備用
2.將鴨蛋及雞蛋加入天然鮮味粉、鹽、白胡椒粉、醬油、太白粉水、蝦油、蔥花均勻混合
3.熱鍋加油，轉小火下蝦油、蛋液、蝦仁，蓋鍋蓋小火烘5分鐘後翻面，再烘3分鐘即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#蛋料理
#熱炒料理

【餐廳版滑蛋蝦仁，鮮嫩滑口宛如法式歐姆蛋】
說到蛋料理，當然不能錯過「滑蛋蝦仁」😍
鮮嫩的蝦仁搭配滑順的蛋液，大小朋友都愛吃！
今天阿慶師就要來教大家
如何料理出餐廳等級的滑蛋蝦仁✨✨
原來只要在炒蛋之前先簡單地「提煉蝦油」
就可以讓整道菜完美融合蝦的鮮甜！
而要讓蛋吃起來又滑又順的關鍵‼
除了有太白粉水外
還有一樣秘密武器「牛奶」！🥛
超簡易的步驟就能烹煮出餐廳級的口感🤤
快跟著阿慶師動手試看看吧👇
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◆需要的食材✍
材料：
✅新鮮白蝦 250g
✅雞蛋 5顆
✅青蔥
✅油(煉蝦油) 4大匙
調味料：
✅牛奶 2大匙
✅太白粉水 1/2大匙
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅糖 1/2小匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將白蝦剝成蝦仁備用，鍋內加入4大匙的油燒至160度，倒入放置蝦頭的碗中煉製蝦油。
2.5顆蛋打散，加入調味料後，倒入牛奶、太白粉水及蔥花攪拌。
3.利用蝦油將蝦仁煎至8分熟後盛起備用。
4.將蛋液、蝦仁依序放入鍋中，全程小火，輕推至蛋液包裹蝦仁即可關火完成。

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