為什麼這篇焦糖鮮奶油鄉民發文收入到精華區：因為在焦糖鮮奶油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者varysw ( )站內cookclub標題[問題] 焦糖醬與植物性鮮奶油時間Sun Nov 1...
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2021-09-03 20:57:50
小資女也能擁有的無敵美景餐廳 #堁夏咖啡 防疫久了都想出門透透氣,近日來的疫情趨緩＋天公賞美,真的許我一個美麗的午茶時光了🥞☕ 『堁(音同可)夏咖啡』位於全台中最文藝的殿堂之上-國家歌劇院的六樓,是台中新地標－台中國家歌劇院裡的秘境...於白天至晚上,從藍天到星夜🌃 在『堁夏咖啡』裡用餐或餐後逛逛...
最近對焦糖醬很有興趣XD
想要比較濃稠一點的，不是加在焦糖布丁的那種液狀
大概是像以下兩篇網誌的那樣
1.http://www.wretch.cc/blog/jessica0118/9455852
材料: 15克奶油 half and half(鮮奶油) 1/4杯 糖半杯 水1/4杯
2.http://www.wretch.cc/blog/tokyomm/20866854
材料: 糖300 動物鮮奶油300 無鹽奶油80 鹽*4g
但是找了很久 四處搜尋找到的材料和作法都不太一樣，
3.http://www.wretch.cc/blog/melendez&article_id=16146403
材料: 白砂糖…300g 水…50-60cc 熱水…140cc 鹽…少許
4.http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/24488362
材料: 砂糖200g 水50g 鮮奶油50g 鮮奶50g
想請問為什麼有的是加鹽，有的是加糖呢?
以及第一個的奶油，是指有鹽的還是無鹽的?
還有因為誤買了植物性鮮奶油，能不能拿來取代動物鮮奶油+部分的糖呢?
如果可以的話，份量上該如何拿捏?
謝謝
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◆ From: 140.116.193.92
※ 編輯: varysw 來自: 140.116.193.92 (11/15 21:48)
推 ansor:有鹽奶油鹽分含量很低.對成品本身影響不大~用有鹽也OK 11/15 22:42
→ ansor:植物性鮮奶油加熱容易油水分離.且本身已含糖 11/15 22:43
→ varysw:但是我看他們的做法都是糖加熱後熄火，才倒入鮮奶油 這樣也 11/16 00:29
→ varysw:會導致油水分離嗎? 11/16 00:32
→ ansor:基本上植物性鮮奶油本身就不適合加熱.而且煮糖的溫度並不低 11/16 00:50
推 cuteterisa:其實是沒問題的 我之前做的焦糖牛奶糖就是用植物性的 11/16 01:05
→ cuteterisa:我煮糖時溫度又更高 不要直接拿它加熱 混合後就沒問題 11/16 01:10
→ varysw:謝謝~ 結果失敗了 好快就油水分離了@@ 12/13 15:57