有人受不了我沒吃過Miss V的冠軍肉桂捲，所以我就得到一盒了🤣 Miss V：👉 https://aniseblog.tw/235809 得到冠軍的是焦糖黏黏包，但我個人偏愛濃縮咖啡的焦糖醬，好香哦！Miss V的肉桂捲是使用湯種做法，所以肉桂捲本體細緻，介於麵包和蛋糕之間的柔軟口感，很適合肉桂捲初學者享用哦！😋 如果喜歡肉桂味更重的朋友，也有超級肉桂的抹醬可以加，吃得到肉桂特殊的辛辣味兒，過癮！💪💪 #台北甜點輕食咖啡下午茶 #台北甜點 #台北下午茶 #台北美食 #甜點 #下午茶 #肉桂捲 #台北肉桂捲 #MissV #肉桂捲 #cinnamonrolls

【減糖減油肉桂捲來啦✨】 瘋狂被追殺的肉桂捲食譜來了～～ 這禮拜每天都做一盤實驗，家裡都是肉桂味了啦😆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 之前有開投票問大家喜歡紮實款還是鬆軟款，結果鬆軟款直接輾壓！所以我調整了比例，做出接近麵包口感，但還是帶點嚼感的鬆軟肉桂捲 （喜歡紮實的朋友們先別失望✋🏻，可以「私訊」我要紮實版本(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 因為我也是超級初學者，只是把遇到的困難與經驗打出來分享給大家，應該有很多地方不夠專業，各位看到有什麼錯誤請糾正我ᕕ( ᐛ )ᕗ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🔻麵團 👉🏻牛奶———120ml 👉🏻糖————20g 👉🏻無鹽奶油—25g 👉🏻速發酵母—4g 👉🏻蛋————1顆 👉🏻鹽————1/8小匙 👉🏻高筋麵粉—225g 🔻內餡 👉🏻無鹽奶油—40g 👉🏻黑糖———60g 👉🏻肉桂粉 初嚐者/小朋友——5g 重度成癮—————20g （也可以換成黑糖/芝麻/花生醬/巧克力，喜歡什麼包什麼啦） 🔻其他 👉🏻蛋液———1顆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 1⃣️牛奶加入糖，小火加熱邊攪拌至糖融化後關火 2⃣️加入奶油，融化後放涼至不燙手 ⚠️太燙會把酵母燙死哦！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 3⃣️加入酵母，稍微攪拌後，放到溫暖潮濕的地方10分鐘，有冒泡泡就成功了 ㊙️可和一杯熱水一起放在微波爐或烤箱裡，增加濕度、溫度 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 4⃣️盆子裡放入蛋、鹽、過篩高筋麵粉、酵母液，大致攪拌至無白粉 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 5⃣️桌面撒點粉，麵團上也撒點，開始揉啊！太黏就補一點粉，揉個兩次就捲起來換方向揉，揉10～15分鐘，用手指壓下去會回彈 ㊙️麵團最好貼近身體，肩膀垂直桌面壓下去比較省力 ⚠️補粉太多會乾，大概3-5g就好，因為這個比例偏濕，所以多少會黏 ⚠️最好在冷氣房揉麵團，太熱會導致越來越黏 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 6⃣️整成表面工整的圓形，放到抹了油的容器裡，蓋上濕布或保鮮膜，放到潮濕溫暖的地方發酵1～1.5小時（變兩倍大、戳下去會消風） ㊙️可和一杯熱水一起放在微波爐或烤箱裡，增加濕度、溫度 ⚠️容器不要太小，麵團膨脹係數超乎想像🤣 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 7⃣️桌面撒點粉，倒出麵團，拍一拍讓空氣排出 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 8⃣️分成兩半（螺旋捲法不用），桿成長方形，塗上內餡 ⚠️如果麵團會回縮、桿不開，先靜置鬆弛一下再桿 ㊙️厚薄度依照喜好，越厚比較有麵包蓬鬆的口感 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ——插播內餡做法—— ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ☝🏻乾餡 1⃣️奶油加熱至融化；將黑糖和肉桂粉混合均勻 2⃣️奶油均勻刷在麵團上，再灑上混合粉 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✌🏻濕餡 1⃣️奶油放置室溫軟化，再加入黑糖和肉桂粉混合均勻成泥狀 2⃣️均勻抹在麵團上 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ㊙️個人覺得乾餡比較好操作、不麻煩，濕餡烤完後會底部有濕黏焦糖覆蓋🤤，反正依照個人喜好 ⚠️邊邊角角都要蓋滿內餡，不然你會得到兩顆內餡特別少的捲 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ———插播結束——— ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 9⃣️ ☝🏻結球捲法：長邊分成三等分，分別向中間折1/3，輕壓讓每層貼合，再分成六等份，每份直切三刀，像綁辮子，接口捏合，最後整個捲起來，接口向下放 ✌🏻螺旋捲法：從短邊那邊開始捲，一路捲到底，接口捏緊，再分切成均等份（這個捲法第八步驟就不用切一半了） ⚠️不用太刻意捲很緊 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 1⃣️0⃣️捲好後放在鋪了烘焙紙的烤盤上，再放到潮濕溫暖的地方，二次發酵半小時、變兩倍大 ⚠️如果放在室溫，要記得蓋濕布 ⚠️捲之間留一點空間讓它們長大 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 1⃣️1⃣️發酵完後，表面刷上蛋液 1⃣️2⃣️事先預熱烤箱170°10分鐘，放入捲們170 °烤15分鐘，再180°5分鐘 ⚠️如果上色不均，中途要拿出來換方向 ㊙️氣炸鍋的話我是用160°20分鐘 *不管是烤箱還是氣炸鍋，每台功率不一定一樣，第一次可以先調10分鐘慢慢觀察再加時間 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ‼️其他需注意的事情‼️ ·酵母開封後需要冰！我之前就是不知道要冰才會一直失敗 ·酵母不可以“直接”接觸鹽和糖 ·酵母雖然需要在溫暖潮濕的地方發酵，但太燙(超過40°)還是會死掉 ·酵母很機車，不要跟它做對 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🔸番外篇🔸 Q：如何保存？ A：可以先放涼，用盒子裝起來（直接裸放太久會乾掉），常溫兩天內食用完畢，其餘的用袋子密封裝起來，冰冷凍，應該可以放幾個月，但還是盡快吃完 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Q：如何加熱？ A1：冷凍過後退冰，入烤箱或氣炸鍋烤約5-10分鐘，會外酥內軟(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) A2：不退冰，入電鍋蒸約10-15分鐘，超鬆軟！（也可以先蒸後烤） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ - 看到最後這邊的朋友，代表你很有耐心🤣 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #手作甜點 #甜點 #肉桂捲 #肉桂 #肉桂卷 #cinnamonrolls #cinnamon #麵包 #手作麵包 #烘焙 #美食攝影 #食物攝影 #dessert #2eat2gether

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2T5OB7b 新鮮出爐的葡撻，外層酥脆，蛋漿軟滑，表層還有焦糖，難怪一直以來都這麼受歡迎。這澳門名物於二十多年前因賭王四太在香港開店而引起熱潮，想不到近年翻生成為人氣小食。由炸雞店、茶記到酒店餅店都有售，有新開的葡撻專門店，甚至直接從葡萄牙空運葡撻過來。 雖然葡撻是澳門經典美食，但其實源於葡萄牙。相傳在18世紀，在里斯本貝倫區的熱洛尼莫修道院，修女流行用蛋白漿為衣物上漿，結果剩下很多蛋黃，為了不想浪費，便加入忌廉、糖和麵粉來做葡撻。1820年葡萄牙爆發革命，令很多修道院關閉，修女惟有賣葡撻來維持生計。後來更有人買下配方，並在修道院旁開了全世界第一間葡撻店Pasteis de Belem。葡撻推出後大受歡迎，從此成為葡萄牙國民美食。 「在里斯本的旅遊區中心，至少有三四間賣葡撻和咖啡的專門店。葡萄牙人太喜歡吃葡撻，甚麼時間都會吃。她們不注重出爐即食，所以大多是凍冰冰地吃，還加上肉桂粉和糖霜，味道甜得很。不過她們習慣伴齋啡吃，中和了味道。」葡匯咪走雞葡籍老闆兼大廚Michael笑說。 葡撻在葡萄牙有百多年歷史，但在澳門流行起來不過是三十年前的事。1979年英國人安德魯(Andrew Stow) 帶到來澳門，認識了當時的太太瑪嘉烈之後創業，在路環開了一間健康食品店。後來因生意不好而決定轉型，1989年開了澳門第一間葡撻店，並取名安德魯餅店。他做的葡撻，改良了葡萄牙人的傳統做法，餡料以忌、蛋黃、牛奶和糖來製作，並減低了糖分。起初反應一般，直至免費給人試食之後，人人讚不絕口，一下子爆紅，令葡撻成為澳門最有代表性的小食。後來安德魯跟太太離婚，瑪嘉烈另起爐灶，取名瑪嘉烈蛋撻店，各有各做。安德魯的葡撻愈賣愈紅，後來更衝出澳門，在海外開枝散葉。二十多年前來到香港，在旺角開了專門店，每天人龍不絕，但香港人貪新忘舊，最後結業收場。 現時去不到澳門，又想吃安德魯葡撻，在文華餅店也吃得到。酥皮由安德魯餅店在澳門的廠房人手製作再運來香港，蛋漿則在香港新鮮做。每日中午12時推出四十個葡撻，雖然$20/個，但也很快沽清。 當年除了安德魯餅店，澳門茶餐廳的葡撻都是經典。「1997年開葡京餅店，因為太受歡迎，每日平均賣過萬隻，但供不應求，葡撻一定要預訂。後來我們開了以葡國菜做主打的茶餐廳，也少不了賣葡撻。不少人從澳門回來香港，都喜歡去信德中心的分店(已結業)外買葡撻做手信，立刻送給朋友吃。」澳門茶餐廳集團行政及營運總監Mathew說。 葡撻至今仍是澳門茶餐廳的招牌作，因為由用料到食譜都沒有改變。「一個好吃的葡撻應該手做，可因應人手的力度，而令酥皮更加鬆脆，吃下去更有層次感。相反用機器做的，很容易將酥皮壓死，焗出來的便沒層次感。不過手做葡撻特別花時間，由打麵、開酥、夾油、捲棍、上杯到出爐，足足要花五天時間。」副總廚良哥解釋。 製作細節更是一絲不苟。酥皮要做得好，打麵時不可起筋，否則便會縮筋，令焗出來的葡撻走樣。捲棍時亦要重複摺四次，形成一個恰當的厚度，令酥皮更加酥香。師傅還會將揉薄的酥皮，捲成條狀來增加層次感。每日完成一個工序，還要將麵糰放入雪櫃。「葡撻是有生命的，所以每日完成一個程序，都要讓麵糰放鬆。」良哥笑說。 用料都不馬虎，蛋漿以法國忌廉、美國牛奶和湖北蛋黃製成，葡撻入口特別酥脆，有焦糖香又有蛋香。相比一般用豬油或植物油做酥皮，用全蛋、牛奶、糖和水做的港式蛋撻，不論是成本或時間，葡撻都高很多。 說葡撻，也不得不說KFC的葡撻。安德魯的前妻瑪嘉烈於1998年，將葡撻的配方賣了給KFC，一直到現在都是熱賣。除了方便購買，更有不少配搭葡撻的套餐，又不時推出特別口味來吸引年輕人。 葡撻長青不死，位於西環的人氣店Soft Thunder都有供應一款由葡撻改良的甜品，每天等閒賣六七百個。「這個撻跟傳統葡撻的做法有些不同，酥皮像拿破崙的酥皮，但我們做的有54層，這樣酥皮跟蛋漿的比例最好。蛋漿有純蛋黃、忌廉、煉奶和糖，食譜有些像法式焦糖布甸，但減少了糖分。」老闆Michael解釋。難怪它的外層酥脆，滑不留口，加上味道不太甜，吃多兩口都不怕膩。 葡撻來自葡萄牙，這間位於尖沙嘴的葡萄牙餐廳也有供應，全部由葡籍的老闆Michael製作。「我做的葡撻，跟葡萄牙的有分別。因為傳統的味道太甜，所以用煉奶代替砂糖，再加蛋黃、牛奶和忌廉去做蛋漿，甜度比正宗的減少一半有多。」Michael笑說。人手有限，酥皮只可用來貨，但入口頗酥脆，蛋漿也滑溜⋯⋯ 採訪：黎詠詩 攝影：潘志聰、關永浩 葡匯咪走雞葡國餐廳 地址：尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華廣場1樓167號舖 電話：2392 3328 營業時間：12nn-10pm 澳門茶餐廳 地址：尖沙嘴樂道40-46號華源大廈地庫 電話：2628 1990 營業時間：星期一至六7am-6pm Soft Thunder 地址：西環北街29-31號鴻利樓地下A號舖 電話：從缺 營業時間：11am-8pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #葡撻 #西環 #酥皮 #酥皮葡撻 #澳門 #安德魯 #KFC葡撻 #尖沙嘴 #eggtart