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作者: coffeefish (耶加雪菲) 看板: baking
標題: [點心] 烤焦糖布丁心得與失敗原因
時間: Wed Feb 22 00:33:11 2012

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之前是用上豪的30公升烤箱(其實蠻好用)搭配深烤盤，烤過幾次布丁都有成功，更早以前
甚至是用炒菜鍋搭配電鍋蒸盤或者用吉利丁製作也都沒問題，布丁絕對可說是CP值很高的
點心，不太需要花時間準備，容易成功又好吃(可唬人?)，沒想到換了新烤箱(Dr. Goods+
原廠搭的淺烤盤)之後，接連失敗兩次，也意外體會到一些以前沒注意到的問題，來記錄
下來XD。
焦糖布丁試做
焦糖在底部是第一次挑戰，本來苦思焦糖液跟布丁液要怎麼分成兩層，後來發現是多慮，
密度不同，自然就分成兩層了。食譜是參考自Carol的自在生活

鮮奶焦糖布丁食譜可直接參考Carol的布丁三部曲，BUT!(人生就是這個BUT!)，焦糖液部
分請先參考Carol的另外一篇，同標題，總共烤了四次才完美，前兩次的教訓後面講，第
三次布丁有成功，但焦糖液的部分執行的非常狼狽且不夠好，直到再回頭去看焦糖液製作
的部分，發現自己沒注意到最後要加熱開水15cc這件事情，焦糖液不是液，它是看起來像
麥芽糖的固狀，完全無法均勻倒在布丁容器底部，倒下去的一瞬間就凝固了，它凝固了
!! 才倒第一個就全凝固了，怎麼倒後面幾個，簡直要在廚房裡爆走，大失敗，安慰自己
其實也沒有那麼想吃焦糖布丁，普通白布丁也不錯(錯!大錯特錯，心裡的OS很多)。

焦糖液的成功關鍵在於最後加入的那一點點熱開水，非常重要! 熱開水量不用精準，用熱
水瓶按個一下就可以(非常隨性)，快速倒入焦化凝固很快的鍋子，攪拌後再將鍋子移到濕
毛巾上降溫，然後就可以慢條斯理悠哉地均分到每個保羅瓶中，這個食譜可做5個保羅瓶
焦糖布丁

回顧前兩次失敗，跟第三次認真研究食譜(做熟了，就不看食譜也不好)，注意到在配方合
理下，有兩個原因會讓烤布丁無法順利凝固

1.溫度不夠高
實例：在淺烤盤加熱水，熱水深度約接進1CM左右，150度C烤25分鐘，凝結不了，是一種
有蛋味無酸味像優格的東西，發狠將溫度調到200度C，烤25分鐘時，熟透了，變成超結實
的偽布丁(少了布丁該有的綿密或Q彈，實在沒辦法說這是布丁阿)
2.烤盤的熱水不夠多，換成深烤盤，熱水高度至少2公分以上，150度C烤25分鐘，冷卻後
冷藏至少4個小時以上(等待的果實是美味的)，布丁該有的彈性跟綿密都有了(哭~)

基本布丁會了，就能加入自己喜歡的調味，像是咖啡粉, 茶粉還有抹茶粉都很適合，或者
可可粉也可以。
不想用烤的，可以參考本人以前努力嘗試的蒸布丁跟吉利丁布丁
> [懶人食譜]不用烤箱的布丁(咖啡牛奶與紅茶拿鐵口味)
http://www.rolingchen.com/?p=84
> [懶人食譜] 凍布丁 http://www.rolingchen.com/?p=86 (PS. 吉利丁片或吉利丁粉，
素食不可，請改吉利T，但口感比較不適合布丁，素食者建議可以用烤或蒸，蒸的時候不
要加吉利丁片)

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※ 轉錄者: coffeefish (114.46.128.179), 時間: 02/22/2012 00:35:42