為什麼這篇無鹽奶油發霉還能用嗎鄉民發文收入到精華區：因為在無鹽奶油發霉還能用嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者noone (十之八九)看板cookclub標題Re: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞...
※ 引述《aptx4869n (原po不是自稱啦~)》之銘言：
: 標題: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?
: 時間: Mon May 17 20:09:50 2010
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: 通常食譜上看到無鹽奶油的處理也都是放30分鐘變軟
: 我大多都是這樣做，假如還是太硬，有時就拿去微波爐熱一下
: (好像有人說融化成液狀也會影響成品...但是目前感覺好像還OK...^^")
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: 這學期我和朋友在某高中兼家政課
: 朋友說希望我在她上烹飪課前一天(剛好我有課)
: 幫她把無鹽奶油(安佳的)拿出來放室溫
: 隔天下午她就可以直接使用，不用怕奶油太硬
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: 我聽到的反應是：啥!?幾乎等於是放一整天耶？不是會壞掉嗎??
: 她說：不會啊，我常常前一晚就拿出來
: 我說：不會流出來嗎?
: 她說：只是很軟，不會流出來啊
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: 呃...不知道是我太孤陋寡聞嗎orz
: 就算是冬天，要我把無鹽奶油放室溫一整晚我也不敢耶...
: 謝謝^^"
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沒問題的。
動物油本身不容易壞，
會先壞掉的是奶油裡面的牛乳固形物(蛋白質);
不過因為蛋白質含量少，又被油包覆住，
所以在室溫下可以放上幾天的時間沒關係。
(有點類似油封料理，油封就是讓油透入食材中的一種保存食材的方式)
所以奶油壞掉是先散發出蛋白質腐敗的臭酸氣味，之後才是油耗味。
ps:這就是為什麼澄清奶油(無水奶油)可以在室溫下放半年。
澄清奶油只留下穩定的乳脂，容易腐敗的蛋白質和造成腐敗的水分都清除掉了。
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 118.167.56.172
: 推 peachchiu:不會，只要不是對它加熱到達融點都不會融化 05/17 20:30
: → peachchiu:我妹買整箱放室溫都沒事... 05/17 20:31
: → aptx4869n:原來無鹽奶油這麼勇健啊..@@"謝謝 05/17 20:38
: → desperadoliu:我的壞過...... 05/17 21:01
: → aptx4869n:呃...樓上放多久啊 冏 我應該要警告我朋友嗎... 05/17 21:34
: 推 mtvtwo:我之前放冷藏1個月就會變臭 有油耗味 我覺得1個晚上沒問題 05/17 21:43
基於上述的理由，如果冷藏一個月就油耗味......
我覺得你應該是買到劣質奶油了@@
: → aptx4869n:因為我朋友是打算放到隔天下午，幾乎24小時，有點久@@ 05/17 21:46
: → aptx4869n:但是既然看起來好像一天沒關係，就讓她賭看看吧@@a 05/17 21:46
: 推 applepies:室溫下ok不要日曬到或靠近熱源就好了， 以前在麵包店時 05/18 00:35
: → applepies:為了方便使用都不冰的，可以在常溫下保存三~四天左右。 05/18 00:35
: 推 joda:我在美國 美國同學家的奶油都沒在冷藏 都直接放室溫 05/18 02:17
你確定是奶油嗎？
美國市場佔有率最高的”奶油”是人造奶油；
是用植物油氫化而成的，所以很穩定。
另外製造商用香精和奶粉製造出奶油的香味，再加上不含水分
所以不會有容易腐敗的問題，完全不用冷藏。
我想很有可能你看到的就是人造奶油。
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◆ From: 98.228.136.206
→ kruz:奶油可以放室溫,可以放幾天沒問題,有一種butter keeper是靠水 05/18 04:06
→ kruz:把奶油跟空氣隔開.. 05/18 04:07
推 joda:我看到的是奶油 包裝紙上寫butter 還有放butter專用的盒子 05/18 06:27
推 joda:然後我不知道你說"美國市佔最高的是氫化植物油製成的奶油" 05/18 06:32
→ joda:這句話的統計是哪來的..是指工業還是零售 不過在超市架上放 05/18 06:32
→ joda:的大多有標明all natural 然後標示的trans fat也多是0g 05/18 06:33
→ luinru:canada奶油也是都放室溫,應該是北美洲室溫偏低,食物保存易 05/18 07:23
→ luinru:夏天室溫17-25度,這邊的人家裡奶油放二星期以上都沒問題 05/18 07:27
j大不好意思，我不應該懷疑你。
就像加拿大的l大說的，北美溫度和濕度都低，保存食物確實比較容易。
只是因為我去年冬天像往常一樣將奶油裝在奶油盅裡，擺在室溫；
結果家裡暖氣開太強，大概第四天就發酸了；
所以我確定美國的奶油擺在室溫還是會壞的。
(不過土生土長美國人家裡的暖氣確實不會開很強。
我前年冬天在美國人家跨年，厚外套都不敢脫，回家還是著涼了XD)
以下請你參考：
你問我那句話是從哪裡來的，我一時找不到我的參考來源，
印象中應該是最近正在看的書，但是突然要翻找也找不到了。
不過那一句話很常見，我看過不只一次。我下次看到再補充。
不過要小心美國的trans fat”0g”的標示。
因為美國自2003年起，
只要per serving少於500mg trans fat，就可以標示為0。
看出盲點在哪了嗎？
只要製造商將per serving縮小，
讓trans fat被分割到不超過500mg，就
可以標示為”0g”。
當然現在廠商確實有其他幾種方法可以改變脂肪酸的結構，
讓植物油變硬，於是反式脂肪酸的含量可以大為減少甚至沒有；
當然通通都是”實驗室方法”。
可先參考這篇http://0rz.tw/pcrHF。
最後我想要釐清一下all natural的定義。
這部份是從Robert L Wolke的書看來的。
他說美國食品暨藥物管理局對自然調味料的定義特別的長，有一百多字。
(有興趣的話你可以去找聯邦法規21CFR101.22)
作者簡單地歸納解釋
自然調味料為”以萃取、蒸餾或其他方法，自植物或動物身上取得的物質”。
但是要注意，自然調味料不限定要來自它所調味的食物本身。
最驚人的例子，就是用玉米提煉出化學物質ferulic acid，
然後以細菌發酵就可以得到”人造”香草醛；
但是因為是從植物提煉出來的，還是可以標示為all natural vanilla extract。
※ 編輯: noone 來自: 98.228.136.206 (05/18 08:47)
推 mtvtwo:我買的是安佳的...>"< 有時間我也來做澄清奶油吧~~ 05/18 09:11
推 dreamland2:Robert L Wolke寫作風格挺犀利的 05/18 09:37
→ dreamland2:最近看一本"美味的陷阱"，講美國食品工業的政治角力 05/18 09:38
→ dreamland2:導致影響各項政策又造成各種光怪陸離現象，很精彩 05/18 09:39
→ dreamland2:如果操作太誇張，那用"天然石油"做的食品也會叫天然了 05/18 09:40
→ dreamland2:美味的陷阱 作者：Marion Nestle 05/18 09:43
推 jellicolin:反式脂肪那一段超清楚，推一個。 05/18 11:04
推 joda:我沒有覺得生氣 只是覺得你對我陳述的一件事情有過度詮釋之嫌 05/18 11:52
→ joda:我沒有說放在室溫下永遠不會壞 只是說我看到的同學是放室溫 05/18 11:53
→ joda:至於你說的食品工業的問題 我僅能提供我看得到的客觀事實 05/18 11:57
→ joda:除非送驗 不然也無從得知吧 05/18 11:58
→ joda:另外參考資料不是就可以盡信 重要的是那句話的內含是什麼 05/18 11:59
→ joda:市佔高指的是什麼 這句話可以推論我看到的是人造奶油嗎? 05/18 12:00
→ joda:這完全就是GRE AWA的考題啊 05/18 12:00
推 sashababie:all natural不代表未經化學加工處理+1，0 trans fat 也 05/18 12:42
→ sashababie:不具代表意義，現在都有"tastes just like butter"的 05/18 12:43
→ sashababie:"類奶油"(其實還是植物油製成)了還能相信產品標示嗎? 05/18 12:44
推 joda:樓上..so? 這所有反駁也不具意義啊 可以因此推論我看到的那一 05/18 13:45
→ joda:塊是植物油氫化而來嗎? 05/18 13:46
→ joda:再者 你舉的例子 標示的還是類奶油 應該是要舉一個類奶油卻 05/18 13:47
→ joda:光明正大標示「butter」的例子吧 05/18 13:47
→ cuteterisa:低於500MG(毫克)又不是公克 況且動物性脂肪裡一樣有反 05/18 14:05
→ cuteterisa:式脂肪 大家只注意到植物性奶油裡的反式脂肪 卻忽略動 05/18 14:06
→ cuteterisa:動性裡的 總之兩種油攝取過多都是對身體有害 適當攝取 05/18 14:06
→ cuteterisa:才是最正確的觀念! 另外植物性奶油放在台灣的室溫下 也 05/18 14:07
→ cuteterisa:是會發霉的! 並沒有因為它是"人造"的 就不會壞掉 05/18 14:08
推 joda:樓上指正的是 當代把「化學」妖魔化的結果就是同時把「天然」 05/18 14:19
→ joda:無敵化了 05/18 14:19
推 sashababie:joda大似乎很容易把推文當反駁...? 05/18 14:30
→ sashababie:我單純想推原po這兩點,無意回應您的論點 05/18 14:32
→ sashababie:化學處理並沒有被妖魔化,天然也不無敵,很多東西沒有 05/18 14:32
→ sashababie:現代科技協助處理保存很容易腐化變質,這點沒人否認 05/18 14:33
推 sashababie:我想指出的是行銷手法的厲害,同樣是植物性奶油,標榜"it 05/18 14:37
→ sashababie:tastes like butter"很有可能影響銷量,不然直接標明是 05/18 14:37
→ sashababie:margarine就好了,為何需要運用到"butter"一字? 05/18 14:38
→ sashababie:洋芋片等零食標榜 0 trans fat 也容易誤導消費者 05/18 14:40
→ sashababie:和最先開始討論的(奶油室溫放多久安全)離題離很大了 05/18 14:41
→ sashababie:真是抱歉,不過就在之前在michigan這個夠冷的地方,我也 05/18 14:41
→ sashababie:沒在超市看過奶油是擺在常溫下販售,全跟牛奶一樣在冷藏 05/18 14:42
→ sashababie:櫃,所以對於奶油能在常溫下保存有點疑慮 05/18 14:42
推 joda:冷藏只是延長其保存的時間，並不代表一拿出冷藏就會壞 05/18 23:14
推 joda:超市放在冷藏 不代表就一定要放冷藏保存 雞蛋就是一例 05/18 23:17
→ joda:另外 化學處理被妖魔化 並不是指您會是原po 我想指出的是 05/18 23:18
→ joda:社會上顯而易見的現像 食品或藥妝 只是被暴出有化學處理 05/18 23:18
→ joda:或是被標明是天然 就會有大大的不同 05/18 23:19
→ joda:您說的「沒人否認」 我倒聽過不少人否認呢 05/18 23:20
→ winddolphin:自然中能夠製造反式脂肪的只有微生物,反芻動物因為體 05/19 12:45
→ winddolphin:內細菌的關係可能會有反式脂肪,但含量還是比人工的少 05/19 12:46