夜深了，這時看這個是否會想打我？😓
但人家好不容易寫好了，大家就捧個場吧！🙏
加上明天是假日，更需要孩子要乖乖，
請他們幫忙才不會無聊喔！
＃如果是起司控更要學起來
＃看起來很威料理卻很簡單

[經典法式檸檬塔]
法式甜點界經典中的經典，在這疫情時刻，只好自己做做檸檬塔，配杯咖啡，想像自己在巴黎左岸吃下午茶.....
不藏私好好玩，輕鬆在家做甜點食譜如下👇

份量：直徑18cm塔派烤模1個
保存方式：冷藏可保存約3天

材料：
甜塔皮 Sweet Pastry --- 作法請參照 https://youtu.be/-yqtALqOeQY
薄荷葉 Mint Leave --- 適量

[檸檬凝乳]
檸檬汁 Lemon Juice --- 160ml
白砂糖 Caster Sugar --- 200g
檸檬皮 Lemon Zest --- 2顆
雞蛋 Egg --- 3顆
蛋黃 Egg Yolk --- 1 顆
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 170g

[法式蛋白霜]
蛋白 Egg White --- 90g
白砂糖 Caster Sugar --- 150g

作法：
1.製作塔殼，作法請參照 https://youtu.be/-yqtALqOeQY ，盲烤階段二請使用「時間二」，烘烤7分鐘。

[檸檬凝乳]
2.準備一深底大鍋子，鍋內裝入三分之一高度的水，放在爐子上中火加熱至冒煙後，轉小火持續加熱，不需煮滾。
3.取一攪拌鋼盆，盆內裝入檸檬汁、白砂糖、檸檬皮攪拌均勻，放在冒煙的大鍋子上進行隔水加熱，直到檸檬汁呈溫熱狀態，即可將鋼盆拿起，離開熱水鍋子。
4.將溫熱檸檬汁過篩，過濾掉檸檬皮。
5.將三顆雞蛋與一顆蛋黃打散，於攪拌鋼盆中與熱檸檬汁攪拌均勻，接著將鋼盆放回持續加熱的熱水鍋子上隔水加熱，持續不停攪拌。
6.直到檸檬蛋液變成凝乳狀（此時溫度為80℃），即可拿起鋼盆帶離熱源。
7.在熱檸檬凝乳內，加入無鹽奶油塊，用打蛋器攪拌均勻直至奶油融化。
8.使用打蛋器繼續攪拌熱檸檬凝乳，讓檸檬凝乳透過攪拌的過程，降溫至不會燙手的溫熱狀態，在檸檬凝乳還沒開始凝固之前，倒入準備好的塔殼中，輕微搖晃塔殼讓凝乳表面平整。
9.冷藏檸檬塔約3小時。

[法式蛋白霜]
10.將蛋白放入直立式攪拌盆中，打發至起泡狀態。
11.暫停攪拌器，加入三分之一的白砂糖，重啟機器，繼續攪拌打發蛋白至濕性發泡。
12.再次暫停攪拌器，再加入三分之一的白砂糖，再次攪拌打發蛋白至份量增加，質地開始滑順中性發泡狀態。
13.將最後三分之一的白砂糖加入，將蛋白打發至光亮滑順的硬性發泡狀態即可。
14.將法式蛋白霜裝入擠花袋中，於凝固的檸檬凝乳上擠花裝飾，用噴槍輕輕掃過蛋白霜，讓蛋白霜達到表面微焦的狀態，最後放上幾片薄荷葉點綴即完成。

在家挑戰專業級蒜蒜包 – 【食譜分享-圈圈蒜蒜手撕包】

前陣子去到勤美誠品一樓就被香氣四溢排隊美食八蒜包蒜香引得一陣嘴饞，簡直就像漫畫裡被香氣吸引而飄～～～過去一樣！剛好某天在呂昇達老師的直播裡看到兩款乳酪醬的作法，再搭配我自己熟悉的手撕麵包，防疫期間不能去人多的地方排排隊美食，也能在家自己輕鬆做，療癒全家人～如果不會做麵包，也可以買現成的麵包，自製蒜蒜包😋

#菲力鮮奶油乳酪 是我平時就會買來用在各式料理之中的一款Cream Cheese，由100%的澳洲乳源提煉，即使平日很少做甜點，但用在搭配料理如：烤吐司、煙燻鮭魚、加料熱壓吐司⋯⋯等等的料理中，都少不了菲力乳酪的存在，它就像是料理中的最佳引導，能夠藉由香甜柔滑、濃郁鮮香的味道，來引出其他食材的美味。

這款蒜蒜手撕包在做的時候真的很揪心，因為實在太香啦！女兒這兩週待在家，聞到香味一直跑來看，還指定要當隔天的早餐呢😋

📌跟大家分享圈圈蒜蒜手撕包的做法：

👉A. 蜂蜜菲力奶油起士醬（以手持攪拌棒或食物處理器攪拌均勻後，放入擠花袋即可。）
–菲力奶油乳酪300g
–動物性鮮奶油70g
–蜂蜜30g

👉B. 菲力乳酪奶油大蒜醬（鍋中先融化奶油，再拌入其他食材即可）
–發酵奶油150g
–美乃滋5g
–動物性鮮奶油50g
–蒜泥40g
–菲力乳酪40g
–乾燥洋香菜適量(可調整)

👉C. 圈圈手撕麵包（氣炸烤箱版）

食材：高筋麵粉250公克、速發酵母粉3公克、砂糖20公克、鹽3公克、蛋1個、牛奶110ml、無鹽奶油30公克、融化奶油20公克

作法：
1. 將高粉、速發酵母粉、砂糖、鹽，一起放入食物處理器中，稍微以刮刀刮勻，再倒入蛋液和牛奶，啟動食物處理器拌勻。
2. 加入無鹽奶油塊，啟動食物處理器，攪拌至打出麵團薄膜。
3. 取出麵團後揉圓，放入大碗中，包覆保鮮膜，第一次發酵60分鐘。
4. 發酵完成後取出排氣，先切割滾圓十顆麵團後，蓋上微濕的布靜置十分鐘。
5. 將麵團放入圓型模具中，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵40分鐘。
6. 發酵後取出在麵包表面塗上融化奶油後，以氣炸烤箱180度先烘烤10分鐘，取出在麵包中擠入A，再於表面塗上B，進入氣炸烤箱再以160度烘烤6分鐘即可。


一起用菲力乳酪來做做看吧！

#Philadelphia #菲力鮮奶油乳酪 #菲力乳酪特濃蒜蒜包 #全聯 #氣炸烤箱料理

脆皮水蜜桃奶酥搭配冰淇淋！
絕配好滋味！
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●材料：
水蜜桃罐頭、蛋糕粉、無鹽奶油、肉桂粉

●做法：
1. 倒出水蜜桃罐頭
2. 將水蜜桃切小塊
3. 隨意灑上蛋糕粉，均勻鋪滿水蜜桃上
4. 灑上適量肉桂粉
5. 擺上無鹽奶油塊
6. 預熱烤箱190度，烤50分鐘

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