本日最奢華💕
🍑丸ごと桃タルト🍑
日本圓圓胖胖整顆水蜜桃塔
#這個分享更厲害了😍😍😍

🥧油酥塔皮
低筋麵粉125克
無鹽奶油62克
蛋黃10克
冷水30克
鹽1克

做法：
1. 低筋麵粉、無鹽奶油冷凍30分鐘備用。
2. 蛋黃、冷水、鹽混合均勻備用。
3. 將低筋麵粉、無鹽奶油使用調理機達成細砂狀後，倒入液體材料。
4. 取出用手壓成團，冷藏一晚備用。
5. 桿至厚度0.2公分，鋪至塔圈上，壓上重石，180度烘烤20分鐘。取下重石再烘烤15分鐘，填入杏仁奶油餡，烘烤25分鐘至表面上色，出爐放涼備用。

☕️伯爵茶外交官奶餡
伯爵茶卡士達100克
打發鮮奶油100克

🍑水蜜桃處理
1. 水蜜桃頂端用小刀挖開，使用尖嘴鉗將籽取出。
2. 準備一鍋水煮滾，放入水蜜桃，五秒後撈起至冰塊水中，將表皮取下，表面刷上檸檬汁備用。

🌟小貼士：
關於油酥塔皮：
相較於甜塔皮，油酥塔皮的基本材料只有 #奶油、 #麵粉與 #水，因為沒有糖，風味是奶油與麵粉結合的香氣，通常會用來搭配 #鹹點，例如鹹派，也有人稱鹹塔皮。但因為本身不具鹹味，也可以依照個人喜好的風味及口感搭配甜餡料，例如蘋果塔及乳酪塔之類的也會使用油酥塔皮基底。

因為油酥塔皮不含糖的關係，無法使用糖油拌合法製作，只能使用 #砂狀拌合法 製作完成。使用砂狀拌合法製作時，先將奶油與麵粉用切塊的方式一起將奶油切成細砂狀，奶油的顆粒大小會影響到最後塔皮的層次，顆粒較大形成的層次孔洞較大，但容易造成 #出油 而產生 #油膩感；顆粒越小形成的孔洞越細緻，口感也較清爽。

為了避免奶油軟化直接與麵粉結合，盡量使用 #冷藏奶油 的狀態操作，也可以在操作前30分鐘左右將奶油及麵粉放入冷凍再降溫後操作，操作時也需要在 #室溫低 的環境，防止奶油受到室溫影響軟化。

奶油平均分散在塔皮中，在烘烤時奶油融化，奶油中的水份會蒸發，讓塔皮膨脹，奶油也會在塔皮間形成 #縫隙，讓成品有 #層次感，口感酥鬆。

油酥塔皮麵糰製作完成後至少 #靜置一晚 讓所有材料結合，也可以鬆弛筋性，隔天烘烤時較不容易回縮變形影響口感。

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＃法式卡士達蘋果塔

哈摟!! 各位好餓廚房的朋友，大家安安啊!

前幾天提到的蘋果塔影片來瞜~~配上動感的音樂，因為我們要動吃動吃的做甜點吶^^!!!

不管你是新手還是老手，保持愉快的心情做料理，最後呈現出來的味道也會不一樣喔！！

如同上篇文章說的，各位男士一定要學幾樣簡單又美味的甜點，而甜塔是好餓很推薦的一種。

畢竟簡單而且不需要等待發酵，時間不會太長，工序也不會太繁複
（真是超級適合男人的XD～）

輕易的就可以擄獲女性的歡心吶～～哈哈哈！

不管是老中青都愛喔～～

*記得台灣的天氣悶熱，製作塔皮的時候，奶油塊要夠冷，打起來的塔皮比較鬆

＊最後的卡士達醬，用煮白蘭地糖漿剩餘的料來調就好，先試試看味道在額外加糖，才不會過度甜膩。

＊蓋鋁箔紙可以有效的防止過焦，亮面朝下，影片裡面是因為我的鋁箔紙不小心過長了，所以我反折。

＊這次用的是好市多的愛妃，可能他比較脆口，所以我需要延長時間，才會有比較合適的口感，如果你使用的是其他種類的蘋果，測試一下喜歡的口感記錄一下時間^^...這是做甜點不可避免的。

祝大家都可以很簡單的做出漂亮又好吃的法式卡士達蘋果塔！！

美味的甜點，一定是最漂亮的收尾呢！

記得追蹤訂閱好餓的 IG＆Youtube 喔^^

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＃好餓廚房

最後還是再次附上做法摟！

塔皮
180g 低筋面粉
90g 無鹽奶油，切塊，冷凍狀態（比較容易鬆酥）
1 個蛋黃
15cc 牛奶
少許鹽巴

糖液

15g 無鹽奶油
50g 上白糖
1大匙 白蘭地
1小匙 檸檬汁

快速卡式達
1個全蛋
100cc 鮮奶油
上白糖 適量

蘋果 切片，這次使用的是好市多的愛妃蘋果
檸檬一顆
塔模7吋1個

製作塔皮，低筋麵粉和切塊無鹽奶油（冷凍），調理機打鬆混合（依然粉狀），之後放進蛋黃牛奶和少許鹽巴，繼續快速打勻。 用手揉成球狀，放到冷藏30分鐘。

之後桿成0.2-3左右，放入塔模（要記得塗點奶油），放入切片蘋果。 途上第一層糖液 （糖液材料，小火融化混合均勻即關火，低溫勿蒸發白蘭地香氣）

放進烤箱15分鐘220度，拿出上第二層糖液蓋上鋁箔紙 25分鐘200度。

卡式達醬，可以利用剩餘糖液，加入1個全蛋，100cc左右鮮奶油（我買到最濃的是38％的，如果你買的到double cream更好） 小火微溫拌勻，測試甜味，不夠甜可加少許糖。

最後拿掉鋁箔紙，倒入卡式達醬至8-9分滿左右，繼續烤10-15分鐘！

就完成了～～

#raymondblanc #MamanBlanc #appletart

＃情人節的甜點 ＃法式卡士達蘋果塔

過情人節的時候，除了菲力牛排之外，我其實還做了卡式達醬的蘋果塔。

以前我就曾經說過，我其實不是一個愛甜食的人，不過我一直覺得男人應該要懂三種甜點，一個是起司類的蛋糕，一個甜派或鹹塔，再來就是法式馬卡龍了。

馬卡龍我通常會覺得太甜，但只要遇到浪漫的時刻，就會自然的想到他。 我討厭甜的馬卡龍，但他又不得不甜，不然蛋白霜很難成型，不過我還是有吃過不太甜又好吃的馬卡龍。

總之，這不是今天的主題🤣，我真是跳TONE大王！

說到塔呢....大概就是我第一次碰的甜點了！

我覺得所有的男性朋友都應該學一下塔皮怎麼做，因為比起派皮實在簡單太多。 然後不管做鹹的做甜的，也都可以自由發揮，那就很適合用在許多浪漫的節日了，做出好吃的塔是男人的責任🤣。

基礎的塔皮，實在很簡單，只是在台灣的夏天，溫度太高，奶油容易化。 所以直接使用剛出冰箱的冷凍奶油，變成是唯一訣竅了。 這樣打起來的塔皮，才會鬆又酥！

雖然到目前為止也沒做過幾次，不過過去我是用手混拌的，太辛苦了。廚房內的好幫手，調理棒真的很推薦大家買一支，無時無刻用到他吶！

這次的 recipe是從網路跟大廚Raymond Blanc學的，但是完全照著做，會有幾個地方失敗。所以這算是我小改良過的了，主因應該是台灣的天氣。

第一是塔皮會過焦，時間上我小小的調整了一點，但主要是過程中，有補上鋁箔紙。

第二是太甜，我不知道是不是因為我個人的問題，但降了甜度之後，我個人是覺得比較能接受，身邊的人也比較喜歡。

最後，是塔皮的厚度，所以我大約是桿到0.2-3左右，相對的粉量也做了點調整。

這週應該會上這支簡單的影片，不過如果大家不想等太久，這邊有簡單的食譜先寫出來給你們試試看^^

塔皮
180g 低筋面粉
90g 無鹽奶油，切塊，冷凍狀態（比較容易鬆酥）
1 個蛋黃
15cc 牛奶
少許鹽巴

糖液

15g 無鹽奶油
50g 上白糖
1大匙 白蘭地
1小匙 檸檬汁

快速卡式達
1個全蛋
100cc 鮮奶油
上白糖 適量

蘋果 切片，這次使用的是好市多的愛妃蘋果
檸檬一顆
塔模7吋1個

製作塔皮，低筋麵粉和切塊無鹽奶油（冷凍），調理機打鬆混合（依然粉狀），之後放進蛋黃牛奶和少許鹽巴，繼續快速打勻。 用手揉成球狀，放到冷藏30分鐘。

之後桿成0.2-3左右，放入塔模（要記得塗點奶油），放入切片蘋果。 途上第一層糖液 （糖液材料，小火融化混合均勻即關火，低溫勿蒸發白蘭地香氣）

放進烤箱15分鐘220度，拿出上第二層糖液蓋上鋁箔紙 25分鐘200度。

卡式達醬，可以利用剩餘糖液，加入1個全蛋，100cc左右鮮奶油（我買到最濃的是38％的，如果你買的到double cream更好） 小火微溫拌勻，測試甜味，不夠甜可加少許糖。

最後拿掉鋁箔紙，倒入卡式達醬至8-9分滿左右，繼續烤10-15分鐘！

就完成了～～

細節的部分，就留著給大家看影片摟^^

＃法式卡士達蘋果塔

哈摟!! 各位好餓廚房的朋友，大家安安啊!

我其實不是一個愛甜食的人，不過我一直覺得男人應該要懂三種甜點，一個是起司類的蛋糕，一個甜派或鹹塔，再來就是法式馬卡龍了。

馬卡龍我通常會覺得太甜，但只要遇到浪漫的時刻，就會自然的想到他。 我討厭過分甜的馬卡龍，但他又不得不甜，不然蛋白霜很難成型，不過我還是有吃過不太甜又好吃的馬卡龍。

總之，這不是今天的主題🤣，我真是跳TONE大王！

說到塔呢....大概就是我第一次碰的甜點了！

我覺得所有的男性朋友都應該學一下塔皮怎麼做，因為比起派皮實在簡單太多。 然後不管做鹹的做甜的，也都可以自由發揮，那就很適合用在許多浪漫的節日了，做出好吃的塔是男人的責任🤣。

基礎的塔皮，實在很簡單，只是在台灣的夏天，溫度太高，奶油容易化。 所以直接使用剛出冰箱的冷凍奶油，變成是唯一訣竅了。 這樣打起來的塔皮，才會鬆又酥！

雖然到目前為止也沒做過幾次，不過過去我是用手混拌的，太辛苦了。廚房內的好幫手，調理棒真的很推薦大家買一支，無時無刻用到他吶！

這次的 recipe是從網路跟大廚Raymond Blanc學的，但是完全照著做，會有幾個地方失敗。所以這算是我小改良過的了，主因應該是台灣的天氣。

第一是塔皮會過焦，時間上我小小的調整了一點，但主要是過程中，有補上鋁箔紙。

第二是太甜，我不知道是不是因為我個人的問題，但降了甜度之後，我個人是覺得比較能接受，身邊的人也比較喜歡。

最後，是塔皮的厚度，所以我大約是桿到0.2-3左右，相對的粉量也做了點調整。

這週應該會上這支簡單的影片，不過如果大家不想等太久，這邊有簡單的食譜先寫出來給你們試試看^^

塔皮
180g 低筋面粉
90g 無鹽奶油，切塊，冷凍狀態（比較容易鬆酥）
1 個蛋黃
15cc 牛奶
少許鹽巴

糖液

15g 無鹽奶油
50g 上白糖
1大匙 白蘭地
1小匙 檸檬汁

快速卡式達
1個全蛋
100cc 鮮奶油
上白糖 適量

蘋果 切片，這次使用的是好市多的愛妃蘋果
檸檬一顆
塔模7吋1個

製作塔皮，低筋麵粉和切塊無鹽奶油（冷凍），調理機打鬆混合（依然粉狀），之後放進蛋黃牛奶和少許鹽巴，繼續快速打勻。 用手揉成球狀，放到冷藏30分鐘。

之後桿成0.2-3左右，放入塔模（要記得塗點奶油），放入切片蘋果。 途上第一層糖液 （糖液材料，小火融化混合均勻即關火，低溫勿蒸發白蘭地香氣）

放進烤箱15分鐘220度，拿出上第二層糖液蓋上鋁箔紙 25分鐘200度。

卡式達醬，可以利用剩餘糖液，加入1個全蛋，100cc左右鮮奶油（我買到最濃的是38％的，如果你買的到double cream更好） 小火微溫拌勻，測試甜味，不夠甜可加少許糖。

最後拿掉鋁箔紙，倒入卡式達醬至8-9分滿左右，繼續烤10-15分鐘！

就完成了～～

細節的部分，就留著給大家看影片摟^^


祝大家都可以很簡單的做出漂亮又好吃的法式卡士達蘋果塔！！

美味的甜點，一定是最漂亮的收尾呢！


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＃好餓廚房