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[爆卦]無骨牛小排怎麼煎是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇無骨牛小排怎麼煎鄉民發文收入到精華區：因為在無骨牛小排怎麼煎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者harkk2001 (大豬頭祝妳幸福)看板cookclub標題Re: [問題] 牛小排熟度問題時...

作者harkk2001 (大豬頭祝妳幸福)
看板cookclub
標題Re: [問題] 牛小排熟度問題
時間Sun Aug 28 21:00:59 2016

※ 引述《jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影)》之銘言：
: 老婆剛買了兩片三公分厚的去骨牛小排 美牛
: 花了快七百塊
: 說是要煎來吃
: 可是我印象中 以前在貴族世家打工
: 教育訓練時 說去骨牛小排一定要吃全熟的 不然會有食用危險
: 所以都是切薄片這樣煎
: 請問這麼厚的牛小排該怎麼料理才好吃安全呢？



costco 無骨牛小排 choice級 http://goo.gl/bF2uFF (抱歉沒有拍照)

前幾天去挑的時候 似乎還有個新分類 叫做 嫩肩無骨牛小排 比上面所說的

便宜個2-300塊 不知道有沒有看錯,但是我確定絕對不是嫩肩牛排

中間那條筋太好認了



繼續

通常我都是用密封袋三塊裝成一包拿去冰凍,退冰很方便袋子直接丟水里

退完冰密封袋先入網友推薦的 味好美 蒙特婁口味牛排調味粉醃10分鐘左右

普通賣場有賣小罐的...別去買costco大罐的根本用不完

http://imgur.com/a/jl6Qr


烤箱200度預熱

http://imgur.com/a/Zp5G1 很普通的這種




ikea 烤盤 如圖

http://imgur.com/a/SlJJD

大火把烤盤加熱到冒煙~~~~

把火轉到中大火

就可以開始把肉丟下去煎了 我的煎法式 四個面

分成上下大面煎2分鐘 左右小面煎1分鐘 頭尾兩端各30秒



放在瓷盤上(也可以買個小鑄鐵盤)放進去烤箱烤個12分鐘左右

拿出來放在室溫下靜置 5-8分鐘 (牛排水分會比較往中心集中)

你可以看到瓷盤上有些許血水跟油脂,別管他

夾起來就可以開始切片了

成品

http://imgur.com/a/kYz5W (抱歉手有點晃動)

這時切出來保證 4-5分熟

兩端會比較熟一點大約7分(因為烤箱比較爛,受熱不均)

但是每口都表皮香脆,咬下去肉汁橫流,口感極佳

比較麻煩的是有時候吃太慢肉冷了 口感就有點膩

油脂比較多的部位通常都這樣..不然盛裝的盤子一定要有基本的熱度

由於這個部位我已經煎過不下8公斤


根本沒那種"沒全熟"不能吃的問題好嗎!!!

我三分都吃過,你所謂的食用危險是怎麼回事? 病毒嗎

很多鄉民都敢拿肉放在冰箱玩濕式熟成了,有啥危險?

莫非XX世家的肉來源.....神秘?




下次開始要挑戰costco 沙朗了

有機會在分享圖片



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▎ ◣ ◢ ▍ 飼主是個超級無敵爛人
▌ ︱ 也不太帶我散步 也不太餵我飼料
▌ /\ ◢ 腳又臭
◣ ◢ 而且腳很臭
▊◥◣▂▁ ▁▂◢◤▄ 最重要的是腳超級臭
▎ ▆▅▃▂▁▆▆▆▇▁▃▄ ▍

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推 dunkindonut: 原po應該是暗指組合肉一定要吃全熟吧 08/28 21:20
推 dragon6: 牛排吃全熟不如吃肉乾算了。他們家的肉是不新鮮非得煮熟? 08/28 22:47
推 FarkU: http://i.imgur.com/F6CpZ8s.jpg 08/28 23:00
推 DWR: 一般來說 牛小排因為有筋 所以如果三分熟甚至五分熟在吃的 08/29 00:28
→ DWR: 時候 可能會有咬到筋結果咬不斷的問題 08/29 00:29
推 immigo: 我知道的也是因為筋的問題，所以一般不吃太生 08/29 01:33
→ sdiaa: 嫩肩無骨牛小排感覺像分切時把中間那條筋切掉的嫩肩 08/29 07:48
推 enjoyfafa: 牛小排有筋，以前弄三分吃到筋感覺不太爽。但試過三分 08/29 10:42
→ enjoyfafa: 熟牛排後，我很難再接受7分那種偏硬的口感了 08/29 10:43

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