#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

#福利社再開 #除濕機 #8到10坪適用 #超大水箱

好久沒開的福利社重新開張一下，這次是Honeywell除濕機，主要值得考慮的點就是水箱超級大，特別適合忙碌無法記得天天倒水的客倌，產品資訊如下：

- 日除濕力：11L
- 適用坪數：建議10坪以內，8坪剛好
- 水箱容量：6.5L (約比同級產品大30-50%)
- 價錢：8,999 (免運可分6期，節能補助再另退900)
- 購買連結：https://shop.add.one/campaign/product/3035927?shop=dfe748a51edf1717e21bf2ee008f77ad
(如果是初次使用，點進去後需要通過審核才能看到唷)
- 保固：1年半
- 活動期間：8/10-8/20，時間到就會關了，不要再跟上次Q9一樣忘記結帳啦XD

#小二揪團的老規矩
產品優缺點跟適合的環境都會跟你說清楚，願意支持小二的我很感謝，但不合你需求的就請不要硬買，因為雖然賺錢很香，但我希望你花錢就一定要買到真的能解決問題的產品😇😇

首先小二的實測文在這邊，買不買可以先看一下再決定↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://applianceinsight.com.tw/blog/post/honeywell-cf05bd20tt

這台最大的優點就在於水箱容量真的很大，一般像是國際日立，水箱大概都在5L出頭，二線品牌則可能4-4.5L左右，如果在較為潮濕的環境可能開個大半天就滿了，而如果水箱在你到家前一個小時就滿了，你回到家濕度可能也已經反彈回原點，這台基本就沒這困擾，水箱大到不需要接水管也可以很有餘裕

🙆‍♂️濕度偵測算可信賴，小二用自己的TES-1260比對算滿接近的，指示燈顯示綠燈時可以認定環境已經足夠乾爽

🙆‍♂️音量還不錯，跟Panasonic、LG這種比當然略大聲一些，但絕對沒像平價機那種戰車發動那麼可怕，人機待在同一空間沒什麼問題

🙅‍♂️能效部分是二級，EF 2.23確實比較不出色，小二直接幫你算一下電費差多少：假定你很認真一年開180天，每天都開12小時，一整年電費預估大概多個150元；另外這台也比較基本，沒有額外配件或是wifi控制之類的東西
　
綜合來說，這台適合單一空間大約8-10坪，有滿水恐懼或是因忙碌不見得能每天出門前記得倒水的客倌，能夠穩定協助控制濕度

活動的價格以非一線機種來說也算合理，所以有預算考量的客倌可以考慮看看，覺得不符需求的客倌也不用硬買，動動手指幫忙分享給身邊可能有需要的親友也是對小二很好的支持唷️😘😘😘
　
最後是老規矩的利益宣告，小二會從這次除濕機的銷售中得到收益，而如果不確定你自己是否適合這台，歡迎詢問，小二會幫你仔細分析判斷，如果不適合就會直接跟你說不用擔心XDD

振興五倍券的優劣分析

本土疫情從五月影響至今，雖然確診案例逐漸趨緩下來，國內疫苗施打也在持續進行，但許多中小型店家都受到疫情衝擊，經濟收入大幅度衰退，中央政府決定參照去年「三倍券」的振興條例，推出推廣力道更強的「五倍券」，試圖拉抬經濟成長，但一路以來，振興券也有其優缺點受到關注。

易讀版: https://www.potatomedia.co/s/r5E9OWT

缺點

一、民眾得拿出一千元

看起來民眾只用一千元就能換回五千元，是相當划算的行為，但在人民的心理，不會感謝政府所衍生的四千元消費力，只會惦記著自己口袋掏出一千元，明明是美意卻還成為有些人心中怨恨的所在。

依照過去安排，弱勢家庭會先收到政府的一千元現金，家庭成員在拿著這一千元去各大通路兌換，這樣的好處可以降低貧富差距的不平等，讓每個人都能按照自己的需求與方便性去兌換，也不會有被差別待遇的可能。

二、不如現金來的萬用

現金是現在流通的貨幣，自然所有商品與消費都能使用，但消費券的本意在於振興經濟，對於受到疫情影響的產業經濟拉抬，所以會限制其效用，例如我所待的直播平台就無法使用，直播這類的網路產業在疫情時間反而業績有所成長，所以自然無法列入使用的行列當中。

普發現金雖然方便，但也會有大家將現金用於儲蓄的問題。

以鄰近的國家日本為例，發了大量現金補助，最後民眾卻都拿去存起來，讓日本家庭的存款創下歷史新高，在疫情無法有效控制，人民生活受到影響的前提，許多人擁有現金的第一步是先儲蓄，讓自己有安定感，這樣不只無法有效達到經濟拉抬效果，對改善民眾生活也只是杯水車薪。

三、使用時間有限制

以三倍券的經驗為例，短時間內的限制使用，會讓一般民眾感到不方便。

但能夠讓民眾更有動力結合商店家促銷活動，讓使用價值不斷攀升，讓經濟流動，達到企業的資金流運轉等，特別是許多店家急需金流，振興券的適時出現，的確能夠派上用場。

四、實體券的潛在風險

以過去的經歷，實體券的領取數超過兩千萬份，剩下的配合則是線上使用，好處是越多人使用線上版本，對於印刷成本也能有效降低，但相對的折扣力道較低，方便性也沒實體券更高，自然吸引力有限。

這次既然目標受眾是實體店家，自然需要消費者上門消費或購物，才能讓其派上用場，目前台灣的行動支付仍不完全普及，台灣疫情又還未完全清零的情況下，振興券的使用軌跡與現金相同，人們使用的接觸，是否有可能造成疫情的傳染，都還需有配套措施。

除了消費時依然全程配戴口罩，使用完手部消毒仍是不可少。

優點:

一、 受到衝擊的家庭及時雨

這次疫情影響的層面比過往更大，特別是許多小型商店家都支撐不住而倒閉，許多人面臨失業或轉型問題，身上的現金已捉襟見肘，這時候有一筆振興券的出現，對於弱勢家庭添購生活必需品，是相當重要的，特別這次是全面發放，家中有幾個人就有幾份，雨露均霑還是有效果的。

二、商店家結合促銷來吸引買氣

疫情讓人不敢出門自然也不敢消費，即使擁有折扣消費力度仍有限，這次在振興券的結合下，全台的折扣力度都會屢創新高，對於活絡經濟是最直接的幫助，當最終一千元的成本能夠換來翻倍成長的消費力度，這些金流就會轉往經濟流通，商業的復甦指日可待。

三、受到疫情影響的產業成為優先振興的選擇

正如前面文章所說，這次的目標是以受影響的企業商店家為首選，這讓需要的人能夠獲得幫助，經濟活絡與經濟成長後，自然工作需求與消費力也能隨之提升，對於國家整體經濟數字發展是有幫助的。

當然依照去年的慣例，無論推出怎樣的方案，一定都會有人嫌但等推出後仍然逃不過「真香定律」但的確去年的情況與今年有所不同，如果能將去年的經驗融入這次的發放中，對於安定民心與經濟發展都能同時做到，對台灣的整體穩定都是加分的。

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合作請聯絡Email：tooth@bloggerads.net
Tel：02-2570-8111 分機2303 找牙寶
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膚質☞大油肌、敏感性膚質 Oily Sensitive Skin Type
最常戴的隱眼品牌：Pegavision晶碩煙花棕
Tech Gear: Panasonic LX100
Video Edited by Final Cut Pro X/Adobe Premiere

☆每星期不固定上傳3支影片☆

這次真的超級巧的～我在這款粉底剛出的時候（還是夏天）我就買了，也在我從台北到上海當天早上拍了一整天的實測，沒想到後來我們就有機會合作，所以順便在上海再實測一次，比較看看在兩地溫差、氣候不同的狀況下，妝效會不會有什麼不一樣。Loreal整個超佛心，完全給我100%的自由度，照慣例一樣會幫大家分析這款底妝的優缺點跟適合的膚質還有需要注意的小地方。不過還是得說....它真的是目前我用過開架最好用的粉底，完全不輸給專櫃！還在觀望的人真的可以去櫃上了解試色～
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上海必吃的麵館
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《清明上河圖》簡介

《清明上河圖》畫卷，北宋風俗畫作品。傳世名作、一級國寶。《清明上河圖》是中國繪畫史上最著名的作品之一，不但藝術水準高超，而且圍繞著它還流傳下來許多有趣的故事。

作者張擇端，字正道，東武(今山東諸城)人。中國北宋時期人，少年時到京城汴梁(今河南開封)遊學，後習繪畫，尤擅畫舟車、市街、橋樑、城廓等等，自成一家。徽宗朝任職翰林圖畫院，後"以失位家居，賣畫為生，寫有《西湖爭標圖》、《清明上河圖》。

《清明上河圖》是張擇端的代表作，曾經為北宋宣和內府所收藏。絹本、淡設色，高24．8釐米，長528．7釐米，原作現藏北京故宮博物院。今《清明上河圖》尚存，是《東京夢華錄》、《聖畿賦》、《汴都賦》等著作的最佳圖解，具有極大的考史價值。不只繼承發展了久己失傳的中國古代風俗畫，尤其繼承了北宋前期歷史風俗畫的優良傳統。
全圖分為　三個段落。

首段，汴京郊野的春光：

在疏林薄霧中，掩映著幾家茅舍、草橋、流水、老樹、扁舟。兩個腳夫趕著五匹馱炭的毛驢，向城市走來。一片柳林，枝頭　剛剛泛出嫩綠，使人感到雖是春寒料峭，卻已大地回春。路上一頂轎子，內坐一位婦人。轎頂裝飾著楊柳雜花，轎後跟隨著騎馬的、挑擔的，從京郊踏青掃墓歸來。環境和人物的描寫，點出了清明時節的特定時間和風俗，為全畫展開了序幕。

中段，繁忙的汴河碼頭：

汴河是北宋國家漕運樞紐，商業交通要道，從畫面上可以看到人煙稠密，糧船雲集，人們有在茶館休息的，有在看相算命的，　有在飯鋪進餐的。還有 "王家紙馬店，是掃墓賣祭品的，河裡船隻往來，首尾相接，或縴夫牽拉，或船夫搖櫓，有的滿載貨物，　逆流而上，有的靠岸停泊，正緊張地卸貨。橫跨汴河上的是一座規模宏大的木質拱橋，它結構精巧，形式優美。宛如飛虹，故名　虹橋。有一隻大船正待過橋。船夫們有用竹竿撐的；有用長竿鉤住橋樑的；有用麻繩挽住船的；還有幾人忙著放下桅杆，以便船　只通過。鄰船的人也在指指點點地象在大聲吆喝著什麼。船裡船外都在為此船過橋而忙碌著。橋上的人，也伸頭探腦地在為過船　的緊張情景捏了一把汗。這裡是名聞遐邇的虹橋碼頭區，車水馬龍，熙熙攘攘，名副其實地是一個水陸交通的會合點。

後段，熱鬧的市區街道：

以高大的城樓為中心，兩邊的屋宇鱗次櫛比，有茶坊、酒肆、腳店、肉鋪、廟宇、公廨等等。商店中有綾羅綢緞、珠寶香料、　香火紙馬等的專門經營，此外尚有醫藥門診，大車修理、看相算命、修面整容，各行各業，應有盡有，大的商店門首還紮"彩樓歡門，懸掛市招旗幟，招攬生意，街市行人，摩肩接踵，川流不息，有做生意的商賈，有看街景的士紳，有騎馬的官吏，有叫賣的小販，有乘座轎子的大家眷屬，有身負背簍的行腳人，有問路的外鄉遊客，有聽說書的街巷小兒，有酒樓中狂飲的豪門子弟，有城邊行乞的殘疾老人，男女老幼，士農工商，三教九流，無所不備。交通運載工具：有轎子、駱駝、牛馬車、人力車，有太平車、平頭車，形形色色，樣樣俱全。繪色繪形地展現在人們的眼前。

總計在五米多長的畫卷裡，共繪了五百五十多個各色人物，牛、馬、騾、驢等牲畜五、六十匹，車、橋二十多輛，大小船隻二十多艘。房屋、橋樑、城樓等也各有特色，體現了宋代建築的特徵。張擇端的《清明上河圖》是一幅描寫北宋汴京城一角的現實主義的風俗畫，具有很高的歷史價值和藝術水準。

繪畫史上名為《清明上河圖》的畫幅很多，但真本畢竟只有一幅。經過眾多學者、專家對這一專題的研究，大家意見基本一致，都認為現藏北京故宮博物院的這幅是北宋張擇端的原作。其它的同名畫作，均為後來的摹本或偽託張擇端的臆造本。