★不用刀子的料理★

✅【7-11小資族減脂餐｜沙拉義大利涼麵，不到500卡】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
義大利麵---1人份
7-11沙拉盒---1盒
凱薩沙拉醬---1包
鮪魚罐頭---1/2罐
嫩豆腐---1/3盒
●調味料
醬油---1茶匙
芝麻末---2茶匙

☆作法步驟☆
[1]
將豆腐用廚房紙巾包起，拿重物壓一下直到瀝出水分。
[2]
白芝麻磨成末。
[3]
將白芝麻末、醬油、凱薩醬混合。
[4]
接著加入生菜沙拉、鮪魚罐頭（油須瀝乾）、豆腐然後拌勻混合。
[5]
起一鍋1公升的滾水，並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後，按照義大利麵包裝上的時間煮熟。
（水與鹽巴為100:0.5~1）
[6]
最後將煮好的義大利麵加入拌勻就完成。
[7]
大量的生菜與豆腐，加上低GI的義大利麵，美味的輕食餐點就完成了！

★小撇步
口味重一點的話可以再多加一包凱薩醬，滋味更濃厚喔。

✅【蒜香胡椒煎雞腿肉】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
小雞腿---450g
蒜泥---3瓣
黑胡椒粉---1大匙
醬油---1大匙
白酒---1大匙

☆作法步驟☆
[1]
將所有材料揉捏混合，浸漬10分鐘。
[2]
接著將平底鍋熱油，下雞肉兩面煎出焦色後。
[3]
蓋上蓋子小火加熱到中心有熟。
[4]
確認一下肉中心有熟即可起鍋享用。
★小撇步
換成雞翅或是雞胸肉也很好吃，沒有平底鍋也很推薦用烤箱做。

✅【焗烤熱燻鮭魚通心粉】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
熱燻鮭魚---180g
通心粉（彎管麵）---180g
無鹽奶油butter---30g
洋蔥---100g
鴻禧菇---50g
舞菇---80g
牛奶---200cc
低筋麵粉---2茶匙
披薩起司---適量

☆作法步驟☆
[1]
起一鍋1000ml的水加入10%鹽巴，按照包裝時間將通心粉煮熟。
平底鍋加入奶油熱鍋，中火將洋蔥炒透明。
[2]
接著下舞菇及鴻禧菇翻炒，撒點鹽巴做調味。
[3]
食材炒熟後，熄火撒進低筋麵粉，在鍋中拌勻。
[4]
接著加入牛奶，開中火加熱。
[5]
熱燻鮭魚撥成好入口大小，煮好的通心粉瀝乾，倒入平底鍋全材料混合拌勻。
[6]
最後放入耐熱烤盤中，上面撒上披薩起司。
[7]
烤箱預熱好後，將容器放入加熱到起司表面有金黃焦色即可上桌。
[8]
撒點羅勒粉就可開享用了！
★小撇步
只要是麵粉都ＯＫ，這次我用的是低筋麵粉。 菇類也可換成你自己喜歡的洋菇皆可。

✅【蛋鬆肉末二色丼飯】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
蛋---3-4顆
米酒---1茶匙
水---1大匙
鰹魚粉---2茶匙
白醋---1茶匙
●肉末
絞肉---230g
醬油---3大匙
砂糖---3大匙
味醂---2大匙
米酒---1大匙

☆作法步驟☆
[1]
蛋白與蛋黃充分地打勻。
＊用打蛋器可以更簡單的打勻。請注意蛋黃跟蛋白一定要混合，沒有分離做出來才會漂亮。
[2]
平底鍋中加入沙拉油，蛋倒入鍋中，筷子一次4支拿著，一邊加熱一邊攪拌。
[3]
蛋炒的鬆鬆以後，熄火取出。
[4]
鍋子洗淨擦乾，再倒入沙拉油熱鍋，將肉末中絞肉以外的肉末調味料加入鍋中煮沸。
[5]
接著加入絞肉，同樣炒到鬆鬆的即可起鍋。
[6]
盛飯後，上面鋪上蛋鬆及肉末分成兩邊就完成。
★小撇步
很適合作為冷便當的菜色。

✨✨Basic Bread Lesson 2- Chocolate Marble✨✨

第一節自選課堂，選了這個要入模的朱古力扭紋包。

我從前在學校學過的入模麵包，只有口感像蛋糕做法像麵包的kouglof。尤記得那個可怕的重型麵團，用廚師機打都見到它很吃力。還有那個複雜花紋的模具，Chef千叮萬囑要仔細塗油，每一條坑都不能遺漏，否則黏模就一定會前功盡廢。後來我們幾個同學take our time邊塗油邊快樂聊天，結果被Chef狠狠地罵了一場。

俱往矣。此刻想起這些，真有無盡的懷念。

這天只剩下我一個，望著一大堆材料發呆。這兒的老師當然比chef客氣多了，知道我是新手，耐心地向我解說如何閱讀這兒的食譜。仔細混合好材料後，又是手搓麵團的環節。 老師說想麵包做出來能夠頂角，有兩個步驟要比較注意，一是麵團要搓揉得夠充足，要好好地起筋；第二是發酵時要多點耐性，充分頂模才好烤焗。所以想要這款麵包做得好，此刻要努力搓麵團了。

明明這兒的麵團份量比起從前少了幾倍不止，但我近來很無力，左手竟然常常按不穩麵團，讓它滾來滾去，後來鼓起餘勇才能稍稍穩定下來。每一次按不穩時都嚇得抬頭望望周圍，然後又忍不住失笑。我那被罵的陰影真是如影隨形，這兒是沒人會罵學生的。不過沒人罵，卻結果進度大落後，最後我搓了足足三十分鐘，才能夠放進prover。

之後的步驟就輕鬆多了，只是模具塗油而已。然後不停等發酵，比較麻煩的是造型。今次要擀平2塊長方型麵團來疊在一起來卷，所以尺寸要掌握得比較好。我發現這個環節對其他同學來說原來是頗困難，每次對面的陌生同學見到我能飛快地擀出工整又符合尺寸的長方型，總是嘖嘖稱奇。

要擀得工整漂亮，其實是考驗自己對操控rolling pin的力度和方向。為了做好酥皮和croissant，當年chef可是親自捉手教了我好多次。不過如此仔細的技巧，在這些短短的課堂，實在很難教懂學生吧。

因為我在課堂之初，特地請教老師如何頂角的技巧，所以老師在最後發酵後，再次打開模具教我如何去觀察麵團。之後烤焗出來，果然做出一條超完美的圓柱體。小快樂💕

我的家中收集了很多可愛的麵包模具，之前都不太懂得使用，現在終於可以派上用場了。

#starry麵包學習旅程

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【影片製作：周映璇│攝影：大和工作室】最具「食驗」精神的小雨麻，隨著寶貝逐漸長大，廚房裡的實驗內容也從副食品再進化！利用馬克杯做料理非常簡單，主食、湯品、蛋糕、甜品，輕輕鬆鬆就能完成套餐，人口簡單也可以吃得很澎湃，最重要的是一鍵搞定。（食譜見下方）

《小雨麻的100道馬克杯料理，上桌！》是為了幫助讀者提高成功率，將繁複的料理步驟簡化，廚房新手也能輕鬆上手，只要有馬克杯、量匙、加熱電器就可以料理。每一家庭的加熱電器不同，微波爐、電鍋或烤箱，書裡提供了各種不同的方法，擇一即可操作。

想吃蛋糕又不想要負擔？在蛋糕篇裡的食譜，不使用奶油，油量和糖量都小心控制，並盡可能使用大量的堅果與本地蔬果。工具簡化意味著省錢，料理步驟簡化意味著省時，油量與糖量的控制意味著對美味與健康的兼顧。此外使用馬克杯料理非常賞心悅目，也將清洗工作減至最少，優點多多。本書是一本省時的料理書，適合少人或少量料理，副食品套餐則在最後以番外篇呈現，提供喜愛小雨麻副食品文章的朋友們參考哦。

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☆ 馬克杯義式蕈菇燉飯 食譜☆

--材料A
白米1/2量米杯
萬用雞高湯1/3量米杯

--材料B
橄欖油1/2量米杯
洋蔥切碎1大匙
大蒜1個去膜切碎
芹菜切末1小匙
帕瑪森起司1大匙
新鮮香菇1朵切丁
洋菇2至3朵切丁
去骨雞腿肉切小塊4至6塊
水1/2量米杯

--材料C
鹽少許
奶油少許
帕瑪森起司少許
義式香草或羅勒少許

--做法
1. 所有材料A投進馬克杯A拌勻，浸泡30至45分鐘。
2. 所有材料B投進馬克杯B拌勻。
3. 馬克杯放入電鍋，外鍋1.5量米杯水，待開關跳起後，再燜15分鐘，最後依各人喜好在馬克杯B加材料C，再燜3分鐘。最後，將煮好的材料B淋在飯上即完成。

--小提醒：
1. 雞肉也可換成培根，做成培根蕈菇燉飯。因為培根的味道已經足夠，最後不必灑鹽。
2. 進階做成焗烤：步驟2放滿乳酪絲，再進行加熱步驟。

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