#今天真開心！
#媽媽生日快樂
#保師傅綵衣娛親
疫情逐漸穩定，今天給我娘補過生日。

幾天前， #Cutaway卡個位美食外送平台 聯絡我，說看到我在「料理·台灣」雜誌中寫到，期待 #天廚菜館 恢復營業後，能利用外送平台點餐，追上後疫情的消費改變，以行動支持老店，所以卡個位的老闆想免費請我吃天廚。

疫情沒有升溫時，每個月要帶我媽出去吃飯兩三次，天廚菜館是選項之一，我媽媽自己也會約阿姨們去天廚聚餐，大聊我父親生前最愛吃的北方菜。

我甚至不知道一向對吃什麼都沒有意見的母親，會在她姊妹淘的面前，挑剔天廚的山東湯做得不對，什麼料沒有放，酸辣味也不夠，這是天廚菜館的邱經理偷偷告訴我的。

我媽沒打疫苗，這陣子都待在家，於是趁機借花獻佛，上平台訂好菜送回娘家，我選了非常超值的 #天廚套餐：
⋯北平烤鴨兩吃，
⋯雞絲拉皮，
⋯鮮豆雞絲，
⋯京醬肉絲，
⋯合菜戴帽，
⋯鍋塔豆腐，
⋯翡翠炒飯或什錦炒飯。
烤鴨一整隻，其餘均小份，足四至五人吃，3250元。

另外又點了軟兜代粉，花素蒸餃，蔥油餅，以及壽桃三份六粒。

由於卡位個提供的不是天廚的全菜單，沒有太多平常我媽媽愛吃的軟軟的菜，所以昨天中午專程跑去天廚自費加點了蔥燒海參，糟溜魚片和炸蝦球，並交待今天中午搭卡個位的外送便車一併送到娘家。

雖然有了壽桃，但覺得不夠熱鬧，之前看到卡個位的合作夥伴也有我的愛店之一，西門町的 #麵包廚房，趕快在前一天下訂天下無敵好吃的芋頭蛋糕，給我媽媽多一點開心。

今天近中午回娘家，清點一下菜色，準備了近二十個大大小小的盤子和鍋子，等著卡個位送來好菜，因為即使是外送外賣，也要擺盤整齊，這也是現在流行的 #儀式感，而這件事就交給我葛格保師傅了。
這應該是第一次在家幫長輩過壽，我個人最輕鬆的一次，不用下廚張羅，只要輕鬆開直播，動動嘴就好。

直播影片在這裡：
https://fb.watch/7nACHgaKFF/
（抱歉，fb我沒下廣告，所以橫拍變zoom in了嗎？）

門鈴叮咚一聲在我指定的時間響起來，保師傅一盒盒打開排盤，我媽媽一筷筷先吃先嘗，我非常高興天廚菜館的菜餚符合期待並隱藏驚喜。

首先天廚真不愧是50年老店，打包功夫也一流，紙盒打開，塑膠袋中的菜餚一絲不苟，鍋塔豆腐整齊排列，京醬肉絲蓋住蔥絲。

最讓我我想不通的是合菜戴帽，那片厚厚的煎蛋完全覆蓋炒合菜，塑膠袋也沒有髒兮兮，保師傅一拉一推非常輕鬆，上盤的模樣就像廚房端出來一樣，就連烤鴨也是，沒有亂七八糟的剩菜感。

因為疫情的關係，我會使用不同的美食外送平台叫餐，但我最常用的就是卡個位，其中有一個非常重要的原因是，我所熟悉的美食沒有改變，菜色和菜量都沒有變。

就在幾周前，我利用另一個美食外送平台點了某家酸菜白肉鍋，這也是我娘愛的味道，但送到家和店裡吃的同價不同料，我不怕多花錢，多付一筆管理費（即外送費），或是提早一天下訂，我要的是美好的用餐經驗。

天廚的烤鴨送到家仍有餘溫，鴨肉不必回烤，餅皮不必回蒸，當然鴨皮的酥脆度有差，不過還是很好吃，是我熟悉單純只靠甜麵醬調味的厚皮荷葉餅包捲的北平烤鴨。

意外的是，算好的盤子不夠用，原來多了一道涼拌白菜心，我知道這是內用到一定價錢的贈菜，卻不知外送亦然，還是天廚加送給我的開胃菜。

天廚菜館的料理皆自製，看壽桃就知道，形狀很立體，惹得我娘笑嘻嘻，最後芋頭蛋糕也來叮咚了，濃濃的奶香加芋香，我娘吃了一塊，怕吃太肥不敢追加，竟把黏在蛋糕刀上的鮮奶油和芋泥刮下來吃乾淨。

其實幾天前，就是我和保師傅打疫苗的隔天，也透過卡個位叫來米其林必比登的 #阿城鵝肉，除了湯米粉和湯油麵的湯汁有些許滲漏，韭菜綠被悶黃外，其餘一如店內食用。這個美食平台集合了許多獨家的排隊名店，是別家沒有的，我第一次忍不住下單，就是想吃 #詹記麻辣火鍋，至今非常滿意。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

現在半夜兩點半，我完全睡不著，真的是吃飽了撐著😳，名副其實！

晚上在chez nounou 餐廳用餐，早就被警告說中午不要吃太多，因為晚上餐廳的餐點份量很多。我們有聽進去，出發前肚子是空的，但最後還是撐著快爆破的肚皮走出餐廳😳

小叔還馬上做起伏地挺身🤣又在餐廳附近小跑一圈🤣，還好鄉下沒什麼人，只有滿天星星在笑他。我也是回家趕快喝一小杯馬鞭草消化酒。我們忘了法國人的習慣，用餐到一半要喝點烈酒，所謂的trou normand諾曼第洞，用烈酒在胃裡挪出個空間，才能繼續大啖美食。

一進餐廳入座，胖胖而有點行動不良的老闆就說『開胃酒跟accras炸鱈魚丸！來一份？』我對accras無法免疫，當然說好。一上桌，是紮實的魚餅，新鮮魚肉加植物香料，份量足，微辣，味道極好！馬上讓人胃口大開！

前菜是厚厚一大片的鵝肝，搭配無花果乾，放在酥脆的厚吐司片上。鵝肝豐潤腴滑，吐司酥而鬆，絕配。

吃完這兩道，我差不多半飽了。接著我的主菜是烤Poularde小母雞佐菌菇醬汁。雞腿肉軟嫩多汁，完全不柴。左膠的主菜是tête de veau牛犢頭肉，他的最愛，任何餐廳有這道，他一定會點。其實就跟豬頭皮差不多吧...膠質很多的料理。

接著我們不約而同跳過乳酪，直接要求上甜點。我點了『漂浮島』。服務生妹妹端來時，說『您的小漂浮島』，我定睛一看，笑出來！『這一點都不小啊！』她也笑著說『所以我才這麼說』🤣。

小叔點的焦糖布丁的份量，也是一般餐廳很少見的尺寸🤣，巴黎的餐廳大概份量只有一半吧！

我們真的飽到坐立不安。還好沒有錯過主廚nounou女士出來逐桌向大家問好，她超級親切的啦！雖然戴口罩還是看得出笑容可掬，對大家的稱讚都很開心接受。據說她來自留尼旺島，一個人負責大約26人的餐點遊刃有餘，非常厲害。但我們真心覺得她可以把餐點份量減半...

套餐分四個價錢，20、24、28、34歐元。我們點20跟24歐元的套餐，我想，下次再來我應該還是會跳過乳酪不吃。並非不愛，而是力有未逮🤷

我看每個人走出餐廳都有點步履蹣跚，應該都是真的酒足飯飽了🤣

回家後撐著肚皮去看滿天星斗與銀河。氣溫12度。立秋了。

Chiba吃吧
又發現多一間餐廳有Keto Menu啦🤩
即刻約埋酮學仔一齊去，試晒佢Menu所有嘢！佢哋嘅菜式真係用心設計同製作，生酮嘅菜式係用橄欖油、牛油、豬油、 full cream調味，我哋當日問咗好多問題，老闆全部都解答到，大推！！
Keto menu 一共有七款菜式！

家嫂最鐘意係
🔥火焰德國鹹豬手$228🤩老闆娘話加酒燒，除左可以呃like之外，仲可以令到個皮更香脆，減低油膩感，我覺得的確高質，係德國餐廳嘅水準！

🧀芝士藍青口$88，應該用咗幾款唔同嘅芝士，所以芝士味特濃，青口都新鮮有味海水。問老闆點解會用沙鍋上咁特別，佢話因為有大量芝士，想個菜式保溫啲就可以keep住拉絲效果，勁細心❤️

🍗 慢煮烤香草雞配忌廉菠菜$178
有半隻燒雞，一食就知佢真係慢煮，因為連雞胸都好滑，調味啱啱好！忌廉菠菜就正常發揮啦！

🥦 煙肉酸忌廉炸椰菜花$78
個炸椰菜花好好食好香，老闆話有加豬油落去炸唔怪得啦，配埋酸忌廉一流，覺得佢哋真係好用心🤩

🍋 檸檬牛油煎比目魚配忌廉椰菜花飯$168
哈哈哈我哋影相影左半個鐘，舊魚仲係脆卜卜，如果即刻食嘅話應該會好正!

🐠 慢煮三文魚柳配牛油果水牛芝士沙律$108🍓煎鵝肝配士多啤梨莎莎$88
呢兩個菜式我就覺得都係正常發揮啦🤓想食多啲菜可以叫!

食物:❤️❤️❤❤🤍
環境:❤️❤️❤❣🤍
服務:❤️❤️❤️❤❣️️
價錢:❤️❤️❤❣🤍
Encore？Yes！

📍吃吧 Chiba
📍旺角彌敦道566-568號僑建大廈2樓2室

KLOOK 酒店優惠
KITCHEN - 香港W酒店
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香港萬麗海景酒店 - Café Renaissance
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馬哥孛羅香港酒店 - 馬哥孛羅咖啡廳
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潮食街 - 香港九龍貝爾特酒店
https://bit.ly/2BpBaq3
Mezzo - 尖沙咀
https://bit.ly/3dNNUUC

2小時任食京川菜自助餐
有涼菜,即製點心,蔬菜,甜品,飲品任飲
晚市限定,都幾爆場,食客以老年人為主
涼菜類有五香牛肉,肴肉,拍青瓜,烤夫,素鵝,涼拌
點心有燒賣,炸饅頭,小籠包,鍋貼,紅油抄手
菜類有干炒四季豆,上湯菜苗,清炒筍絲,炒土豆
甜品
薑湯丸,高力豆沙,桂花糕,雷沙湯丸,豆沙餅
脆麻花雪糕
主食有片皮鴨,東坡肉,醬茶鴨,大千雞
腰果炒雞丁,XO醬炒螺片,水煮牛,酸菜魚
回鍋肉,話梅骨,魚片,炒蝦仁
上海粗炒,上海菜飯,雞絲冷麵

涼菜類放在自取區
烤夫算係做得唔錯,肴肉都夠肉味

醉蝦好重酒味,口水雞汁夠辣,肉夠厚
沙律菜有芝麻醬伴
炸魚就無乜特別

涼拌菜都有幾款
以烤夫做得最入味好食,其他都係一般

飲品有可樂任飲,原本以為無野飲!
值得讚既

水煮牛,火一直開,牛肉好易煮到過火
汁就夠火辣
建議食法由淡味菜色食起

炒雞肉丁,雞肉夠滑身,入味,賣相OK
四季豆都OK,有肉碎拌炒過,唔夠入味
話梅骨,賣相平平但夠多肉食,只係唔夠酸味

酸菜魚,味道普通,唔夠酸,魚肉太老
東坡肉切得方正,入味

桂花糕似JELLY
炒蝦仁夠清爽
XO醬炒螺肉有水準,脆綠既蔬菜
螺片又夠味!

飯類有炒飯,夠爽身,少油

返埋位已經送上一客燉湯
味略為濃,花膠唔夠味,整體湯都合格既
視乎你想食咩價位,貴價會有半隻龍蝦
平D既價錢就有一隻豉油皇大蝦
龍蝦半邊熟,肉夠多,味算鮮
大蝦豉油皇夠惹味,反而覺得大蝦更出色

自助區以外,仲有入紙下單的菜式
來了炸饅頭,係熱既,即做既,好食！夠脆口
小籠包應該係招牌了，咬開噴汁
只係味道偏淡同油多了一點

片皮鴨係主角
好搶手，頭一輪好難拎
食落鴨皮係脆口，但係好多油
要配埋麵皮同蔥醬食先中和到油膩感

甜品用牛奶公司雪糕配脆麻花
高力豆沙係即做，上菜時好熱，抵讚
整體上款式算多，部份幾款都好食
拉上補下，老人家會岩食既

上環德輔道中199號無限極廣場2樓
2/F, Infinitus Plaza , 199 Des Voeux Road Central, Sheung Wan

美味粵菜其中不可或缺的一環就是新鮮的食材，所以六公館一向致力為客人呈獻洋溢創意的傳統粵菜，注入驚喜。為吸引一眾愛嚐鮮的食客，六公館除了定期推出時令限定菜單，更設不顯示在菜單上的隱形菜色。主廚每天搜羅最新鮮的優質食材，提升菜式的靈活性，令就算供應不多的罕見食材都能呈獻給食客。客人只需用餐兩天前預定隱藏菜式，主廚就會在當天為食客炮製驚喜。
六公館是次精心設計隱藏菜單，賓客可自由選擇時令海鮮或新鮮肉類（每道隱藏菜式價錢為約$250-500），並由廚師發辦或根據賓客的喜好定制烹調方法，美味變奏間更令味蕾充滿驚喜。另外，六公館更特設初秋限定菜單共六道精彩美饌，用上鵝肝、富貴蝦、雪雁、遼參等珍貴食材，配以嶄新烹調手法，滿足一眾饕客之味蕾。
如有興趣品嘗隱藏菜單，客人需於兩日前致電六公館以便大廚準備精選珍貴食材。
意大利魚子醬拌鵝肝配西班牙黑毛豬脆 - $268


採用西班牙黑毛豬腩，肉質彈牙不膩，表層經燒烤後酥脆爽口，搭配油香濃烈的煎鵝肝，滋味無窮，底層採用自家焗製鹹蛋酥以打造鍋巴薄脆口感，最後以法國魚子作點綴
柚子青瓜富貴蝦凍 - $308
採用富貴蝦並將其剝殼，肉質豐厚且滑溜鮮甜，配以海鹽調味以突出其鮮味。另把青瓜切成薄片，並以日本柚子汁浸泡三小時，使富貴蝦肉口感清爽之餘帶有淡淡的果香味，令人胃口大開
松茸響螺雪雁燉日本百合 - $368
選用味道較鮮甜的響螺，以及松茸中鮮味最為突出的姬松茸，搭配肉細質嫩的雪雁，味道甘美濃郁，另加入清甜的日本百合以平衡雪雁的野味味道，兩者鮮味互相輝影，同時有健脾益胃之效

乾燒關東遼參拌野米 - $568
採用日本關東遼參五行針，以高湯浸煮兩天使其入味，再以大火乾燒收乾水份，並選用野米拌少許雞油、茨實、密豆子炒香，清香爽口的野米平衡了遼參的油膩感，加上紫色及黃色的荷蘭椰菜花苗作點綴 ，為菜餚添上色彩及鮮味

琵琶蝦舞松浸美國菠菜苗 - $258
有別於傳統龍蝦湯汁，大廚選用琵琶蝦烹調菜餚醬汁，先將其蒸熟並去殼起肉，再冷藏一晚使其肉質口感更厚實，最後加入琵琶蝦殼及蟲草花熬製鮮濃湯品，味道獨特清香。另配以營養價值較高的日本舞松茸及上乘的美國菠菜苗，菜苗吸收琵琶蝦湯精華後香氣四溢，為食客帶來雙重享受

熊本紫薯蜂巢棗拌十勝紅豆凍琥珀 - $238
把熊本紫薯炸成蜂巢狀，酥脆可口，內裡微溫的西式拖肥流心，口感細嫩幼滑，味道輕盈帶絲絲甜香。配以帶濃稠口感的潮州芋蓉糖水及爽滑煙韌的阿根廷桃膠，表層灑上混合百合、蓮子、杞子等材料烹製而成的十勝紅豆茸，層次豐富、味道清甜

#尖沙咀美食 #六公館 #香港美食

美味粵菜其中不可或缺的一環就是新鮮的食材，所以六公館一向致力為客人呈獻洋溢創意的傳統粵菜，注入驚喜。為吸引一眾愛嚐鮮的食客，六公館除了定期推出時令限定菜單，更設不顯示在菜單上的隱形菜色。主廚每天搜羅最新鮮的優質食材，提升菜式的靈活性，令就算供應不多的罕見食材都能呈獻給食客。客人只需用餐兩天前預定隱藏菜式，主廚就會在當天為食客炮製驚喜。
六公館是次精心設計隱藏菜單，賓客可自由選擇時令海鮮或新鮮肉類（每道隱藏菜式價錢為約$250-500），並由廚師發辦或根據賓客的喜好定制烹調方法，美味變奏間更令味蕾充滿驚喜。另外，六公館更特設初秋限定菜單共六道精彩美饌，用上鵝肝、富貴蝦、雪雁、遼參等珍貴食材，配以嶄新烹調手法，滿足一眾饕客之味蕾。
如有興趣品嘗隱藏菜單，客人需於兩日前致電六公館以便大廚準備精選珍貴食材。
意大利魚子醬拌鵝肝配西班牙黑毛豬脆 - $268


採用西班牙黑毛豬腩，肉質彈牙不膩，表層經燒烤後酥脆爽口，搭配油香濃烈的煎鵝肝，滋味無窮，底層採用自家焗製鹹蛋酥以打造鍋巴薄脆口感，最後以法國魚子作點綴
柚子青瓜富貴蝦凍 - $308
採用富貴蝦並將其剝殼，肉質豐厚且滑溜鮮甜，配以海鹽調味以突出其鮮味。另把青瓜切成薄片，並以日本柚子汁浸泡三小時，使富貴蝦肉口感清爽之餘帶有淡淡的果香味，令人胃口大開
松茸響螺雪雁燉日本百合 - $368
選用味道較鮮甜的響螺，以及松茸中鮮味最為突出的姬松茸，搭配肉細質嫩的雪雁，味道甘美濃郁，另加入清甜的日本百合以平衡雪雁的野味味道，兩者鮮味互相輝影，同時有健脾益胃之效

乾燒關東遼參拌野米 - $568
採用日本關東遼參五行針，以高湯浸煮兩天使其入味，再以大火乾燒收乾水份，並選用野米拌少許雞油、茨實、密豆子炒香，清香爽口的野米平衡了遼參的油膩感，加上紫色及黃色的荷蘭椰菜花苗作點綴 ，為菜餚添上色彩及鮮味

琵琶蝦舞松浸美國菠菜苗 - $258
有別於傳統龍蝦湯汁，大廚選用琵琶蝦烹調菜餚醬汁，先將其蒸熟並去殼起肉，再冷藏一晚使其肉質口感更厚實，最後加入琵琶蝦殼及蟲草花熬製鮮濃湯品，味道獨特清香。另配以營養價值較高的日本舞松茸及上乘的美國菠菜苗，菜苗吸收琵琶蝦湯精華後香氣四溢，為食客帶來雙重享受

熊本紫薯蜂巢棗拌十勝紅豆凍琥珀 - $238
把熊本紫薯炸成蜂巢狀，酥脆可口，內裡微溫的西式拖肥流心，口感細嫩幼滑，味道輕盈帶絲絲甜香。配以帶濃稠口感的潮州芋蓉糖水及爽滑煙韌的阿根廷桃膠，表層灑上混合百合、蓮子、杞子等材料烹製而成的十勝紅豆茸，層次豐富、味道清甜

#尖沙咀美食 #六公館 #香港美食