情人節隔天晚餐
來到了位於舊金山 Potrero Flats 的新穎美式餐廳 The Morris。
開幕於 2016 年的 The Morris
由創辦人侍酒師 Paul Einbund 以及大廚 Gavin Schmidt 共同經營
小巧精緻的空間
分成了廚房、用餐區以及吧檯三個不同的區域
氣氛相當輕鬆。

The Morris 開幕之後常常被舊金山的各家美食網站雜誌
如 Eater SF, SF Chronicle, Food GPS, 7x7 Magazine, Esquire 等
分別選為舊金山最棒的餐廳、舊金山必吃的煙燻烤鴨、舊金山最棒的葡萄酒餐廳等等。
預約了 5:15pm 的座位
餐廳附近非常好停車。
The Morris 最經典幾乎每桌必點的料理就是熟成煙燻烤鴨
一踏入餐廳經過廚房
就看到大廚正在料理一隻一隻的烤鴨
讓人食指大動。

The Perfect Pear $14
以伏特加為基底，加入檸檬、丁香、梨子酒
上面用牙籤點綴一片梨子
香氣十足也不至於清淡如果汁
搭配美食恰到好處。

House Wine $10.5
酒單選擇主要為來自葡萄牙 Madeira 群島的葡萄酒
如果沒有特別想要點單杯的
建議也可以點 House Wine
可以選擇紅酒或是白酒
會依照喝了多少的量來計算價錢。
這天的紅酒是產自 Sierra Foothill 的葡萄酒
主要為 Barbara 加入 Syrah
果香十足。
端上桌時放在 Carafe 瓶子中
服務生拿尺量了為 7 公分
可以依照想要喝的量倒入酒杯品嘗
最後如果沒喝完會計算玻璃瓶中剩下多少來計價
一公分價錢為 $1.5
後來 Carafe 瓶子中七公分都喝完
價錢為 $10.5。

Crab Porridge, Carrot, Lemongrass $18
前菜點了螃蟹小米粥
粥內加入新鮮的螃蟹肉
旁邊還有好幾塊酥炸螃蟹天婦羅
以及天婦羅蔬菜與紅蘿蔔以及各種檸檬草植物
是一道很開胃的料理。

Charred Broccoli, Grilled Squid, Chili Lime $17
另一份前菜點了烤花椰菜
搭配烤魷魚以及微辣的辣椒
稍微有點偏鹹跟偏辣
單吃會覺得口味過重
比較適合留著搭配主餐。

Half Smoked Duck, Root Vegetables $70
接著主餐就點了 The Morris 的招牌煙燻熟成烤鴨
可以選擇半隻或是一整隻
我們點了半隻的份量其實就很足夠。
店員會附上法國百年經典的折疊名刀 Opinel 小刀來切
每一隻烤鴨都經過鹽漬、熟成、煙燻以及烘烤的過程
外皮黃金Q彈
肉質扎實軟嫩
旁邊附上一小杯天然的醬汁加入蜂蜜
與烤鴨相當搭配！
半隻烤鴨有好多塊肉
以及兩隻鴨腿
兩個人吃起來份量十足。
除了烤鴨也有各種蔬菜
如烤球芽甘藍、蘿蔔、迷你紅蘿蔔、洋蔥、大蒜、細長的烤馬鈴薯。

整體來說很喜歡 The Morris
一邊品嘗新穎美式料理搭配調酒與葡萄酒
還可以一邊看到餐廳區大廚們料理烤鴨以及香煎各種美食
這樣一餐也吃了將近三個小時
是完美的浪漫美式餐廳選擇呢！

The Morris

Yelp: https://www.yelp.com/biz/the-morris-san-francisco

已有111年歷史的古井藥房是台南最古老的漢藥房

2017年11月2日，臺南市中西區民權路三段62號，百年漢藥舖「古井藥房」。（謝謝網友白襪拍攝分享）

台南市五條港文化園區是府城早期的商業重區，昔年三郊的總部水仙宮旁的百年老舖「古井藥房」是府城當今最古老的漢藥房。

第一代曾古井創業，百年之後，曾家仍然守著傳統的經營方式，看著變遷中的老舖逐漸步入歷史。

早期中醫師大多是被請到藥房看門診，只收微薄的診察費，抓藥就得找藥房，很多人生病不找醫生，拿著祖傳祕方、偏方去藥房抓藥。此外，漢人喜歡進補，家家戶戶多少都會到藥房抓點補藥補ㄧ補，所以藥房是熱門行業。

隨著時代的變遷，醫藥科技日益發達，出現了漢藥製藥廠，罐裝的藥粉藥散，逐步取代了一包包的草藥，漢藥房也慢慢式微。

堅持不隨潮流賣成藥的古井藥房，如何能維持到今天？曾焜耀透露，他們獨家製造的龜鹿二仙膠，已有一甲子的口碑；遵古法製造，用小火連熬10幾天的龜鹿二仙膠，是預防骨質疏鬆的最佳補品。

騰出騎樓，縮小店面的古井藥房雖然漸漸褪去光采，但卻完整的保存著傳統藥房的器物和工具，引人思古幽情；例如牆上浮雕著「古井」的漆黑木匾、漆著紅字的招牌鏡子、抽屜上刻著藥名的200多年歷史的藥櫃、變黑的錫製藥罐和銀白色的鋁製藥罐，還有磨損的鐵製杵臼等，都是文史工作者甚感興趣的東西。

第一代：曾古井，清光緒11年（1885年）生，於日治時期1908年創立「萃芳園」藥房。

第二代：曾焜耀，日大正8年（1919年）生，1935年16歲時就開始幫忙父親的藥房工作，1941年22歲時因父親過世而接手經營，由於老客戶習慣用其父的名字古井稱呼藥房，於是他便將招牌改為「古井藥房」，但營利事業登記證上的店名仍維持「萃芳園」。

第三代：曾士杰，民國38年（1949年）生。

最早古井藥房在現址的斜對面，而現址則是當時的倉庫。那時候當地的藥房少，又是商業要區，因此門庭若市，藥房請了三個夥計還忙不過來。

戰後初期（1950年代）是古井藥房的黃金時期，銀行每天都會派人來收帳，一早開門，屋內就擠滿了人，彷彿沒有空間可以落腳。

後來當地藥房多了，中醫師可以考執照然後拿許可牌開診所兼賣藥，於是，古井藥房不再是一枝獨秀。製藥廠生產的罐裝藥粉、藥散逐漸取代了一包包的草藥。

創立於1908年的古井藥房，位在水仙宮旁的宮後街邊，見證了當地百年歷史與環境變遷。

古井藥房現址為台南市民權路三段62號，第二代店主曾焜燿生於1919年9月29日，共有8個兄弟、1個妹妹；16歲時畢業於第二公學校後就在父親曾古井創立的萃芳園藥房（古井藥房前身）見習，當1941年父親56歲撒手人寰後，便接手藥房的工作，當時的他才22歲。

曾焜燿 24歲時娶蔡錦竹為妻，這是他父親生前為他決定的婚事。婚後育有三男三女，但無人願意傳承家業，有如五條港，從全盛時期到沒落，古井藥房也將逐漸走入歷史的塵埃中。

古井藥房位於清領時期五條港的中心，也就是南勢港的港道盡頭周圍；在這裡，水仙宮內的三郊統籌辦理五條港道的進出口貿易，藥材由南郊從廈門買進，在此卸貨，佔盡地利之便，加上人潮往來洶湧，漢藥店開始蓬勃發展，在南勢街（今民權路三段一帶）及附近區域比比皆是。

康熙24年（1685年），當地創建了藥王廟（位於今神農街底），成為藥商的信仰中心。

曾老先生回憶自己小時候，五條港已相當蕭條，僅剩竹筏在淤淺的港道上進出，貨物也大量減少，倒是通往大西門的宮後街還相當熱鬧，安南區那邊尚無菜市場，機車也還未出現，人們大多挑著扁擔走到宮後街採買物品；正因為如此，古井藥房當時的店面是朝向宮後街以迎接街上的人潮。

宮後街雖然是進出城的往來要道，當年的路寬也和現在一樣，不到兩米寬。他有時會經由宮後街到大西門城樓腳下玩耍；他說，三郊就好比現在的海關，會課稅，貨物從中國運進來後，三郊就像大間的船頭行，貨物可以寄放在那裡，若是身無分文，可將貨物賣給三郊，將所得在當地購買其它貨物，再將貨物載回船內，返回中國。

清光緒21年（1895年），中國將臺灣割讓給日本。日本治台後，屢次更改舊有的行政區域，有計劃地改造臺南。

明治40年（1907年），大西門與小西門之間的城牆首先遭拆除，然後舊城牆陸陸續續被拆除殆盡。從大正9年（1920年）至昭和16年（1941年）之間，日本人將西方社會的格子狀道路系統與圓環等新式都市空間移植到臺南；宮後街雖然還保存著，但大西門城已完全消失，隨日本人而來的本町（今民權路）大剌剌地劃過舊時的五條港中心，成為生意往返的重心街道，商業中心由今宮後街移轉至今民權路上，於是古井藥房便將店面轉向民權路營業。

昭和13年（1938年），19歲的曾焜燿先生從第二公學校高等科畢業後，回到藥房，從輾藥、磨藥、曬藥等有關藥行的工作，都必須學習。

輾藥就是以「輾座」把藥輾碎，輾座現在已不多見，是一種輪子在中間，兩旁有柄，用兩隻腳踏，把藥輾碎的工具。

他的父親請了兩位師傅到店內幫忙，師傅對他很嚴格，並不因為他是小老闆而另眼看待。

昭和16年（1941年），曾古井因腎臟病去世，享年56歲，曾焜燿便子承父業，開始他超過一甲子的漢藥生涯。

對於父親曾古井先生有何感想？他語多保留，不願多談，但在談到父親去世前為他所訂下的婚事時，不經意流露出對父親懷念的神情。

他說：「我們從店內陳設、用具，大至孳櫃，小至固定藥單的木材押條，都是從父親那裡接手過來，保存良好。招牌雖然因顧客的習慣稱呼改用古井二字，但父親所留下的店名翠芳園，依然留存於營利事業登記證上。」父子之間的深厚情誼盡在不言中。

日治時期，藥房營業時間從早上6點到深夜12點，非常忙碌，連中午也必須炒藥、抓藥，沒時間休息。不到10坪大的藥房，供應曾焜燿的大哥到日本留學習醫，6個弟弟、1個妹妹得以長大成人，一家子生計得以維持，可見當時藥房的生意有多興盛。

藥材的來源，均是向漢藥大盤商購買，相當於現在進出口商，在今民權路上有好幾間，例如春成、建昌，現在皆已不存在。大盤商大部份從天津、香港、南洋進口藥材，賣給漢藥行，並沒有零售給一般民眾。曾焜燿跟漢藥大盤商每半年算一次錢，年底結清。父親剛去世時，大盤商怕他付不出錢，不敢賣藥給他，觀望了好一陣子，見藥房生意並無影響，才慢慢恢復供應藥材。

日本人有時也來買漢藥，主要是買川蓮，止肚痛及腹瀉。這時，日軍在太平洋的戰事逐漸失利，時局越來越緊張，台灣歷史上驚天動地的空襲事件爆發了。

曾焜燿回想這段艱困時期表示，空襲時，他將藥材和物品裝入布袋內，放在店門口，連門都沒關上，一家人便跑去躲避起來。

後來日軍拆除水仙宮後殿，用以建築防空洞，連帶拆了曾家的藥房，於是他把藥房遷移到對面，也就是現在的民權路63號（今邱家烤鴨店），繼續營業。

根據台灣省文獻委員會編印的台南市鄉土史料，一耆老口述歷史內載明，昭和20年（1945年）3月間，美國駐菲律賓克拉克空軍基地派機轟炸台灣時，台南在3月1日的空襲是最嚴重的一次，現在的北勢港附近被炸死了二十幾人，災情慘重。那時遇到空襲，都是以敲鐘的方式做為警報。

1945年二戰結束，曾焜燿重蓋民權路的房子，將店面遷至64號，62號留給媳婦開百貨店，後來因64號在巷口轉角，買賣百貨較方便，於是換成62號開藥房，將64號作為百貨行，不過百貨行早已關閉。

於是，空襲時流失的顧客群漸漸回來，又恢復往日生意興隆的景況。這裡有一段小插曲，國民政府來台後，有相關人員約談曾焜燿，表示藥房的「古井」二字是日本名，要求改名，他拿出身份證明表示「古井」二字為父親的名字後，此事才告一段落。

這時，藥材改向進出口商購買，如金華路尾的重吉行，進出口商由香港買進藥材。重吉行至今仍在，但是已無買賣漢藥，原因很多，包括有漢醫師自行開業賣藥，漢醫診所盛行，科學漢藥大行於市面，大盤商也開始零售藥材給一般民眾，加上政府大力推動健保，禁止保育類的藥材買賣，來藥房抓藥的顧客日漸漸少，漢藥材已不復當年的盛況，自然有許多進出口商也不再進口藥材。

目前，古井藥房內的藥材，是向普通藥材行購買，如泰順、聯興、偶爾也向其他進出口商購買，生意一落千丈。曾老先生苦笑地表示，現代人連下廚都嫌麻煩，更何況需耗費多時的煎藥過程。

而藥商信仰中心的藥王廟，也在民國58年（1969年）拆毀中、後殿，今僅剩原廟之前殿。曾老先生偶爾會跟隨漢藥公會至藥王廟拜拜。當曾老先生在藥王韋慈藏面前，思及家業的沒落和無人承繼，落寞的情緒，恐怕不是外人所能體會的。

古井藥房內還留著錫製藥罐與清領時期的瓷藥罐，曾老先生表示，瓷藥罐易破碎，保存不易，所以錫製藥罐逐漸取代瓷藥罐。雖然以錫藥罐裝入的藥材比較不會變質，但缺點是藥材尚未完全乾燥時，若裝入錫藥罐，容易壞掉。二戰後開始使用鋁罐，近期大量使用的玻璃罐，對曾老先生而言僅供客人觀看藥材用。在現場觀看錫製藥罐，共有三種造形，色澤古樸而耐用，曾老先生也把較珍貴的藥材放於錫罐中。

曾老先生表示，進出口商從中國帶回來的漢藥材是一支支的原貨，而大盤商所販賣是生藥，未處理過，零售商買入後，要修剪、清洗乾淨，依各類藥材的特性進行再處理，處理過後，藥材的功效才會顯現，才可以放入店內販賣。處理的過程包括：漬鹽、漬醋、漬酒等浸漬各類可發揮功效的材料，還有過炊、過炒「紅土」等。處理過程時間的長短端看何種藥材、用量多少而有所不同，有的一小時即可販賣，有的要等上好幾天。

藥材以其品質好壞，產地不同而區分其價格。最貴的藥材為熊膽，相當好用，這類保育類的藥材已禁止販賣，若私自出售被查到，要關上兩年半。

曾老先生有一份藥單，是他從父親那裡以毛筆寫下來的，十分珍貴；另外有一份藥籤，是當年大天后宮從藥王廟所抄錄下來的，保存這份藥籤原因是，當有顧客拿著模糊不清的藥籤前來抓藥時，可以核對，防止拿錯藥材。

古井藥房的招牌藥為「龜鹿二仙膠」，其成份共有四種，可補精、氣、神。

曾老先生表示，領有中醫師執照才可以販賣科學漢藥。以他多年處理藥材的豐富經驗，為什麼不報考中醫師？他表示並不需要，而且沒那麼多時間去念書。

為了養活一大家子，曾老先生做了多少的犧牲；當年意氣風發的高等學校畢業生，今日獨坐一隅的老先生，風華歲月隨著時代的變遷流逝。

不變的是，滿屋子父親所留下的珍貴遺產，以及相伴一生的老伴，輕輕的訴說著古井藥房在歷史的洪流中，載浮載沉的蹤影。

資料來源：臺南市政府文化局

#烤鴨烤鴨烤鴨

烤鴨， 片皮鴨，北京填鴨， 大家較喜歡那個稱呼？

今年下半年新開，以烤鴨作主打的餐廳不少， 不知大家試了多少家。 這次來到古琴雅苑Zither Garden,又要試試他們的烤鴨， 由來自北京的師傅親身切鴨， 一片一片的小口， 是比平常的小一點， 但一口夾到薄透的麼麼上，又甚是合適。個人覺得酒糟烤鴨煙燻味較重，所以真的更好吃。

另外， 一些傳統菜式，如紅燒獅子頭、花雕醉雞也做得不俗， 朋友點了紅燒八寶鴨，賣相吸引。價錢甚經濟， 一家大細食也是不錯選擇。

#古琴雅苑
#今年食了近10隻烤鴨
#下次要試試小籠包

Baan Phadthai，翻譯過來就是泰式炒麵之家，開宗明義賣泰式炒麵。這家開在曼谷老區的餐廳，去年獲選為米芝蓮超值餐廳，即1,000泰銖以下能點到3道菜的餐廳，網上亦有不少好評，那味道到底如何呢？

隱身在曼谷老區，附近有不少名店如豬腳飯、芒果糯米飯專門店等。環境非常搶眼，兩層樓高的天藍色木屋，復古風格吸引不少人拍照。

賣6款炒麵及10款小食，點了招牌菜的蝦炒麵，的確美味！河粉炒得煙韌，味道均勻，香辣惹味，蝦肉選用河蝦，肉質算爽滑，連配搭的芽菜亦切得長度相若，入口爽甜，簡單卻做得出色。

味道好，但分量少，而且價錢貴得嚇一跳，以曼谷物價而言，一份最平賣港幣40最貴達港幣350多的炒河，到底有多少人願意跑來吃？別忘了鄰近的百年老字號新記烤鴨，一隻全鴨也只賣港幣100多呀，難怪午餐時間又抱着米芝蓮名頭，客人也只有七八人呢。


編輯、攝影：楊志強

Baan Phadthai
電話：+66 2 060 5553
地址：Charoen Krung 44 Alley
營業時間：11am-10pm
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