為什麼這篇烤鮭魚幾度鄉民發文收入到精華區：因為在烤鮭魚幾度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者FOJ (歐歐歐)看板cookclub標題[問題] 烤雞腿/烤鮭魚都很像蒸的= =時間Fri J...
烤鮭魚幾度 在 甘 紫 羚 ? ? ? Instagram 的最讚貼文
2021-05-31 07:43:20
ಠ_ಠ第一個業配紀念日_ 早上直播，大家問我今天怎麼這麼開心，因為.... 不知道是不是因為前一週每天吃即期品太可憐了🥺 就收到 七里香 x Miss30 聯名的蛋白質餐餐 ！ 是說，禮物箱裡面的食材真的方便到不行～ 除了鮭魚需要料理之外，其他全部都是已經調味舒肥完成的肉肉，超讚的。 我真的...
各位大家好 我有問題想要請教大家
最近好難得有大烤箱可以用了 但用的結果讓我好生挫折
首先是烤雞腿
我先將雞腿洗淨 抹上橄欖油+胡椒+鹽 進烤箱烤
可是烤了40幾分鐘 外皮都軟軟的 跟蒸的有點像 只是水比較少而已
而且我是從頭到尾都打開烤 沒有先蓋起來烤最後才打開喔
（打開烤意思是沒有把雞腿整個包起來 就只是把雞腿放到烤盤上這樣
烤箱門有關+烤箱有預熱10-15分鐘）
說真的口感不是頂好～
我自己自我檢討可能原因 第一個是洗完雞腿之後沒有用紙巾把水吸乾
但聽說廚房紙巾都有螢光劑殘留 不知道有沒有其他吸水的方法？
再來是我烤的時候陸續會有血水流出 還不少 是不是沒放血的關係？
那這跟烤的酥脆有關嘛？
另外也有去買鮭魚回來烤 就是洗淨之後直接打開烤 沒有包起來
可是烤了4-50分鐘 也是像蒸的一樣 只是水比較少而已
是我太異想天開嘛？ 我想要烤的像用煎的那樣酥酥脆脆的
可否請版上高手指導解惑一下 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.93.97.121
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1466724587.A.6E6.html
推 theNBHD: 溫度呢? 06/24 07:59
推 roromsu: 打開烤是打開烤箱門烤嗎？看不懂 06/24 08:10
→ roromsu: 烤雞腿要關門烤啊，而且溫度要夠 06/24 08:11
→ seaman520: 會出油水都是正常的，你的溫度是幾度？有預熱嗎？ 06/24 08:15
推 JayceLai: 再烤久一點呢？我烤的都會脆啊.. 06/24 08:40
我的烤箱溫度按鈕被前人磨掉了 囧但我是大烤箱 我又用最大火力（最高溫）下去烤
今天考了1個小時以上都不會脆
要哭了......
※ 編輯: FOJ (71.93.97.121), 06/24/2016 08:52:38
※ 編輯: FOJ (71.93.97.121), 06/24/2016 08:53:29
推 bib963: 感覺像是溫度太低 06/24 08:58
推 sillymon: 我家大烤箱烤雞翅也是要放到最高那格 靠近熱源才會脆 06/24 09:14
推 cattyliao: 換台烤箱吧@@ 06/24 09:29
→ JayceLai: 我小烤箱都不用烤這麼久的說... 06/24 09:30
推 blissfulgirl: 合理懷疑烤箱有點故障了……溫度沒上來 06/24 09:37
推 vvxyy: 我烤的也不酥不焦但是烤的時間不到十分鐘就熟了 06/24 09:37
推 afria: 溫度最高溫通常是250，烤雞要約200，找個烤箱內溫度計來測 06/24 09:40
→ afria: 應該是溫度不足 06/24 09:41
→ dragon6: 烤箱壞了 06/24 09:48
→ nicefish: 要擦乾，然後連溫度都看不出來的烤箱就換了吧 06/24 11:01
推 kzzoz80: 跟水有關 最近煎肉都沒有烤肉那種感覺 原來是含水太多 06/24 11:32
推 cycyu: 肉離上下火源太遠了 效果不好 06/24 11:36
推 BEN8712: 雞腿要放最上層不用包，烤40分鐘，200～220度，非常脆 06/24 12:04
推 wolfplay: 離熱源不夠近 放到上層+途中反面試試 缺點是容易噴油操 06/24 12:08
→ wolfplay: 灰撘要顧一下 06/24 12:08
推 butadon: 刷點油 06/24 12:37
→ wuanka: 400F 烤 06/24 13:15
推 refulgence: 我連包起來都會微焦耶XD 06/24 13:22
→ potionx: 有烤箱的圖可以看嗎？ 06/24 13:59
→ superday: 要用260度或Broil的功能才會像炎燒 06/24 14:54
→ superday: 烤之前要解好凍，回溫過再烤。 06/24 14:55
感謝大家的回覆 我會盡量減少水分、增加溫度試試看不過房子是租的 不然我也很想要換個新烤箱阿阿阿><
一直烤不酥超想哭的
※ 編輯: FOJ (71.93.97.121), 06/24/2016 15:43:20
→ RayKer: 是時候買版上推的烤魚姬了 06/24 15:46
推 r66: 請問哪裡有賣烤魚"姬"!!怒買十個回家 06/24 15:49
推 qk025898: 是不是用烤架?如果沒烤架就用鋁薄紙折波浪墊高試試看 06/24 16:40
推 mimico0428: r大XDD 06/24 18:29
推 d3318017: 是不是沒預熱啊 06/24 22:26
推 dark0101101: 以前用超小的烤箱都可以烤酥脆欸XD 應該是溫度不夠喔 06/24 23:33
推 Fallen27: 是不是離熱源太遠了啊 06/25 05:25
推 subword: 原因就是沒擦乾，表皮濕的烤不脆，確實退冰後一定要擦乾 06/25 12:29
推 happyennovy: 你的烤箱有沒有 broil 的功能? 最後10分鐘開上熱管 06/25 12:47
→ happyennovy: 快速烤一下, 就會蘇了 06/25 12:47
推 IanLi: 我用小烤箱都會酥了 檢視操作手法 06/25 14:11
推 greenscat: 請先買溫度計,確認一下預熱是不是有達到要的溫度 06/25 17:35
→ greenscat: 另外,洗淨後一定要擦乾,紙巾買知名品牌的應該都還好 06/25 17:39
→ greenscat: 不然就買拋棄式紗布巾(我家有小孩,所以有買這東西) 06/25 17:42
→ bbrt: 拉高溫度 06/26 11:13
推 wensday: 我小烤箱烤鮭魚15分鏡都過熟惹.. 07/17 06:48
→ wensday: 而且我還沒預熱 07/17 06:49