為什麼這篇烤餅乾上下火鄉民發文收入到精華區：因為在烤餅乾上下火這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mini0530 (米漿)看板baking標題[問題] 使用小烤箱烤餅乾遇到問題時間Wed Ma...
烤餅乾上下火 在 Niko Yang Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 13:39:50
小紅書真的是萬能書～ 我把餅乾底換成消化餅乾一樣好吃 烘烤時間上下火180度15分鐘然後165度45分鐘 打開來晃晃看不會流動就差不多囉 還有想要烤出表面的焦黃也可以再加長時間 然後門打開悶1小時 再放入冰箱冷藏4小時以上 就完成啦～～～ PS 烘烤方法請用水浴法唷 我是冰完才脫模 #紐約起司蛋...
昨天爬了許多使用小烤箱做餅乾的食譜
昨晚嘗試做了一次
依照網站的部落客分享方法去做
材料使用:
黑糖15g、蛋2顆、低筋麵粉70g(我是使用日正)
1.雞蛋打散、黑糖過篩後攪拌均勻，並使用打蛋器打到起泡即可
2.加入過篩麵粉，攪拌均勻
3.將麵糊裝進塑膠袋，並剪一個開口，分別點狀擠在烤盤上
4.烤箱上下火全開，烤7分鐘，餘溫稍微悶一下
以上，除了上面他是使用電動打蛋器將第一步驟把蛋和黑糖打到有起泡
而我是用手動攪拌攪到有點起泡
其它步驟皆相同，網站也是使用
剛進烤箱時
https://www.dropbox.com/s/g6bh26vu2omj7k7/IMAG1258.jpg?dl=0
其它步驟皆相同，網站也是使用
剛進烤箱時
https://www.dropbox.com/s/g6bh26vu2omj7k7/IMAG1258.jpg?dl=0
但烤起來後變成餅乾邊邊都會翹起來
吃起來撲撲軟軟的，沒有酥脆感
https://www.dropbox.com/s/26urokucedfks3h/IMAG1259.jpg?dl=0
看起來顏色很正常，但是口感就是很像放到受潮的餅乾一樣
可是再繼續烤下去則是會燒焦
想請問我是哪的地方弄錯了呢?
難道一定要用電動打蛋器打到很發嗎?手打攪拌不行嗎?
我是使用大同的小烤箱，600w的上下燈管，只能設定上火、下火和全火這樣
我都用上下火全開
挫折感好大阿....
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432691895.A.E25.html
→ applepies: 有部落客的原文嗎?要比較一下才能知道問題 05/27 10:51
→ cacabadger: 蠻想知道是哪裡的食譜,這個餅乾不用加奶油? 05/27 10:51
→ applepies: 我看成份和做法，好像是做給小baby吃的軟餅乾 05/27 10:54
原部落格網址在這 http://goo.gl/cmXGpX他寫烤起來的感覺好像吃起來很酥脆
想說沒加油，可以做給毛小孩吃...可是我做起來好像怪怪的說...
另外請問如果有加奶油，有鹽奶油可以嗎?加了奶油會變酥嗎?我以為沒加沒差說~
→ neveneve: 如果蛋有打到很發，搞不好可以變成像手指餅乾那樣的餅乾 05/27 14:44
→ raki237: 我覺得你做的跟他的樣子沒有差別阿....?XD 05/27 15:14
可是網頁上他烤起來平平的，我烤起來周邊會翹起來耶...@@?且口感實在不是很好...(難道有加奶油真的有差?!)
→ cacabadger: 看了原本的~我覺得你的也差不多,如果是外面快焦了裡面 05/27 15:20
→ cacabadger: 還濕潤的話~跟你分享我以前用小烤箱~無上下火~只有時 05/27 15:20
→ cacabadger: 間的那種最簡單型小烤箱是,轉2MIN->悶5~10min->再轉2m 05/27 15:21
→ cacabadger: ->悶5~10min,就這樣cycle到整烤到酥脆,因為小烤箱瞬間 05/27 15:22
→ cacabadger: 溫度很高,可內部又烤不透,所以我都採取這麼累的方式.. 05/27 15:22
所以是靠悶熟的嗎?這樣會酥脆嗎?我下次做正常一點的餅乾試試看好了~感謝分享
→ cacabadger: 對我來說酥脆否跟材料也有關啦~那時候做的是奶油酥餅 05/27 15:28
推 iamchou3: 毛小孩可以吃無鹽奶油但別加糖比較好 05/27 15:28
→ cacabadger: 也不完全算悶熟,等5~10min也算讓麵糰不要那麼燙,因為 05/27 15:28
→ cacabadger: 真的很容易燒焦~另外雖然此配方的糖量很低,但毛小孩還 05/27 15:29
→ cacabadger: 是不要吃含糖食物比較好.... 05/27 15:29
了解~那我下次試地瓜+麵粉+燕麥片的潔牙骨試試看!!不過我應該會先嘗試自己要吃的小餅乾試試看....昨天奶油買到含鹽的
想做巧克力餅乾，有含鹽奶油應該無仿吧....?(實在不想浪費一條奶油說)
→ applepies: 奶油才會讓餅乾酥脆，還有你的觀念不正確，適當的油脂 05/27 17:01
→ applepies: 可以讓狗狗的毛髮變漂亮，但是糖和鹽絕對是殺手 05/27 17:01
→ applepies: 還有，狗狗不能吃巧克力，會死掉 05/27 17:02
→ raki237: .....大部分的小動物都不能吃巧克力耶....= = 05/27 18:15
等等...大家好像誤會我的意思了...我是說我要烤自己吃的巧克力餅乾阿....囧
接下來我是要做我自己跟家人吃的餅乾...所以要嘗試用大家做餅乾的做法去揉看看
順便一問，晚上揉好的麵糰可以放冰箱冷藏到隔天晚上在烤嗎?
不知道這樣是否會冰太久?
因為每天下班都很晚了，麵糰揉好都太晚了說...這樣可行嗎?
感謝各位m(_ _)m
推 show1104: 請不要額外再給油脂了 給予適當油脂對動物的身體健康有 05/27 18:20
→ show1104: 益是對的 但飼料裏所含的已經足夠了 不需再多給 寵物也 05/27 18:20
→ show1104: 是會有心血管疾病問題的說... 05/27 18:20
→ cacabadger: 人吃的巧克力餅乾我覺得用含鹽還好~妳可以找有些巧克 05/27 21:21
→ cacabadger: 麗餅乾本來就得額外加鹽...但會不會太鹹我也不曉得... 05/27 21:21
→ cacabadger: 或是那條妳可以拿去做菜~另外買一條無鹽的~:P 05/27 21:21
剛剛把一整條奶油揉掉了~因為看食譜有加鹽，所以我就用一用了XD不知道這次能不能成功呢....>"<
謝謝分享~
※ 編輯: mini0530 (182.234.188.179), 05/27/2015 21:58:45
→ raki237: 用有鹽的做感覺會爆鹹....Orz 05/28 00:28