為什麼這篇烤雞胸肉鋁箔紙鄉民發文收入到精華區：因為在烤雞胸肉鋁箔紙這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mizugoro (mizugoro)看板cookclub標題[問題] 烤箱烤雞胸肉如何避免濕濕...
烤雞胸肉鋁箔紙 在 Ariel C. ? Instagram 的最佳解答
2021-09-17 12:32:10
- 在中式、西式、越式、泰式、日式、美式等等的各國料理之中你最喜歡哪一種呢？ 給我選擇的話我最喜歡口味酸酸帶點辣的泰式料理！ 人盡皆知的米塔集團有著烘焙、燒肉、火鍋、義式等等知名餐廳，而今天要分享的是他們最新的品牌，也是我最喜歡的品牌➪ ✨泰舍✨ 很明顯的它是一間泰式料理餐廳！ 異國風的開放式...
我的雞胸肉是用COSTCO那種去骨去皮的雞胸有先浸過鹽水
泡過鹽水的雞胸肉口感真的很好
烤法則是墊鋁箔紙直接烤
可是每次考完都覺得吃起來的口感比較像蒸的，外面都水水的、
有沒有辦法烤出焦黃的感覺?
讓他吃起來比較像煎的口感嗎，外乾內軟的感覺
早上懶得洗鍋子跟顧鍋子，實在很不想用煎的XD
另外烤魚也有遇到類似的問題
前些日子有烤一樣是COSTCO買的鮭魚
只有抹點鹽跟香料然後放在烤架上烤
烤很久之後只有魚皮部分有脆
魚肉的部分不論是色澤或是口感都有點像蒸的
沒有焦黃酥脆的感覺
因為看人家食譜烤起來也都金黃金黃的
為什麼我常常烤起來都像蒸的冏
PS.不知道為什麼我烤秋刀魚常常會整隻爆炸，魚肉噴的整個烤箱都是...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.222.194
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412686138.A.E44.html
→ potionx: 先讓烤箱預熱溫度高一點？ 10/07 20:55
好的 我下次試試看推 asd938271: 食材架在烤網上，下方使用鋁箔紙或烤盤盛接湯汁，烘烤 10/07 22:15
→ asd938271: 時先中低溫烤熟，接著使用高溫上色 10/07 22:15
雞胸肉也適用喔 本來以為只適合烤魚?我再試試看 感謝^^
那烤鮭魚我已經用烤架了，還是水水濕濕的要怎麼解決呢?
※ 編輯: mizugoro (220.136.222.194), 10/07/2014 22:38:36
※ 編輯: mizugoro (220.136.222.194), 10/07/2014 22:39:20
→ takershow: 你沒把肉擦乾就進烤箱了? 10/08 00:49
今天擦乾+烤架+預熱感覺有比較像烤的了→ mrschiu: 雞胸肉表面塗油烤乾後表面才會香脆金黃色… 10/08 02:13
→ mrschiu: 沒有油的的肉烤乾後頂多像餅乾… 10/08 02:13
不過我煎的時候也沒加油 表面還是可以黃黃脆脆的耶※ 編輯: mizugoro (220.136.222.194), 10/08/2014 08:14:26
→ takershow: 因為鐵板導熱很快溫度高 所以梅納和焦糖化反應很劇烈 10/08 19:53
→ takershow: 用烤的能變金黃酥脆 都是因為皮的脂肪流出變成用炸的 10/08 19:54
→ takershow: 炸完表面脫水所以才會酥脆 10/08 19:54
了解了 那我下次還是乖乖的用煎的煎鮭魚好了至於雞胸就擦乾烤，至少可以不要那麼濕...
推 watertree: 肉先用不沾鍋燒熱微煎上色 同時烤箱高溫預熱5分鐘 10/08 20:04
→ takershow: 鐵板指的是煎鍋 瓦斯爐明火溫度很高 烤箱比不上 10/08 20:04
→ watertree: 肉表面記得要淋點油去烤 10/08 20:05
如果已經用了不沾鍋了 我就直接煎熟他就好了xd 主要就是早上趕時間懶得用不沾鍋※ 編輯: mizugoro (220.136.222.194), 10/08/2014 23:02:52