#食況轉播 #在家吃態芮

從樂群三路開車回家的途中，滿室馨香。那是經過火炙、洋溢梅納反應的動物脂香，從一上車的剎那，即自後方座位擴散流瀉，填滿感官。

罪魁禍首是烤雞。

上週，Tairroir 態芮的何順凱主廚得意洋洋跟我說，他買了新冰箱，要來風乾全雞。我激他，你這個敗家子，他撂下狠話：「等妳來外帶聞到香味就知道。」

回到家，洗好手，速速開箱，掀開烤雞的鋁箔紙，用指甲尖敲敲表面，皮還是脆的！蓋回鋁箔紙，大烤箱設定攝氏150度，我把烤雞放進去保溫。

先來吃前菜。炙烤北海道干貝沙拉，嫩葉鮮脆，醬汁豐美，鮮鹹酸亮齊備，原來是熟蛋酒醋醬（Sauce Gribiche）的變奏，煮熟的蛋黃不打到乳化，而是和蛋白一起切碎，混入鯷魚、橄欖、酸豆、檸檬汁、橄欖油等等材料，和葉菜中藏著的蒜片一起吃，更有滋有味。角蝦、百合、綠竹筍也好，是內用菜色的變奏，煎香的角蝦放涼依舊美味，檸檬皮芬芳撲鼻，蘸上枸杞伯那西醬（Bearnaise），甜美圓潤。

啤酒麵糊炸魚，麵衣好鬆好輕喔！除了英式炸魚配方中啤酒的氣泡，何順凱的秘密是，用米粉，而且是三種米粉。我只能說到這裡了。

解決了前菜，終於，要挑戰分切烤雞。態芮團隊非常貼心地拍攝了切雞教學影片，掃一掃卡片上的QR code，就會連上Google Drive，內含影片與菜單解說，點開影片，就看到何順凱主廚的倩影。

哎喲，切雞好複雜喔，我先割下二隻腿二隻翅再說。

刀子一碰觸到雞皮，喀啦一聲，太好聽了。雞汁汩汩流出，哎呀呀，管不了那麼多了，順利找到關節，斬斷，皮肉未分離，收工。

這烤雞，太好吃了！很久沒吃到這樣本格派的美味烤雞！皮極脆，肉有味，濕潤多汁，沒有蒙蔽雞味的香料，也沒有分心的填料，就是，烤雞飽滿的原味。

看似素樸的背後藏了很多工夫。雞選用的是嘉義梅山文昌雞，飼養一百四十天的母雞，價格偏高，先以鹽滷水（brine）十二小時，再風乾三天（冰箱派上用場了！），用Rational烤箱原裝特殊烤架烤製。鹽滷水裡有香料、檸檬等等，但只是幽微地滲透雞身，賦予保水度，烤出來，雞本身的香氣非常明顯。脆皮還有一秘訣：如烤鴨一般，上了脆皮水，比例稀釋過的糖與醋，其實在品味香脆雞皮時，會嚐到一絲甜味。

「但最重要的還是冰箱啦，沒有風乾，脆皮水也沒用。」何順凱極力主張，敗家有理。

還有甜點主廚賴思瑩的巧手作品：Paris-Brest、咖啡榛果巧克力塔、檸檬起司慕斯塔、馬達加斯加香草布丁。連明日午茶都有著落了！

還有接下來二日的伙食。我已經想好了，烤雞剩下的骨架，我要拿來熬湯，加進蔬菜，一定很香。

Tairroir À la Maison
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鍋寶多功能氣炸烤箱12L~叉燒&烤肉

有了氣炸烤箱就想多做些料理，新機還在摸索中，多嘗試才能知道該設定多少時間及溫度，烤過全雞，也想試試用旋轉功能烤叉燒，以往做叉燒都要翻面多次，現烤箱可自動旋轉烤，感覺做料理更有趣，而且輕鬆也省事，料理變簡單就會想多嘗試自己做，雖然我很愛做，但多做，事後的清理及清洗也會跟著變多，所以總想辦法找可以偷懶的方法，在烤全雞時，就有想在接油盤上鋪張鋁箔紙或烘焙紙，但在烘烤時，紙太輕會被吹起來，後來就作罷，這次有被我想到一個方法，我在鋁箔紙上放了些馬鈴薯塊及紅蘿蔔，除了可壓住鋁箔紙不會被吹起來，一起烘烤還可多一道菜，事後拿掉鋁箔紙，接油盤乾乾淨淨，我只需清洗轉軸及尖叉就好，這方法也確實好用，後來又用不同調味料做了一次烤肉，搭配地瓜一起烤，我覺得烤出來的地瓜比馬鈴薯更好吃，以後有烤肉，需要用接油盤時，就會搭配地瓜一起烤，紅薯蔔並不適合一起烤，烤過後口感脆脆的，雖然也可以吃，但我不愛這樣的口感，還是要用澱粉質蔬菜，像馬鈴薯、地瓜或芋頭這類食材，如果你們也有氣炸烤箱，也可以試試這個一舉兩得的好方法，用轉烤做出來的叉燒，就像市售的一樣漂亮，不只漂亮也美味。

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/509350241-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%a4%9a%e5%8a%9f%e8%83%bd%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%83%a4%e7%ae%b112l%7e%e5%8f%89%e7%87%92

**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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你還在“氣瘋”嗎？Cinya教大家怎麼用這台氣炸烤箱做『超綿密戚風蛋糕』喔！讓你做戚風不再“氣瘋”~~影片教大家小祕訣！

💥超綿密戚風蛋糕 8吋模x1 (用氣炸烤箱或一般氣炸鍋都可以)
（沙拉油100 +牛奶或柳橙汁65 +低粉100 +蛋黃120）
（蛋白135 +砂糖50 +檸汁10）
👉 作法請參考影片
👉 氣炸烤箱：8吋模放最底下進烤，140度烤15分鐘取出畫十字，130度烤35～40分鐘，測試熟度，出爐立即倒扣
👉 模具請用陽極模(會沾的模)，若要烤6吋模x1，份量請減為一半，最後時間可縮短5～8分鐘 (要測熟度)
👉 要預留蛋糕長高的高度，若容易碰到上面的加熱管，請覆蓋鋁箔紙

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我一定要來說說這台的使用心得，Cinya實際使用2個月囉~~
📌這台可以放入5層層架喔！想做果乾嗎？沒問題喔，多層讓你放好放滿!
📌還能自動轉烤2斤的全雞！只要設定好溫度跟時間，不用人工顧著免翻面！
📌還能入烤一個8吋蛋糕喔！容量超大！Cinya實測烤出來的戚風蛋糕超美的~~~溫度很均勻！
📌上面還有防油噴網，可以用手輕鬆轉下來清洗，超貼心！
📌防沾烤盤，可以烤魚類肉類，就是不沾！又好清洗~~~
📌2年鍋寶原廠保固，15天使用期不滿意無條件退貨！

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好市多必買到底買什麼？ 不要只買烤雞啊！
你可以買一台烤箱，再買雞，回家自己烤會更棒！
原本只想要拍一支costco好市多Kaiser烤箱的開箱影片，
不過因為自己在家可以烤全雞真的很感動，所以在這裡附上食譜跟大家分享，影片也直接變成烹飪教學影片 XD
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烤全雞食譜

檸檬奶油
奶油 150g
檸檬皮 1顆
檸檬汁 1顆
蒜頭 2顆切末
九層塔切末1湯匙
迷迭香切末1湯匙
百里香切末1湯匙
松露 (適量，看預算）

蔬菜盤
橄欖油適量
黑胡椒適量
鹽適量
南瓜半顆 切塊
洋蔥1整顆 切丁
蒜頭 1整顆
馬鈴薯 3顆

1. 烤箱預熱200度
2. 把檸檬奶油的所有食材均勻地攪拌在一起。
3. 把攪拌好的奶油一半推進雞胸皮下，剩下的奶油均勻地塗抹雞身。
4. 把一顆切半的檸檬跟四顆蒜頭塞進雞身。
5. 用烤箱鐵棒串起固定雞身並放入烤箱烘烤45-60分鐘。
6. 鋁箔紙上抹上橄欖油，鋪上蔬菜，撒賶鹽跟黑胡椒。
7. 在烤雞放入後約15分鐘再放入蔬菜盤，烘烤30-45分鐘。

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Peggy媽
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Jaz爸
影片合作/製作: jepvidz@gmail.com

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Music Credit

Dj Quads - A Bouquet Of Roses (Non-Copyrighted Music)
DJQuads-Dream-Life

香料原汁烤全雞
Natural Spice Roasted Chicken Au Jus

材料 Ingredients
A 烤雞 Roasted Chicken
＊土雞一隻 Whole Chicken (appro1.5kg)
＊鹽巴 Salt 適量
＊白胡椒粉 White pepper Powder 適量
＊橄欖油 適量

B 調味蔬菜 Mirepoix
＊洋蔥 Onion 120公克
＊胡蘿蔔 Carrot 60公克
＊西芹 Celery 60公克
＊青蒜 Leek 60 公克
＊月桂葉 Bay Leaf 3片
＊百里香 Thyme 2公克
＊迷迭香 Rosemary 1公克
＊鹽巴 Salt 適量
＊白胡椒粉 White Pepper Powder適量

作法 Cooking Steps
1. 調味蔬菜切塊狀，全雞去頭，去爪，以鹽巴及白胡椒粉抹勻調味，略醃。
2. 將部分調味蔬菜，月桂葉，百里香及迷迭香塞入雞空腔中，再以棉線將雞綁好。
3. 烤全雞：烤箱預熱180°C，烤盤舖上調味蔬菜，全雞刷油放上面，烤約1.5小時，至全熟並呈金黃色即可取出（過程中須檢視上色程度，若顏色已夠深則應覆蓋鋁箔紙再烤以免焦掉。全雞每個幾分鐘刷烤盤上的油汁）
4. 原汁：將烤盤上的調味蔬菜及肉汁加入醬汁鍋內，烤盤要去渣（deglaze）動作，加適量高湯縮煮，去除浮油並過濾，再縮煮至褐色，以鹽巴及白胡椒粉調味。
5. 烤雞微降溫後去背骨及胸骨，再對切成兩半；分割好的烤雞置於盤中，淋上原汁就完成了。