為什麼這篇烤雞皮做法鄉民發文收入到精華區：因為在烤雞皮做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jfw616 (jj)看板cookclub標題[問題] 烤雞皮不會脆時間Sat Apr 11 1...
烤雞皮做法 在 橘子亂說話/台北·高雄·屏東美食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 17:45:03
熊賀酒場位於台北中山區六條通旁，這裡處處林立著日式居酒屋，想必能在這邊開店一定有兩把刷子，餐廳從外觀到內部裝潢有著濃濃的日式風格，開放式的廚房也讓大家可以欣賞師傅在準備餐點時專注的神情～這次我們享用了店家推薦的豪華握壽司組合以及各式串燒、野菜等，料理手法、調醬與肉質深受我的喜愛，搭配生啤酒與清酒更是...
想請問一下
為何我自己在家
不管是用炭烤雞腿雞翅膀
還是用烤箱烤雞腿雞翅膀等
那個雞皮就是不會脆
是醬料的問題
還是過程中沒有做什麼動作？
我不管是烤箱還是碳烤
都沒有放油,
就只是醃好拿去烤
過程中也沒有繼續刷任何醬料
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推 balius: 皮表面刷一點油就會比較脆了 04/11 15:37
推 hellogoodbye: 要用炸的 請參考速水茂虎道的影片 04/11 15:56
推 apnaapna: 看過一些做法：脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之 04/11 17:39
→ apnaapna: 前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之 04/11 17:39
→ apnaapna: 間分離，在烤的過程中，皮才不會一直從肉吸取水份，變成 04/11 17:39
→ apnaapna: 皮不脆肉又老的狀態。 04/11 17:39
推 napoli: 風乾 04/11 18:53
→ medama: 刷糖水 04/11 19:38
→ jennewton: 要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤 04/11 20:37
→ DOHMARS: 刷蜂蜜水 04/11 22:13
推 DOHMARS: 脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1 04/11 22:16
→ ChungLi5566: 要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才 04/11 23:56
→ ChungLi5566: 會開始脆 04/11 23:56
→ angechen: 最後二十分鐘刷糖水就可以了，我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調 04/12 00:47
→ angechen: 到適合的稠度（比蛋液稀一點） 04/12 00:47
推 cdmen: 刷油最簡單~~理由5566解釋了 04/13 11:24