#新竹美食 ⁡ 在家，可不可以吃到香噴噴熱騰騰的烤雞呢？？ 答案是，當然可以🆗🆗🆗 明天就是週末了，烤雞外帶買起來🐔 ⁡ 🏠美食：台灣古早味阿東窯烤雞 ✅地址：307新竹縣芎林鄉富林路二段556-1號 ⏰營業時間：10:00 - 21:00 ☎️電話：0987-151888 ⁡ 👑招牌窯烤雞 $650 外帶回家的車程大概是30分鐘🚗 它們家的外帶烤雞是用一個紙箱裝著厚鋁箔，裡面才是雞，所以開吃的時候，還是熱騰騰，會燙手不誇張👋 紙箱中會附胡椒鹽跟雞油，雞油跟胡椒鹽沾著吃，再扒兩口飯真的是無敵人間美味😋 ⁡ 比較其他間窯烤雞桶子雞，雖然650老實說小貴，但我覺得他們家的烤雞真的蠻厲害👍 屬於傳統那種口味，沒有刷什麼蜂蜜還是梅汁，所以吃得到雞肉的原味。 雞皮跟肉中間的油脂量不會過多，雞腿多汁鮮嫩，雞胸小柴難免，但沾雞油吃就順口多了～～ ⁡ 推薦吃法，除了可以用雞肉沾胡椒粉和雞油，也可以淋雞油在白飯上撒點胡椒鹽，也超好吃!!! 或者是拿雞油去炒菜，基本爆香後加青菜炒就會很好吃了。 ⁡ #popyummy新竹 #howsayhow #hsinchufood #hsinchufoodie #foody吃貨 #豪爽的新竹 #竹北美食 #穹林美食 #阿東窯烤雞 #窯烤雞 #新竹烤雞 #新竹晚餐 #新竹午餐 #竹北晚餐 #竹北午餐 #穹林 #竹北 #新竹 #烤雞 #甕窯雞

#如果餐廳要做外帶外送？  台北市今天下午宣布，自5月24日起全面禁止飲食店內用，只能外帶外送；新北市隨後表示跟進。  在許多餐廳自主歇業的基礎上，雙北頒布更嚴格的命令，且未設定截止時限。一夕之間，所有餐廳業主都要思考，究竟要暫時停止營業，還是要加碼外帶外送？  這個問題，對於以內用為主的餐廳，更加迫切。如果要做外帶外送，這類業者首先要考量，餐點是否禁得起運輸？定價能和餐廳內用相同嗎？如果不行，是否要開發針對外帶外送的菜色？再來，包裝、運送都是額外的成本，更別提外送平台的抽成。如果餐廳不是開在交通樞紐，不便利的地點，外帶外送也難做。  還能再多想幾步的業者，恐怕也要思考，這是一時求變現，或需更長遠的佈局？  這類提供內用服務、直接上菜到客人餐桌、客人在現場消費的餐廳，美國餐飲產業術語稱之為「full-service restaurant」（完全服務餐廳）；與之相對的是「limited-service restaurant」（片面服務餐廳），意指客人在現場點餐、即刻結帳，餐點可以當場享用，或者外帶，或者外送至客人所在位置的餐廳。 過去一年多，美國餐飲業受疫情嚴重打擊，可以觀察到，即便是完全服務餐廳，也樂於擁抱外帶外送服務，回應顧客需求做滾動式修正，連鎖餐廳或獨立餐廳皆然；直到最近，美國疫情趨緩，疫苗施打持續普及化，各州政府鬆綁內用禁止令，原以內用見長的餐廳才逐漸停止外帶外送。  台灣業者晚了一年才真正面對這個困境。如果疫情高峰快速過去，我們能在六月、七月解除第三級警戒，情況當然會好很多（這有賴全民一起努力）；如果疫情拖延較長時間，餐廳如何獲得營收，就要有積極行動。  上週，我分享了六項餐廳因應內用禁止可以採取的措施；現在，綜合我看到的國外報導，我想針對「外帶外送」與「餐點訂閱制」，做更詳細的討論。  #外帶外送可考慮做家庭餐  家庭餐是美國餐飲業者去年發現的好產品，為什麼？因為封城，一家大小待在家，買菜又不好買，求援外送餐點時，自然要打點一家人的伙食。連鎖或獨立、平價或高級餐廳皆然，連鎖平價如美國地中海式餐廳CAVA，獨立高級如紐約新派韓式餐廳Atoboy，都有提供家庭餐的選項。設計外帶外送菜單時，不妨考慮2人、4人、6人的套餐，一次滿足家庭的需求，不一定只是供應單點菜色，或者個人便當。  CAVA接受《Restaurant Business》專訪時表示，家庭餐原本只是因應疫情的改變，卻提升了晚餐業績10%，並且據此研發新菜單，即便疫情過去也會持續。  家庭餐，可以是烹調完全的餐點，也可以是簡單加熱或覆熱的餐點，也可以是半成品，例如囊括生食材、醬汁的備料組，由消費者自己在家組合完成。  #菜單可縮小 #份量可加大  疫情中，許多美國餐飲業者都同意的一點是，菜單可以縮小，準備的菜色不用那麼多，備料的項目與人力的安排就能精簡，但餐點的份量可以加大，訴求更舒心的菜色，也回應上述家庭餐的需求。  精簡備料與人力，對於食材供應商與餐廳勞工而言，可能不是好消息。但業者使用食材可以更聰明，這時更要懂得零浪費，盡量榨取食材每一分價值，盡量變出可以賣錢的商品。這些思考，都能應用在外帶外送上。  #完全服務餐廳考慮轉型？  以內用為主的完全服務餐廳，典型就是fine dining。較高端的餐廳怎麼做外帶外送？我反覆提到的例子就是美國米其林三星餐廳Alinea，疫情之初他們迅速轉做法國家常菜餐盒，重要節慶也推特殊套餐，包括他們自己的十五週年慶六道菜套餐（每人US$49.95），以及感恩節、聖誕節等等。不過也要提醒，Alinea有關係企業、訂位系統Tock的支持，也是一個餐飲集團，資源較豐富，和單打獨鬥的獨立餐廳又不太一樣。  完全服務餐廳有沒有可能轉做另一類型的餐飲？《Restaurant Business》提到的一個例子是芝加哥的「avec」，原提供中上的地中海式餐點，在疫情中完全轉做fast casual式的烤雞店，只供應中東香料烤雞與法拉佛、鷹嘴豆泥等配菜，結果大受歡迎，即便現在恢復內用，仍持續提供烤雞外帶。  #餐點訂閱制  如果要走餐點訂閱制，就是比較長期的打算，對於消費者的忠誠度要求也比較高，可能較適合有熟客基礎的餐廳。  餐點訂閱制的方案，例如美國佛羅里達的「Coolgreens」，提供平日訂閱、週末訂閱二種方案，前者可以一週四天任選四種沙拉或捲餅，要價US$40；後者則可餵飽四人家庭週五至週日的用餐需求，要價US$75。  另一種方案，可以參考美國加州的「Urban Plates」，顧客可以付雙月費US$20，換取以US$10的優惠價購買原價US$13或US14的任何主菜。  台北、新北餐廳禁止內用，外帶外送應會在一段時間內成為主流，可以預期各式餐盒、防疫包將推陳出新。餐飲業者們，大家辛苦了，但也許這也是一段可以發揮創意的時間，如果能在其中開發出新的商機，是再好不過了。  （圖為「豊賀大酒家」的外送餐點：豊賀精選台味便當、週末炸雞咖哩飯。）

是說幾個月前，我在文獻上看到二戰前的絕世美雞 據說吃起來簡直有種聖靈充滿的靈修式體驗 . 其實看了文獻，我大概可以猜到這種蘆花雞強在哪裡 因為牠的皮比其他雞種更厚、皮脂更多 所以在烹飪過程中能把肉汁緊緊包覆， 即使是雞胸肉都不會柴。 . 但是那份古代炸雞食譜也有讓我蠻害怕的地方 就是它不用醃，完全只用胡椒和鹽調味 我從來都沒做過不用醃的炸雞料理（沒有五香粉！沒有醬油料酒什麼都沒有！） . 而就在今天我終於拿到雞本人啦～～～～～～ 下午就要來試做了！到底會不會驚為天人呢？？？ . 噢對了 是說為了以防萬一，我還是買了他們的烤雞外帶 結果現在在客運上香到想飆髒話😂😂