為什麼這篇烤羊肋排鄉民發文收入到精華區：因為在烤羊肋排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者st80216 (AMIGO)看板cookclub標題Re: [問題] 有人中秋節烤過羊肋排嗎?...
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2021-09-10 05:45:21
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※ 引述《GAMMA1028 (GAMMA)》之銘言：
: 各位前輩日安
: 小弟剛才逛好市多 發現羊肋排有便宜到
: 興起中秋節烤羊肋排的念頭...
: 但是沒看過人烤過 爬文也沒有相關資訊
: 所以特地 來這邊請教相關料理方法!!
: 有人中秋節烤肉 有烤過羊肋排嗎??
: 小弟工具只有
: 五金行市售的百元烤爐(幾乎是拋棄式)
: 羊肋排 目測約有3公分厚
: 需要烤多久 才會熟??
: 需要全熟才可以食用嗎??
: 需要事先醃料嗎??
: 燒烤時需搭配什麼佐料或香料
: 食用時需搭配醬料嗎??
: 可不可以簡化成 像在烤牛小排
: 只要 鹽巴(精鹽/玫瑰鹽)或胡椒粉
: 就很美味了??
: 問題有點多 煩請各位有經驗的前輩解惑
: 謝謝!!
若以衛生環境處理得好的羊肉來講，以七-九熟為最佳。(當然全熟也可)
醃料方面，其實各其所好，有些人也喜歡用孜然口味去做調味(壓味)
其實，好的羊排，鹽巴+檸檬+胡椒即可。
目測約三公分之羊排，我無法替您判別需要烤多久。
因為烤箱瓦數，及是否有上下層加熱，那個都差距非常大。
煎的方面也要考慮瓦斯爐還是電磁爐，及鍋體本身導熱。
建議多烤幾次就會上手了。希望您能做出自己喜歡的羊排。
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您好，其實羊肋排乍聽之下價格便宜很多，
但是羊肉等級也是天差地遠，價格也是天差地遠，
若依原po想要鹽巴，就很美味的情況下，
我推薦買，小羔羊排，同樣小羔羊排又有分幾種，以下給您些見解
lamb << 飼養一年以下羊隻(小羊)
hogget<<飼養一年以上兩年以下羊隻(成羊)
mutton <<飼養兩年以上之羊隻(老羊)
同樣以簡單這兩種下去分級，同樣部位，價格lamb高於mutton約1.5倍
而hogget約在其中遊走
肉質方面
當然以小羊較軟嫩且羊味道(俗稱羊騷味) 較輕，也較甜
成羊.老羊在國外就是主要以羊毛，羊奶為主，因羊製造羊毛.奶數量減少才屠宰。
(故味道較重，且肉質較硬)(老人有老人味，老羊也有老羊騷味)<無歧視純比喻。
且已羊排骨方面來說明，羊肋排顧名思義就是肋骨排。
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以下為羊排烤肉簡易說明。
若以頂級羊小排(俗稱法式小羔羊排)
整排八支骨頭且骨頭較細，(肋骨約0.5-1公分寬為佳)
肉質極佳，風味最好，價格也最高，賣場約落在800-1100/KG
一般羊排為 一排四隻骨頭國外可能兩排真空一組(內容物為八隻)
整排四隻骨頭，肋骨約0.8-1.8公分上下(可能更粗)
肉質主要還是以年齡去做大略分級(市面上較常看到)
價格老羊羊排約在(330-800/KG)都大有人在。
當然也是要看產品及其他附加價值才能去做是否定價恰當。
http://ppt.cc/jAPw <此圖為澳洲羊肉分切圖
我剛所提之法式羊排 有如圖最右上角八隻骨頭(他有一隻沒拍到)
一般羊排 有如圖最右邊中間所示。
看似相同，風味價格肉質，大不相同。
以上為市售羊排烤肉為大宗。
當然什麼部位都能烤，只是適不適合烤，烤起來好不好吃而已。
感謝聆聽，若有對於【牛-羊-豬】及餐飲業相關問題，
有任何相關資訊需要了解及解答，
我會盡量以本身自己專業能力去樂意解答。
歡迎Q我，或站內信。(AMIGO)
祝大家人人有個好廚藝。將食物發揮至最大價值化。您就成功了。
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→ dokjw: 請問這種的需要很重的香料去調味嗎，好想買但好貴哦， 08/12 09:36
→ dokjw: 深怕不好料理，感覺出門去去排餐也是這個價位 08/12 09:36
→ st80216: 這個就是我所說的8隻骨法式小羔羊排。 08/12 09:38
→ st80216: 基本上的烤食，加些小小提味即可。 08/12 09:39
→ st80216: 您所出去吃的排餐，若以這組(8隻骨)價格至少1000起跳 08/12 09:40
→ st80216: 那個一排約300-600公克，成本方面自己計算XD 08/12 09:41
→ st80216: 正常排餐一個餐點只會出一排，甚至可能切成四隻給您而已 08/12 09:41
推 zitotw: 推推 08/12 10:49
推 dokjw: 謝謝你 08/12 10:59
推 onlySN: 推 08/12 10:59
※ 編輯: st80216 (218.166.95.224), 08/12/2014 11:08:54推 Dusha: 沒想到羊肉也是s大的守備範圍XD 08/12 12:28
→ st80216: 蛤？ 08/12 12:47
推 asd938271: 喜歡你的介紹，簡明易懂，我愛嫩煎羊小排，很容易讓人 08/12 14:10
→ asd938271: 難以忘懷 08/12 14:10
推 asd938271: 如果可以，骨頭底部包裹約兩公分錫箔紙，烘烤完畢更方 08/12 14:12
→ asd938271: 便取用(不焦黑卡水) 08/12 14:12
→ Dusha: s大對牛肉很專業以外 對羊肉也很厲害阿 總是寫出很棒的知識 08/12 16:30
→ st80216: 謝謝您的誇獎。希望大家都能開心成功下廚 08/12 17:05