為什麼這篇烤箱溫度校正鄉民發文收入到精華區：因為在烤箱溫度校正這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kumono (toya)看板baking標題[問題] 想請問有關於烤箱溫度計的使用方法時間Fr...
烤箱溫度校正 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文
2021-07-04 12:34:17
#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila Ephernite @ephernite 的Vanessa主廚 @huangvanessa 來訊：「Liz，我們做了meal kit，想請妳幫忙測試。」 接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看，莞爾。 ...
剛接觸烘焙不久，最近買了一台烤箱，但是標示的溫度只有每25度有標刻度。
看了前面的文章知道可以使用烤箱溫度計來自行劃刻度，
但是後來才想到不知道正確的使用方式。
想來請問一下，是把溫度計放在烤箱內，然後開始上火（或是下火）加熱這樣嗎？
還是有其他的方式來測量烤箱溫度呢？
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◆ From: 203.70.103.23
→ lifelover:個人感覺25度夠用了~ 不用劃~ 按鈕看大概就好~ 06/26 20:29
→ lifelover:烤焙時注意爐內產品上色程度比劃精細的刻度重要很多~ 06/26 20:32
→ lifelover:有些人太注重按鈕溫度, 反而烤不出漂亮的顏色.. 06/26 20:33
→ lifelover:非專業烤箱, 升降溫都快, 要邊看爐內邊調按鈕才烤的好~ 06/26 20:36
→ lifelover:話說.. 我的烤箱每50度才標刻度.. 從沒想過要劃:P 06/26 20:44
→ kumono:嗯嗯,了解了.感謝解說^^ 06/27 01:32
推 capik:可以 1.放在下均勻版上，單獨開上、下火，分別測量。 06/27 02:11
→ capik: 2.掛在各層，單獨開上、下火，全火，分別測量。 06/27 02:11
→ capik:這樣你就更能瞭解你的烤箱的特性，以後烤盤要放什麼位置了 06/27 02:12
→ capik:因為單獨開上、下火，跟開全火時，溫度上升速度是不一樣的 06/27 02:14
→ capik:通常家用烤箱，上火會比較快到達工作溫度(熱空氣往上的緣故) 06/27 02:14
→ capik:另外，目前有上下火分開設計的烤箱，就算上火不開，只開下火 06/27 02:16
→ capik:但是用溫度計測量上火附近的溫度，也不會低於下火工作溫度 06/27 02:17
→ capik:30度以上才對。(越精密的烤箱，差距越小，但都會有差距) 06/27 02:18
→ capik:反正拿個溫度計將自己烤箱用各種方式測一測，有助於熟悉 06/27 02:20
→ capik:你的烤箱特性。 所以快去玩玩.... 06/27 02:20
推 capik:置於畫線，只能參考，因為上述的各種烤法，都會影響溫度 06/27 02:23
→ capik:舉例：上火120，下火200，這樣的上火跟關火意思一樣 06/27 02:24
→ capik:因為下火200，會讓上火那邊的溫度至少提升到160以上 06/27 02:25
→ capik:所以這樣你去量上火，就會覺得不準 06/27 02:26
→ kumono:感謝c大詳細的解說^^不過有幾個問題還想請教一下c大 06/27 10:28
→ kumono:早上在玩烤箱的時後發現單獨開下火的時後溫度會比標示溫度 06/27 10:31
→ kumono:高出25度左右以及全火的時候甚至高出了50度左右 06/27 10:33
→ kumono:以及到達指定溫度之後加熱燈還會突然亮個10秒又熄滅 06/27 10:37
→ kumono:這些情況是正常的嗎? 06/27 10:40
推 capik:當然不正常。 06/27 11:49
→ capik:建議你把單獨下火的幾個重要溫度找出來(170-180-200-220-230 06/27 11:51
→ capik:就是實際溫度，自己在轉盤另做記號標示，這樣以後才會接近 06/27 11:52
→ capik:你需要的溫度。 06/27 11:52
→ capik:另外開全火時的溫度也要標示一下。 以後烘烤才不會差太遠。 06/27 11:54
→ capik:另外打電話問問賣你的廠商，是否能請他們做溫度校正？ 06/27 11:54
推 aee5210:如果是烘王...溫度旋鈕拔起來用一字起子調就能自己校正了~ 06/28 01:48
→ aee5210:其實ｃ大很熱心，可以多用回文，新手搜尋也比較方便.. 06/28 01:49
→ kumono:沒錯,就是烘王....不過溫度旋鈕能直接拔起?然後往左調嗎? 06/28 20:42
→ kumono:我星期六去問的時候,告訴老板娘(老板不在)溫度問題的時候 06/28 20:45
→ kumono:她居然跟我講說這樣是正常的.....還跟我說她在寫食譜的時候 06/28 20:47
→ kumono:早晚因為用電的問題(還是電x的問題,有點忘了)同樣的東西 06/28 20:50
→ kumono:烘烤的時間可以差到快10分鐘這樣 06/28 20:50
→ kumono:最後也是說我要調整的話要星期一請老闆調整 06/28 20:53
→ kumono:另外想請教一下,我後來在量實際溫度的時候會因為高度不同 06/28 20:56
→ kumono:溫度也會不同,那我是大約取三層(上中下)的溫度來記嗎? 06/28 21:00
推 capik:每一層溫度都要記，這樣才方便你以後烘烤時決定放哪層 06/28 21:57
→ capik:既然都量了，就量清楚，記清楚。以方面日後使用。 06/28 21:58
→ capik:至 於時間扭，真的傷腦筋，不準～似乎是彈簧式時間扭的通病 06/28 21:59
→ capik:不過如果是剛買沒多久，在保固期，就請老闆處理吧 06/28 21:59
→ capik:若是過保，就按照aee大的方式處理就行了。 06/28 22:00
→ capik:轟＊有溫度的問題，是業界都知道的事情了，所以他說正常 06/28 22:01
→ capik:所以你看某些食譜，會特別註明轟＊下火要降15～25度 06/28 22:03
→ kumono:嗯嗯.了解.另外時間鈕是沒問題.aee大說的是溫度鈕那邊. 06/28 23:58
→ kumono:只是我不知道aee大是指直接向自己的方向拔起還是其他方法 06/29 00:00
→ kumono:至於我所提到的溫度跟時間問題.我知道下火會比較高一點 06/29 00:01
→ kumono:不過全火高很多正不正常我就不知道了XD 06/29 00:03
→ kumono:時間方面的問題她應該是講說同一個食譜在早上以及晚上 06/29 00:05
→ kumono:會因為用電的問題(指家庭裡電器的使用多寡)造成可能早上 06/29 00:08
→ kumono:烤20分鐘晚上會到28分鐘這樣.不過我不知道她說的正不正確XD 06/29 00:09