#簡易蛋黃酥食譜 ​ #蛋黃酥 #食譜分享​ 來記錄一下人生第一次做蛋黃酥​ 第一次做8顆，第二次做12顆​ 很多人來要食譜，我其實很心虛啊​ 我也才玩兩次而己感覺不是很熟練🙈​ 步驟看起來好像很難​ 其實從頭到尾都是在​ 搓圓，包餡，搓圓，包餡​ 看似繁雜但幾乎都是重複的動作而已😆​ ​ ✏️簡化步驟就是​ A 油皮包油酥​ B豆沙泥包鹹蛋黃​ 最後再兩個A&B結合包起來=完成​ ​ ​ 簡易的食譜如下(高手不要看)​ 這次的份量約是12顆的份量​ ​ 📌油皮​ 🔸中筋麵粉→120g​ 🔸椰糖→25g(可換其它的糖類)​ 🔸鹽→2g​ 🔸水→45g​ 🔸室溫軟化奶油→45g​ ​ 📌油酥​ 🔸低筋麵粉→100g​ 🔸軟化後奶油→45g​ ​ 📌餡料​ 🔸鹹蛋黃→12顆​ 🔸米酒或白酒→少許(去味用)​ 🔸紅豆沙或綠豆沙→240g​ ​ 📌最後裝飾​ 🔸兩顆蛋黃液(不要蛋白)​ 🔸黑色熟芝麻少許​ ​ 📝做法​ 1)首先先把鹹蛋黃擺在烤盤上​ 把米酒或白酒倒入噴在表面​ 氣炸烤箱烤180度約6-7分鐘去腥備用​ ​ 2)把油皮的部份全部到攪拌盆中攪拌均勻​ 靜置15分鐘​ ➡️分割成12份搓圓備用​ ​ 3)開始製作酥皮​(低筋麵粉要過篩喔) 攪拌均勻至無粉狀即可​ ➡️分割成12份搓圓備用​ ​ 4)分割豆沙泥的部分​ 240g分割成12份=1份20g​ 分割後全部搓圓​ 鹹蛋黃冷卻後就可以先把內餡都包好備用​ ​ 5)把油皮拍成圓形扁狀​ 裡面包進油酥收圓捏緊​ 鬆弛約15分鐘後​ 桿成牛舌狀再捲起來​ 再次鬆弛15分鐘​ 記得蓋住布或保鮮膜​ 避免乾掉結皮後面不好桿開唷​ (詳細看影片)​ ​ 6)​ 把內餡包起來搓圓​ 底部記得捏緊(A跟B結合)​ ​ 7)先在表皮上噴一點水​ 比較不會太乾​ 之後塗上蛋黃液​ 刷兩次顏色會比較漂亮​ 最後灑上黑芝麻裝飾即可👌​ ➡️大烤箱180度25-30分鐘​ ​ ​ 🎈小備註​ ✔️我第一次用氣炸烤箱​ 第二次用大烤箱​ 發現溫度落差有點大​ 氣炸烤箱比較快上色​ 所以如果顏色已經到想要的金黃色時​ 蓋上鋁箔紙蓋住表面再繼續烤完​ 每天溫度不太一樣再自己抓一下時間喔​ 大烤箱如果沒有上色​ 可以最後再提高溫度190度再烤5分鐘​ ​ ✔️油酥跟油皮接觸空氣很快就會變乾燥​ 所以做好之後都要記得蓋布或保鮮膜​ 如果中途有變比較乾難朔形​ 可以手指沾一點水份再繼續作業​ ​ ✔️鹹蛋黃噴米酒或白酒這個步驟不能省​ 鹹蛋黃本身有一點腥味會影響氣味喔​ 噴一點之後烤箱烤一下可以去味👌​ ​✔️油皮跟油酥攪拌完都是不黏手的狀態唷 但每個人用的粉質含水量不同 太濕黏可以再稍微斟酌加一點點 以上超不專業​ 人生第一次做蛋黃酥分享​ 希望我明年可以再更進步一點​ 想做鹹蛋黃肉鬆口味的😆​ ​ ​ #翅董媽食譜 #翅董媽餐桌 #中秋節​ #簡易食譜 #新手烘培 #烘培

這次登場的是✨海鹽焦糖口味可麗露❗️❗️ 終於！終於！終於！在上禮拜做出我目前可麗露生涯中最完美的露露了啦( т_т )♡ 這次買了三能的不沾模來用用看（一顆260元屬於比較昂貴一顛點🤏🏻的模具🤣）決定再給烤箱一次機會！結果實在是太滿意了哇嗚嗚嗚🥲🥲 不僅紋路很深！形狀超美！沒有縮水！蜂巢也非常完美💗 重點是這次大概烤1個半小時就上色（還不會白頭！（再提醒一下各位我之前一爐烤到2個小時多呢😇 但是我烤了這麼多次以來第一次中途拿出來敲。。因為我覺得他們已經太興奮到要回不去了🤣 還好敲了沒有毀容欸ദ്ദി ˉ͈̀꒳ˉ͈́ )✧這禮拜再來給他試第二次還會不會這麼厲害😂 我分析出最大的原因可能是之前的模具導熱性不佳。。烤箱又不夠堅強。。所以才會導致烤了很久才上色！結論就是要馬就是模具買好一點，不然就是烤箱買好一點🤣🤣這兩者只能擇一。。😮‍💨 這次做的海鹽焦糖口味是參考韓國這本書的食譜，我沒有完全一模一樣照著做因為很多部分我都看不懂。。🤣🤣🤣就參考一些而已😆 （此為6顆的量） 🌟材料：牛奶250ml/奶油12g/焦糖醬50g /砂糖90g/中筋麵粉35g/高筋麵粉30g/全蛋*1顆 （焦糖醬材料：砂糖100g/鮮奶油100ml/水20ml/海鹽2g ——做法之前在焦糖司康那篇文有說過就不再贅述啦） 🌟做法： 1⃣️牛奶+奶油倒入鍋中用小火加熱 看奶油融化就可以關火➡️先倒一部分到焦糖醬的碗中混合均後再倒回去鍋中攪拌均勻➡️放旁邊冷卻備用 2⃣️準備一個盆裡面放入砂糖+麵粉+雞蛋攪拌均勻（先攪拌一下砂糖和低筋麵粉再加入雞蛋攪拌） 3⃣️將麵糊緩慢的倒入稍微冷卻的焦糖牛奶中攪拌均勻（稍微冷卻的意思就是不要太燙就可以了不用放到完全冷卻～ 4⃣️攪拌均勻後過篩後（一定要過篩！）冰入冷藏24小時以上 5⃣️烤箱預熱250度30分鐘左右（因為被之前烤的時間嚇到所以直接預熱的最高溫o(^-^)o 這時候可以先把麵糊拿出來輕輕攪拌然後退冰一下 6⃣️模具中刷上一層薄薄的奶油（一定要很！薄！➡️將麵糊倒入模具中8分滿➡️放入烤箱 7⃣️出爐後等他冷卻再擠入焦糖醬就完成啦✨👩‍🍳 我這次全程都開旋風功能（有人說比較有用？然後先用250度烤20分鐘，看他開始長高後就降溫用220度烤40分鐘（再沒有降下來就要拿出來敲一敲），再用200度烤30分鐘左右（最後這個階段可以拿出來偷看顏色有沒有滿意） ⚠️溫度每台烤箱不一定，僅供參考⚠️還是要依據當下的情況調整，尤其是可麗露這種傲嬌的東西只能靠各位依自己烤箱的脾氣慢慢抓了。。

⁡大家早安！久違的早餐文出現啦，今天是菠蘿吐司，日文叫 #メロンパントースト，估狗譯為甜瓜吐司🤔? ⁡ 之前看過宅宅太太 @msninitsai 分享過菠蘿吐司 (可惡又不知道收藏到哪裡去了找好久找不到)，後來又看到日本IG帳號的食譜，反正我調整一下弄出自己版本。 ⁡ 菠蘿奶酥麵糰可以提前一天作，早上起來只要把菠蘿奶酥告上吐司放進烤箱烤一下就好囉。 ⁡ / ⁡ 話說昨天我家老爺傳來電影「駭客任務」第四集的預告片，睽違18年，男主從鮮肉等成大叔的續集回歸依然讓他興奮不已。 ⁡ 於是吃完晚飯他就找出駭客任務三部曲準備來一場電影馬拉松，還抓住經過的兒子要幫他科普一下駭客任務的邏輯。 ⁡ 然後我明明三集都看過了耶，奈欸覺得這還像新片一樣，邊看邊問，看得我用腦過度身心俱疲😂😂。 ⁡ 撐到第二集結束時，我決定先把菠蘿奶酥麵糰做起來，這樣能爭取早上多睡20分鐘。雖然曾經的鮮肉基努李維好帥，但隔天還要上班在老闆面前刷波連假前的積極度，這第三集恕我體力不支無法奉陪啦🤪 ⁡ // ⁡ 🍞菠蘿吐司食譜🍞 ⁡ 🥣材料 ⁡ 材料很簡單，就是奶油 : 糖粉 : 麵粉=1 : 1 : 1去作。 ⁡ 可以加一咪咪鹽提味。 ⁡ 🥣作法 ⁡ 作法方面，有打發奶油跟不打發兩種版本，我選擇最簡單的，不打發、直接融化奶油的作法，就是把奶油用微波爐或隔水加熱融化後，加入糖粉跟麵粉，拌勻成團，抹在吐司上，送進烤箱等吃。 ⁡ 粉類一般是用低筋麵粉，我用的是杏仁粉。 ⁡ 重點在於烘烤時間跟溫度 : ⁡ 🔸喜歡吃比較有上色、焦糖色的外表，就用高溫180-190度C去烤，菠蘿奶酥部分也會比較脆、偏向餅乾的口感，像首圖那樣。 ⁡ 🔸喜歡像奶酥的沙中帶黏口感，就用160度左右烤到淡淡上色為止(可能是8-10分鐘)，像第4張的抹茶菠蘿吐司。 . . . . . #菠蘿吐司 #菠蘿奶酥 #烤吐司套餐 #早餐控 #早餐 #早餐日記 #健康早餐 #早午餐 #自己煮 #自炊生活 #昭食 #相機食先 #早餐很重要 #早餐吃什麼 #早餐時間 #手作早餐 #自製早餐 #吐司 #麵包 #輕食 #在家吃早餐 #偽時尚早餐#homecafe #moodofmytable #メロントースト