【蜜兒 x Fendi】

👩🏻‍🍳👩🏼‍🌾Farm to table，走訪郊外蜜兒所採集到的一花一草都一併送上餐桌，用上香港本土農地所種植的食用花裝飾，以花入菜的精妙變化，善用食用花可開闊對食材及味道的想像，不管是視覺還是味蕾在桌上繼續吐艷，令人賞心悅目🌸💗

Fendi是意大利著名品牌，一想到意式風情🇮🇹就要整一道傳統的意大利麵食🍝，而意大利雲吞是其中一員，蜜兒堅持即搓即煮的意大利雲吞，蛋味香濃煙韌，把爽口鮮甜的龍蝦肉和芝士互相緊扣著🤝，雲吞皮質感做得軟硬適中剛剛好。而整道菜式的靈魂在於湯汁，是自家製干邑龍蝦汁😋，每一顆均被龍蝦殼熬製出來的濃郁干邑龍蝦汁包裹，啖啖都吃到鮮甜濃郁的龍蝦味，🥃酒香能讓鮮味平衡。而干邑白蘭地帶有濃濃蜜香與清新果香，尾韻的堅果芬芳，搭配海鮮等食材，滋味格外和諧。柔和的果香不單止使菜式更有層次，也能夠做到淡麗優雅，以味道清新的有機食用花與麵粉綻放絢麗，就是一種luxury！✨

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芝士龍蝦雲吞配干邑龍蝦汁 | 蜜兒廚房@MAB MAK

材料：
意大利雲吞皮
00粉 -\-\-\-\-\-\-\-\-\-\ 200
雞蛋 -\-\-\-\-\-\-\-\-\-\ 2隻
鹽 -\-\-\-\-\-\-\-\-\-\ 少許
橄欖油 -\-\-\-\-\-\-\-\-\-\ 2茶匙

雲吞餡料
龍蝦拑 -\-\-\-\-\-\-\-\-\-\ 1隻
刁草 -\-\-\-\-\-\-\-\-\-\ 2克
Mascarpone芝士 -\-\-\-\-\-\-\-\-\-\ 5克
檸檬汁 -\-\-\-\-\-\-\-\-\-\ 適量

汁醬
干邑龍蝦汁

裝飾
食用花及苗

做法：
意大利雲吞麵皮
1. 先將00粉、鹽倒在枱面堆成山丘狀，中間掏出一個洞，打入雞蛋。
2. 先用叉慢慢將麵粉及雞蛋混合，待兩者混合後，用手將麵糰搓約10分鐘。
3. 待麵團表面漸漸變光滑，再開始轉動方向，一邊將麵團轉動90度一邊揉壓4至5分鐘，直到麵團揉出筋性，表面光滑為止。
4. 麵糰收口向下，用布/保鮮紙覆蓋後，包保鮮紙置室溫30分鐘讓麵糰醒麵。(質地富彈性而不易斷開，以柔軟得來不黏手為佳。)
5. 用麵粉棍將麵糰壓平，再放入意大利麵機，將其壓成1mm薄的雲吞皮。
6. 將龍蝦拑去殼取肉，將蝦肉和刁草一起剁成蓉，置在小碗裡加入Mascarpone Cheese，黑胡椒及檸檬汁拌勻。
7. 麵皮鋪上枱，分別放上1湯匙餡料，餡之間預留2吋空間，選用7厘米直徑圓形模具印出雲吞皮，在餡四周掃上蛋液封口包成雲吞。
8. 燒滾一鍋水，水滾加鹽，放入雲吞烚3分鐘，煮至外皮透明撈起瀝乾水。
9. 另燒熱鍋加入干邑龍蝦汁加雲吞煮至再滾起，最後加鹽及黑胡椒碎調味。
10. 最後淋上干邑龍蝦汁泡沫，放上食用花及苗裝飾即可。

🙏🏻 特別鳴謝：
埸地借出 (外景) 有心機 zen Organic farm
埸地借出 (室內景) 五木舍 Morinoya

Oriental Watch Company 東方表行 #東方表行 #東方表行特別策劃 #LuxMoment #CityOfLux #OrientalWatchCompany #Fendi #絢麗係一種luxury #蜜兒 #蜜兒廚房

【東方表行 Lux Moment】

City of Lux – Fendi x Mab kitchen 蜜兒廚房

「老佛爺」Karl Lagerfeld 嘅手錶設計，令當代女性更顯絢麗優雅。馬上由Mab同大家走訪郊外，以花與麵粉綻放絢麗。

更多故事：http://bit.ly/2pHFx6n
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預告：下星期即將有 Oreo Charm 湛錦鈿 嘅故事，分享味道傳承嘅真諦。

Oriental Watch Company 東方表行 #LuxMoment #CityOfLux #絢麗係一種Luxury #絢麗 #FENDI #FendiTimepieces #SelleriaStrapYou #KarlLagerfeld #蜜兒 #中西交匯 #薈萃東方

【食好D食平D🦀食譜#16】
上集回味講到有龍蝦湯，同新加坡胡椒蟹，自己都整到👍🏻👍🏻👍🏻有冇試煮肥媽個食譜先? 記得save底佢，同埋比likes 同share啦，咁我就努力再Post食譜啦💪🏻💪🏻
#食好D食平D
<胡椒蟹>材料:
肉蟹 1200克, 黑胡椒粒 2湯匙, 芫荽籽 1湯匙, 小茴 1湯匙, 香葉 3片, 八角 1粒, 桂皮 2片, 乾百里香 1/2茶匙, 乾迷迭香 1/2茶匙, 白蘭地 20毫升, 雞湯 適量

做法：
1.先將黑胡椒、芫荽籽、八角、桂皮、香葉和小茴放乾鑊爆香

2.將(1)放養生機磨成粉或搗碎

3. 肉蟹洗淨斬件，鉗輕敲碎，每件均勻撲上生粉

4. 熱鑊下油，放入(3)半煎炸至七八成熟後盛起

5. 原鑊倒走油，剩1湯匙左右，放入(2) 爆香，再下(4)不停翻炒，加入迷迭香、百里香、鹽炒勻，最後灒白蘭地，盛起蟹件，原鑊加入適量雞湯，按需要加入生粉炒勻成黑椒汁，淋上蟹面，即成

<韓國泡菜燒豆腐>材料:
韓國泡菜(切碎) 500克, 硬豆腐(切件) 340克, 木魚碎 50克, 蛋(拂勻) 1-2隻, 生粉 適量

做法：
1.硬豆腐先用泡菜汁醃味，均勻撲上生粉，再蘸上蛋液，最後黏上木魚碎

2. 熱鑊下油，放入(1) 炸至金黃後盛起瀝油

3. 將(1) 醃豆腐之泡菜汁煮熱，加入切碎泡菜煮杰成汁醬，伴 (2) 同吃

<龍蝦湯>材料:
新鮮龍蝦 1200克, 蝦頭及蝦殼 250克, 牛油 20克, 橄欖油 2湯匙, 雞湯 250毫升, 水 250毫升, 洋蔥(切粒) 1個, 甘筍(切粒) 1條, 西芹(切粒) 4條, 番茄(切粒) 2個, 茄膏 2湯匙, 新鮮百里香 少許, 香葉 2片, 黑椒碎 1湯匙, 白酒 30毫升, 白蘭地 20毫升

做法：
1. 龍蝦先放入冰格冷藏至休眠狀態，取出放沸水烚熟，再浸冰水降溫備用

2. 將 (1) 去殼後輕敲碎，取肉和膏切細，部份放入上菜碟內，部份留用

3. 將(2) 龍蝦殼及蝦頭蝦殼同放爆炒機內，或以乾鑊先炒至蝦乾身，再下橄欖油及牛油炒香後，加入雞湯及水，蓋好煮約15-20分鐘

4. 洋蔥粒放入油鑊爆香，下少許鹽翻炒至略轉黃，下甘筍粒、西芹粒、香葉、百里香、茄膏炒勻，灒白蘭地，加入少許雞湯，蓋好煮至蔬菜粒轉腍

5. 將 (3) 隔渣，取湯加進 (4) 內，按需要加入適量雞湯，下黑胡椒碎，待滾起加入白蘭地拌勻，熄火後加入(2) 龍蝦肉及膏拌勻，盛入上菜碟即成

<燕麥雞肉墨西哥卷>材料:
雞腿肉 400克, 全麥墨西哥薄餅 5塊, 雜芝士碎 50克, 燕麥片 200克, 雞湯 適量, 火箭菜 適量

做法：
1.雞腿肉放入養生機攪拌成雞茸或用刀刴成茸

2.將燕麥片加入(1) 內，下鹽、糖、生粉、黑胡椒碎和雞湯拌勻

3.按個人喜愛加入芝士碎拌勻，搓成雞肉條

4.熱鑊下油，轉中火，放入(3)慢慢煎至金黃，蓋上鑊蓋煎至熟透

5. 全麥墨西哥薄餅先烘熱，放上(4)及火箭菜(可以沙律菜取代)後捲成手捲，即成

肥媽 Maria cordero

鮮蝦菜肉餃：
有人話…我家雪櫃有個黑洞，放極都仲有位 😂 除左一堆凍肉或乾貨，冇事就包定啲餃子，有菜有肉又有蝦，絕對有營又好食，包定唔同形狀，想煎想烚想點都得 👍
PS：肚臍餃係我家小朋友改嘅 😌 有創意吧！

材料：
水餃皮1斤
大白菜1棵(約500克)
鮮蝦1斤
免治豬肉500克

醃料：
蛋1隻
糖1茶匙
生粉2茶匙
蠔油1湯匙
麻油1茶匙
胡椒粉少少
蔥1碗

1. 半肥瘦豬肉，我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生)，碎肉後加入兩湯匙的水撈勻

2. 蝦去頭和蝦殼，並挑去蝦腸，蝦肉徹底洗乾淨， 抹乾水份，放入雪櫃15分鐘備用

3. 大白菜洗乾淨，切碎後用鹽兩茶匙，撈勻，待5分鐘，擠出菜水

4. 蝦切成適當大小，和菜、肉、醃料一同拌勻

5. 可以將餡料包入餃子皮中，盡量將餡料逼進餃皮的中間，餡料要適量不要太多 (❤短片附有3種包法)

6. 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮
👉煎餃子：平底鑊上加少量水加蓋，煎焗至水蒸發，再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
👉水餃： 水滾後落餃子，不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起，煮熟的水餃會浮起

**大白菜用天津會比較甜

**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎，口感會比較嫩滑，攪碎的豬肉加入少量水分，會令餃子多汁

**大白菜用鹽醃後出水，盡量擠出菜水，如果唔係包好的餃子，皮就容易破掉

**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍，以後可直接取出煮食

**保存方法：保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉，而餃子與餃子之間留少少空位，就不會黏貼

**個人覺得蔥係餃子的靈魂，是必須的😁 蔥會令餃子更香！

#餃皮的分別
(以下資料，係麵檔好詳細咁答我架，希望幫到大家)：
📍白色方形 - 上海雲吞，通常會包成元寶(護士帽)，餡會有大白菜+豬肉

📍黃色四方形 - 廣東雲吞，皮用左鹼水和蛋做的，餡會有蝦+豬肉

📍白色圓形 - 上海水餃，皮比較厚，餡會有韮菜或白菜+豬肉

📍黃色圓形 - 廣東水餃(鳳城水餃)，皮比雲吞較厚，皮用左鹼水和蛋做的，餡會有蝦+豬肉+韮皇+荀+木耳

💡一般廣東雲吞和水餃，都會用同一個皮做，唔會特別分開方或圓形，因為皮入面成份係一樣，除非係專門食雲吞水餃店先會分開

說到香港受歡迎街頭小食，雞蛋仔一定榜上有名，雞蛋仔名店也不少，各有特色，到底哪一間才最好吃？今次找來有三十多年經驗，製作過不少窩夫及雞蛋仔的Espuma甜品師傅文師傅，一試五間雞蛋仔名店，嚴選最好吃的雞蛋仔。

交師傅表示，雞蛋仔應要外脆內軟，餡和外殼的比例為1:1，表面脆如威化咬下要有聲音，內餡則帶點濕軟的口感，蛋味似煎或蒸蛋，不應被香油或其他味道蓋過。賣相呈金黃色，太淺不夠香，太深代表過火，易有焦味。

首先試連續四年得過米芝蓮小食推薦的媽咪雞蛋仔，一拿上手已感到重身，代表內餡較滿，沒做到1:1比例，而且可能因為爐溫不夠熱，外層做不到脆身口，內餡則較黏身如麵粉糰的口感，整體偏軟身而不脆。味道方面，文師傅表示沒有蛋香，似是烚蛋黃那種清淡的味道，賣相也敗在有些地方偏白，代表蛋漿跟機器的接觸面差了點。


跟着是以多款不同口味雞蛋仔而聞名的鴻記，能做到半餡半殼的比例，可惜內餡偏乾。味道方面雲呢拿香油較重，蓋過蛋香，外表也因爐溫太熱而造成表面很多空洞而失色。

位於太安樓的鴻記極品雞蛋仔，雖然做不到1:1的比例，內餡超過一半，不過因為發粉的比例較多，做出來有彈性不死實，配上香脆的外層算是不錯。蛋香味不算很重，勝在賣相金黃，沒有過火或出現白色的位置，扳回分數。

然後是只有一間店的低調高手大街小店，無論是比例、口感還是味道都做得有水準，外層脆如威化而內餡煙韌得來不黏口，不會太濕太乾，蛋香味濃，可惜是雞蛋仔表面比較多白色位，賣相扣一點分。

最後是在北角起家的利強記北角雞蛋仔，雖然都是外脆內軟，不過內餡較飽滿而鬆身，可能因為材料加入吉士粉，吃來奶黃味蓋蛋味。賣相雖然不錯，但員工出爐時出了差錯，讓雞蛋仔出現裂痕而失色。


經過一輪比拼，最後低調高手大街小店以濃厚的蛋香、外脆內軟，煙韌不黏口的口感而得勝。

採訪：范名雅
攝影：葉天榮

Facebook: https://www.facebook.com/papaya.kitchen/

有人話…我家雪櫃有個黑洞，放極都仲有位 ? 除左一堆凍肉或乾貨，冇事就包定啲餃子，有菜有肉又有蝦，絕對有營又好食，包定唔同形狀，想煎想烚想點都得 ?
PS：肚臍餃係我家小朋友改嘅 ? 有創意吧！
材料：
水餃皮1斤
大白菜1棵(約500克)
鮮蝦1斤
免治豬肉500克
醃料：
蛋1隻
糖1茶匙
生粉2茶匙
蠔油1湯匙
麻油1茶匙
胡椒粉少少
蔥1碗
1. 半肥瘦豬肉，我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生)，碎肉後加入兩湯匙的水撈勻
2. 蝦去頭和蝦殼，並挑去蝦腸，蝦肉徹底洗乾淨， 抹乾水份，放入雪櫃15分鐘備用
3. 大白菜洗乾淨，切碎後用鹽兩茶匙，撈勻，待5分鐘，擠出菜水
4. 蝦切成適當大小，和菜、肉、醃料一同拌勻
5. 可以將餡料包入餃子皮中，盡量將餡料逼進餃皮的中間，餡料要適量不要太多 (❤短片附有3種包法)
6. 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮
?煎餃子：平底鑊上加少量水加蓋，煎焗至水蒸發，再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
?水餃： 水滾後落餃子，不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起，煮熟的水餃會浮起
**大白菜用天津會比較甜
**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎，口感會比較嫩滑，攪碎的豬肉加入少量水分，會令餃子多汁
**大白菜用鹽醃後出水，盡量擠出菜水，如果唔係包好的餃子，皮就容易破掉
**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍，以後可直接取出煮食
**保存方法：保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉，而餃子與餃子之間留少少空位，就不會黏貼
**個人覺得蔥係餃子的靈魂，是必須的? 蔥會令餃子更香！
#餃皮的分別
(以下資料，係麵檔好詳細咁答我架，希望幫到大家)：
?白色方形 - 上海雲吞，通常會包成元寶(護士帽)，餡會有大白菜+豬肉
?黃色四方形 - 廣東雲吞，皮用左鹼水和蛋做的，餡會有蝦+豬肉
?白色圓形 - 上海水餃，皮比較厚，餡會有韮菜或白菜+豬肉
?黃色圓形 - 廣東水餃(鳳城水餃)，皮比雲吞較厚，皮用左鹼水和蛋做的，餡會有蝦+豬肉+韮皇+荀+木耳
?一般廣東雲吞和水餃，都會用同一個皮做，唔會特別分開方或圓形，因為皮入面成份係一樣，除非係專門食雲吞水餃店先會分開

Facebook: https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
有人話…我家雪櫃有個黑洞，放極都仲有位 ? 除左一堆凍肉或乾貨，冇事就包定啲餃子，有菜有肉又有蝦，絕對有營又好食，包定唔同形狀，想煎想烚想點都得 ?
PS：肚臍餃係我家小朋友改嘅 ? 有創意吧！
材料：
水餃皮1斤
大白菜1棵(約500克)
鮮蝦1斤
免治豬肉500克
醃料：
蛋1隻
糖1茶匙
生粉2茶匙
蠔油1湯匙
麻油1茶匙
胡椒粉少少
蔥1碗
1. 半肥瘦豬肉，我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生)，碎肉後加入兩湯匙的水撈勻
2. 蝦去頭和蝦殼，並挑去蝦腸，蝦肉徹底洗乾淨， 抹乾水份，放入雪櫃15分鐘備用
3. 大白菜洗乾淨，切碎後用鹽兩茶匙，撈勻，待5分鐘，擠出菜水
4. 蝦切成適當大小，和菜、肉、醃料一同拌勻
5. 可以將餡料包入餃子皮中，盡量將餡料逼進餃皮的中間，餡料要適量不要太多 (❤短片附有3種包法)
6. 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮
?煎餃子：平底鑊上加少量水加蓋，煎焗至水蒸發，再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
?水餃： 水滾後落餃子，不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起，煮熟的水餃會浮起
**大白菜用天津會比較甜
**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎，口感會比較嫩滑，攪碎的豬肉加入少量水分，會令餃子多汁
**大白菜用鹽醃後出水，盡量擠出菜水，如果唔係包好的餃子，皮就容易破掉
**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍，以後可直接取出煮食
**保存方法：保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉，而餃子與餃子之間留少少空位，就不會黏貼
**個人覺得蔥係餃子的靈魂，是必須的? 蔥會令餃子更香！
#餃皮的分別
(以下資料，係麵檔好詳細咁答我架，希望幫到大家)：
?白色方形 - 上海雲吞，通常會包成元寶(護士帽)，餡會有大白菜+豬肉
?黃色四方形 - 廣東雲吞，皮用左鹼水和蛋做的，餡會有蝦+豬肉
?白色圓形 - 上海水餃，皮比較厚，餡會有韮菜或白菜+豬肉
?黃色圓形 - 廣東水餃(鳳城水餃)，皮比雲吞較厚，皮用左鹼水和蛋做的，餡會有蝦+豬肉+韮皇+荀+木耳
?一般廣東雲吞和水餃，都會用同一個皮做，唔會特別分開方或圓形，因為皮入面成份係一樣，除非係專門食雲吞水餃店先會分開