為什麼這篇水煮蛋殼難剝新鮮鄉民發文收入到精華區：因為在水煮蛋殼難剝新鮮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pipiboygay (喜歡男人的男生)看板cookclub標題[問題] 水煮蛋,蛋殼難剝跟蛋殼...
水煮蛋殼難剝新鮮 在 瑞丘※便當飲食日記※ Instagram 的最讚貼文
2021-07-05 16:53:10
🍱《右滑有料理影片👉🏻》 必收藏超懶人超簡單的韓式麻藥蛋❤️ / 💡#今天吃什麼 ✔️韓式麻藥蛋 ✔️日式溏心蛋 （有兩段影片喔，日式溏心蛋配方在最後影片，食譜我就不打了，以前發過） / 材料💡 放牧蛋*6、蔥、洋蔥、辣椒、白芝麻、醬油、糖、醋（巴薩米克醋） / 💡作法 1️⃣雞蛋洗淨，冷藏蛋滾水煮...
我都固定在住家附近的一間農會，購買他們的有機雞蛋
那以前是沒有發生過這樣的問題，就這次發現買的這一盒雞蛋有這樣的情況
所以想說把內心的疑惑，跟大家請教問問看
我爸媽因為年紀大，所以我每天早上都會在蒸包子饅頭的時候
順便放兩個完整雞蛋在電鍋一起蒸，每次我都用一杯米杯的水去蒸煮
當包子跟饅頭蒸好的時候，雞蛋也熟了，從來都沒問題
但就是我這一次買的雞蛋很奇怪，我按照過去的方法去蒸蛋
可是這一次的雞蛋很奇怪，每次蒸完後，我打開電鍋蓋子去看，蛋殼都是破掉的
然後也有一點跟過去的情況不一樣，就是除了蛋會破之外
要剝他的蛋殼非常難剝，都會黏著一層蛋白一起剝下來
不像往常那樣非常好剝，然後完全不會剝到蛋白
所以我想要問的事情是，請問這是否意味著我這一次購買的蛋不新鮮呢??
因為我覺得我不管是蒸蛋的方式和鍋子，水量什麼的，完全都一樣
可是以前都不曾遇到這情況，就這次的蛋每次蒸完都是破掉，然後殼難剝
才讓我有這樣的猜想，但是我也不確定就是了
只是好奇想問這是甚麼原因呢??
不知道有無版友知道呢?可否好心跟我分享一下呢??感謝大家
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推 cckkyle: 新鮮的蛋水分含量高 才會不好剝 09/06 15:40
→ monmonder: 不是聽說新鮮的才難剝 09/06 15:40
→ pipiboygay: 啊...原來是這樣..反而是我之前買的蛋才是不新鮮呀 09/06 15:42
→ pipiboygay: 天哪..看來我真的誤會了...我還以為這批蛋不新鮮呢.哈 09/06 15:43
推 Merrydancer: 用廚房紙巾沾水把蛋包住再蒸就不會破了 09/06 15:43
→ oguesto: 溫差太大蛋殼容易破 從冰箱拿出來讓蛋退冰一下或浸水讓它 09/06 15:50
推 Radiomir: 理論是難剝的新鮮,但如果本身很會剝蛋,新鮮的一樣好剝 09/06 15:51
→ Radiomir: 我開始掌握剝蛋技巧後, 幾乎沒再剝過很難剝的蛋...XD 09/06 15:51
→ oguesto: 不要太冰再蒸比較不會破 09/06 15:51
→ pipiboygay: 原來是這樣...謝謝..我跟大家說..因為那個蛋昨天吃完 09/06 15:57
→ pipiboygay: 我今天下午在去農會買的時候..還跟他們詢問是否蛋不新 09/06 15:57
→ pipiboygay: 鮮..他們說要請老闆打電話給我說..現在我覺得好丟臉 09/06 15:58
→ pipiboygay: 好先老闆也沒理我,真打給我..要是他真打給我.我會跟他 09/06 15:58
→ pipiboygay: 道歉說你們的蛋沒問題..是我誤會了XD 09/06 15:59
→ Radiomir: 眉角大概是先把尖的那端蛋殼弄很碎, 接著找蛋膜裂縫處 09/06 15:59
→ Radiomir: (或自己製造膜裂)從那開始連膜帶殼進行脫膜就很好剝了 09/06 15:59
→ pipiboygay: 好險老闆也沒理我 09/06 15:59
→ Kukuxumusu: 是太新鮮所以難剝除 放幾天就好一點 09/06 16:12
→ Kukuxumusu: 全部整顆輕輕揉一揉 泡冷水中剝開一點 盡量剝開蛋膜 09/06 16:21
→ Kukuxumusu: 讓冷水進去 就會好撥一點 09/06 16:21
推 xiaoxiao: 太新鮮的蛋反而不好剝殼 09/06 16:57
推 a1121210: 好像是太新鮮跟太老會不好剝 09/06 17:18
推 a1121210: 新鮮的蛋過些時間 不知道是膜消失還水分散失 蛋會跟蛋 09/06 17:24
→ a1121210: 殼分離 太久蛋不成形就直接黏在蛋殼 09/06 17:24
→ a1121210: 應該說是有縫 不是分離 09/06 17:25
推 a1121210: 破是因為溫差大 冷藏蛋 冷水跟熱水下蛋有差 但時間和火 09/06 17:30
→ a1121210: 力控制也可以 09/06 17:30
推 flstr: 煮完後馬上泡冰水也會好剝 09/06 17:43
→ a1121210: 蛋已經成形 蛋殼就可以用溫差讓他破 09/06 17:45
推 Currywurst: 泡冰水+1 09/06 18:06
推 vgil: 用電鍋蒸蓋子不要全蓋蛋比較不會破 09/06 18:33
推 cami33: 太新鮮 買回來要放四天左右 再用電鍋成 水煮蛋 才好剝 09/06 18:46
→ aseaeel: 太新鮮 09/06 19:09
→ jojomaan: 新鮮才會剝，不然你蛋買回來先放冰箱失水一、二天再煮 09/06 19:25
推 Barefoot24: 我都放保鮮盒加水搖一搖，比較好剝 09/06 20:23
推 HIKONA: 蒸完泡冰水，就很好剝 09/06 20:33
→ diabolica: == 09/06 20:58
推 papabearche: 每天營業要撥上百顆蛋 新蛋真的會撥到生氣 09/06 21:43
推 pipiayin: 也許是老母雞生的蛋 蛋殼薄 09/06 22:18
推 chamber: 我用針在氣室打個洞新鮮的蛋也好剝 09/07 00:29
推 data1728: 是太新鮮 09/07 06:53
推 likeaprayer: 蛋行跟不同商家合作時 也會配合送不同情況的蛋 09/07 11:17
→ likeaprayer: 像那種要製作大量水煮蛋的店 蛋行就不會送太新的蛋 09/07 11:18
→ likeaprayer: 免得商家製作過程無法完整剝殼 09/07 11:18
→ licochen: 新鮮水分多難剝，做滷蛋工廠的都要買蛋進來放個幾天 09/08 02:41
→ licochen: 水分多的蛋都不是不新鮮，是因為雞喝太多水，小雞的蛋 09/08 02:42
→ licochen: 比較不水，老母雞的蛋比較水，跟農家飼料也有關 09/08 02:42
→ licochen: 有些飼料會讓雞愛喝水 09/08 02:43
→ licochen: 溫度也有關，看天氣或者養雞的環境溫度，總之很多因素 09/08 02:47
推 sunny239: 呃我想請問爸媽年紀大 跟蒸包子饅頭有關係嗎... 09/08 12:28
推 hedgehogs: 有關係的是在蒸包子饅頭的時候「順便放兩顆蛋」這個步 09/08 14:26
→ hedgehogs: 驟吧，很多人都輕忽補充蛋白質的重要性，原po很有觀念 09/08 14:26
→ hedgehogs: 對父母也很好。 09/08 14:26
推 Joannashinn: 蛋要燙，水要冷，蛋殼要碎，然後把水柱灌進蛋的薄膜 09/08 15:15
→ Joannashinn: ，之後就跟在撥香蕉皮一樣，連蛋殼碎都完整黏在薄膜 09/08 15:15
→ Joannashinn: 上沒碎屑 09/08 15:15
推 chiwei997: 先在氣室戳洞就會很好剝了 09/08 15:20
→ jennifer3033: 我印象是越新鮮越不好撥 09/09 00:56
推 LBP: 新鮮的難剝。朋友家有養雞所以會去撿雞蛋，剝到一個崩潰…. 09/09 06:45
→ LBP: 反而是市售雞蛋，不管便宜還是貴的都很好剝，所以才發現兩者 09/09 06:45
→ LBP: 的差異 09/09 06:45
推 flamax: 氣室部位的蛋殼，先用茶匙敲碎再蒸 09/10 14:28
推 tirecake: 太新鮮 09/11 01:14
推 rawm: 我有發現冰過的也特別難剝，就算退冰也一樣 09/11 20:34
推 x8109199: 蛋氣室沒有敲破一定會很難剝，蒸/煮之前蛋鈍端敲破你會 09/11 23:50
→ x8109199: 發現新世界 09/11 23:50
推 x8109199: 蛋殼和蛋白之間有薄膜，氣室在溫度高壓下沒地方去就把蛋 09/11 23:52
→ x8109199: 白和薄膜擠壓在一起，然後加熱蛋白變性就黏在一起惹 09/11 23:52