為什麼這篇烘蛋蓬鬆鄉民發文收入到精華區：因為在烘蛋蓬鬆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者birdinucr ()看板cookclub標題[問題] 煎很厚的蛋時間Tue Jan 14 2...
烘蛋蓬鬆 在 °·* Saki *·° 台北,新北,桃園美食 Instagram 的精選貼文
2021-08-02 18:25:57
ᴛᴀɪᴡᴀɴ ᴛᴀɪᴘᴇɪ 𓂃 𓈒𓏸 ❀ 喜歡我的貼文歡迎追蹤&點擊右上收藏 ➚ 台北《All In One - A.I.O》 ⟢綜合海鮮粥 ⟢鮮蚵烘蛋 ⟢烤小卷 ⟢玉米筍 ⟢手工布丁 隱身在市府向弄中 裝潢簡約質感的A.I.O餐廳，一樓設計可以讓顧客近距離看到料理現場，想吃甚麼也可以和主廚溝通 ...
最近常在自助餐吃到一種很厚的蛋
裡面還有蔥花跟菜圃
個人目測厚度甚至會達到1.5公分
我自己也常煎蛋
知道這麼厚的蛋很難煎出來
即使是蛋液很厚
要煎到整層都熟表面又不焦有它的難度
由於這種厚蛋的形狀都不一
我夾開蛋的時候裡面也沒有分層
不像是玉子燒的作法
到底要怎樣煎出這麼厚的蛋呢？
我想是不是廚師在做這種厚蛋的時候
他有加入麵粉糊之類的東西
但吃起來不會有吃蛋餅的感覺
若加一點麵粉可以增加蛋液的體積來讓蛋看起來很厚嗎？
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◆ From: 140.112.59.61
→ syuchen:之前有試過加些許的水，會比較蓬鬆，好吃！ 01/14 20:34
推 pastoris:打空氣入蛋液，２面煎烘混入的氣體遇熱膨脹 01/14 20:49
推 yeh0216:像烘蛋的話就是油放很多 01/14 21:06
推 happyeating:還有下了蛋之後要關小火 01/14 21:23
→ mrschiu:還要有足夠的油..一開始溫度要高.. 油不夠吃起來像蒸蛋 01/14 21:39
→ mrschiu:油用和高溫烘蛋作出來才會蓬鬆.. 01/14 21:40
→ mrschiu:外酥內嫩.. 01/14 21:40
推 kikicoco168:油要多一點~ 01/14 21:44
推 wulaa:加水打蛋液，煎時要很~多的油 01/14 21:55
推 ace68102:跟烘蛋一樣需要大量的油跟溫度控制 在家自己做很浪費油 01/14 22:03
推 tisly:蛋液到下去時,用鏟子或筷子去攪動畫圈圈讓一些蛋有成熟 01/14 22:32
→ tisly:但不要攪太熟保留些會熟的蛋液就好了 蓋鍋蓋去燒就好 01/14 22:33
推 vandia:我跟樓上用一樣的方法,可以煎出大約2公分的蛋(含料) 01/14 22:37
推 Minilla:要用很多油 01/14 22:47
推 winered:我用炫風式烤箱烤得出一樣效果的蛋哦~ 01/14 23:04
推 bouly:還蠻難的,個人試過要嘛焦掉要嘛太油,翻面也是一大技術 01/15 00:17
→ sdiaa:用平底鍋做 鍋子有熱 油就不用太多啦 只是需要蓋子跟時間 01/15 01:54
→ sdiaa:煎幾秒底有點成形後 鍋邊加幾滴水蓋起來半蒸到熟 連翻不用翻 01/15 01:59
推 atsai:阿基師教過，在蛋液加太白粉水，用多一點的油半煎炸，蛋會 01/15 02:03
→ atsai:膨很大一ken! 01/15 02:04
→ WannaSoar:有烤箱幫忙比較快 福華飯店蓬萊廳就有超厚6菜圃蛋 01/15 13:52
推 maioko:有那種圓環狀鐵圈(有高度)你將蛋液倒入就可煎出超級厚的蛋 01/15 14:29
→ maioko:也有心型的鐵模子，可以煎出愛心型的厚蛋。 01/15 14:31
→ jummi:日式煎蛋會加山藥 讓它更蓬鬆喔 可以找詹姆士的煎蛋食譜 01/15 18:56
推 jummi:啊啊詹姆士有加山藥的食譜是炒蛋 我記錯了 01/15 19:01
→ jummi:但概念差不多 就不要炒變成煎就好 只是用炒的油可以比較少 01/15 19:02