在下曾經踏入烘焙業，有個在當國中老師的姊姊，

或許能夠稍微說明一下此行業的內幕，回答到你的問題。



首先是一個非本科系出身的人，要如何當師傅。

通常不外乎是去考個證照或是出國讀烘焙學校，

然後再找個相關的工作，學徒ˋ講師或者是低階的師傅。

我看過有人過個鹹水回來之後，當穀研所的講師。



要留學之前，必須要注意的是：外國能學西點的不只是藍帶而已。

藍帶是專門教外國人烹飪的，所以學費很貴，

法國有的是教學正統，學費比藍帶便宜的學校。別問我是哪間。

倘若要去法國留學，還得先學法文，然後在當地念一年語言學校，再讀你想讀的學校。

畢業後可以直接回國，想要研究法國甜點，就在當地找工作，磨個幾年再回國。

前後加起來七八年跑不掉。



當學徒還是低階師傅啥的，必須要手腳俐落頭腦精明有耳無嘴，自尊別太高，

將大師傅的指示奉為聖旨，就算是錯誤的也別指正，

以免被當成笨蛋白目北七憨人，將來升遷機率就低了。

被呼來喚去的做事，叫你過來就過來，罵笨蛋北七幾年，也不能顯得不耐煩，

師傅也沒有特別有必要手把手的教導，你洗的烤盤作的雜事一定比蛋糕少。

作西點手要巧，動作要俐落才會快，同時也要能夠搬得了重物，

目前國內的砂糖麵粉，一袋都是22Kg（有30Kg重的砂糖），整箱奶油最多有25Kg，

這種工作可說是要能夠像蝴蝶般的飛舞，又要能夠像蜜蜂般的攻擊啊！

薪水只有少少的2Xk，通常是教師薪水的一半，想買快樂可能還買不了多少，

可以管一整班小鬼的老師，要給大老粗師傅打下手，服從上級命令，

（教師的上級只有主任和校長，前輩就只是前輩而已，沒權力管你。）

受得了嗎？

還有，烘焙業沒寒暑假。

外面在放暑假的時候，烘焙業就得開始趕中秋月餅了。

沒看錯，中秋月餅是暑假時作的，作到中秋節前一天。

此乃烘焙業盛事，一年就靠這一回在賺。

在金融海嘯前，我待過某烘焙業工廠。

趕工的時候，每天從早上七點作到晚上八九點，月休四日。回到家只想馬上躺平。

感謝公司制度還算健全，有加班費。本薪23k，最多月領41k。

但是那段期間，每天看到辦公室的人比我晚上班，比我早下班。

金融海嘯之後，訂單大幅減少，加班光景已不如前。




扯遠了。待在有制度的食品工廠通常是求穩定，能做的東西都是上級規定的，

想精進技術或是想做點不一樣的，就得作飯店點心房或是高級蛋糕店。

這些地方的產品通常走精緻路線，不少人留法留學過，

很操但也能夠激發向上的精神。

精緻西點要作的東西很多，蛋糕體+慕斯+夾心+裝飾什麼的，不是居家烘焙作得到。

光是預前準備就多如牛毛。（臣人木曹那個歐貝拉啊～～）

要在明亮潔淨的珠寶櫃裡擺上琳瑯滿目的西點，背後可是忙得像打仗一樣。

有個更重要的一點：必須要懂得如何安排事情先後順序，達到最大的時間利用。

這是要靠精明的頭腦運轉，和靈活的身手作完美結合才能達到。

簡單來說就是：你要知道你自己要幹嘛ˋ知道自己在幹嘛。

學校和教科書不會教你這種事情，一切全憑經驗。

作得到這點的，就是大師。



倘若是當講師的話，身體就不需要太操勞，因為材料可以叫別人準備。

講師有分教學型和示範型。

教學型就是開設能讓學員實作的烹飪課，示範過後再讓學員操作。

這點可以運用到教學技巧，能讓大家和樂融融的手腕是最好的。

來上烹飪課的也不會是死小孩，所以也不需要動太大脾氣！


示範型講師通常是任職於烘焙原料公司，存在意義就是推廣公司產品。

賣原料的一定都會掌握到最新的烘焙知識和技術，以及引進尚未上市過的東西，

需要能夠接受新知，求新求變的技師。

公司要是想推新產品或滯銷品，就會要技師針對此產品研發出新配方，

為了推公司產品，還要配合業務，到客戶端實作，

因此會有些許不自由。

一個個去客戶端作客服也不是非常有效率的方法，所以公司會要求開講習會，

邀請客戶齊聚一堂，由講師現場作示範，介紹公司產品有多好多好。

當講師的操作手法要非常流暢順利，讓客戶像是欣賞表演般的舒服。

現場示範也不能出錯，不然會臉上無光，要跟客戶作互動，因此非常要求口才和技術。

缺點是公司給的壓力不小，制度不好的話會很痛苦。

薪資的話，有四萬就很不錯了。通常是責任制，沒加班費。




作烘焙的人，共通願望就是有自己的店。

可是當老闆必須要注意非常多事情，前前後後都要自己打理。

作東西已經夠累了，還有一堆哩哩摳摳的事要做。

要開間店還是開工作室？要開在哪？要怎樣才能把蛋糕賣出去？

現在網路很發達，就算是小工作室也能賣蛋糕，例如臉書上的某間賣很貴的工作室。

許多人在實體店面買不下手的東西，在網路上就下標不手軟，

若能接到大量訂單，可能連店面都能省了。

當然，不是沒人倒過店。倒店通常要賠個幾百萬吧...





當我七苦八苦的在這個夭壽的行業中打轉時，我姊姊考上了國中老師。

自此之後她的生活就起了很大的轉變。

衣服從換季出清連鎖店，變成當季專櫃，

化妝品保養品從開架變成SK-II，

想要買什麼都能立刻下手，因此什麼也不缺。

皮包放滿會員卡，逛遍東西南北街，

每天都穿不一樣，周六日喝下午茶。

帶學生很煩，還有寒暑假可以出國散心。

反正教學熱忱早在入行後一年就煙消雲散，

不求得天下之英才而教之，只求每年安全下莊。

以前國中時候，新進的歷史老師在學期末表示：明年我將採用法家政策教學。

原本很溫柔親切的老師，自此就變得冷酷無情。（老師我沒惹到妳呀Q_Q）

對於本業心灰意冷的不只是你一個人，外面也是一樣。

求職時資方會要求你充滿興趣熱忱，離職時會說工作就是要忍受不喜歡的事。

各行各業皆有好處壞處，只有入袋的薪水是真的。

當我姊在餐廳打卡的時候，我因為想省錢而在家補眠，

真是朱門酒肉臭路有凍死骨啊！

老師一考上就有四萬多可以紓壓，幹烘焙業要領到四萬多得熬幾年。

而且民間公司哪有可能讓你請幾天假出國呀？








最後，倘若想做這行業又不想太操勞，有個不錯的方向。

就是做巧克力。



巧克力不屬於西點的一部分，獨立一門。

其好處是：

不用站在爐邊，可以在乾淨房間吹冷氣。（巧克力的保存和製作必須在18度C的環境）

不會弄得油膩膩的。（巧克力容易清洗）

不用搬很重的東西。（巧克力原料一包頂多十公斤，用不到大量的砂糖麵粉，奶油一點）

不易燙傷。（頂多給瓦斯爐電磁爐或熱風槍燙到）

製作程序簡單。（只要給模具披覆巧克力，作內餡灌入，再蓋上巧克力即可）

單價高。（一顆巧克力十幾二十公克賣五十元起跳，多賺啊！）

廢棄率低。（操作得好，賣得出去的話，沒有多少需要丟掉的原料）

備料不多。（巧克力鮮奶油奶油是基本款，洋酒果泥香精果膠粉香草棒是進階款，沒了）

所需空間少。（有工作臺就行了，烤箱也不用很大台）

工時不會太長。（不用作到很晚，除非是趕情人節訂單）




有沒有很心動啊？

再講下去就要進入工商時間了，就此打住。








總之，我認為教職已經是很不錯的職業，薪水不少又穩定，社會地位高，

女性教師很容易找到金龜婿，相夫教子，再來個階級複製，永世沒窮人。

君不見許多教師的小孩，都很會念書，又會很多才藝，

以前身邊的師傅，薪水僅供養家，想要讓小孩學才藝都不行。

要不是有野獸家長和刁鑽小鬼，教書其實是很愜意的工作。　by我姊




以上供參考，希望能讓你稍微了解到這兩種行業的光明與黑暗面，

作出你理想的選擇。

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