ⓎⓊⓃ ｜ #JosephJoseph烘焙工具大彙整

#2021精選組合
#JJ就是實用與美感兼具啊

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不知道大家有沒有注意到，這次的 #JosephJoseph年度優惠 裡，Yun這次放進了好多 #烘焙相關 的品項。

❶ 好伸縮量勺（新品首賣）
❷ 好收納多功能打蛋勺
❸ 厚度可調桿麵棍
❹ 好收納矽膠桿麵墊
❺ 量杯打蛋盆9件組

這也算是我自己的小小私心！

其實，對於烘焙我並不是那麼的熱衷/專業。#但我很喜歡帶著孩子一起動手做。
我覺得即使是使用預拌粉、半成品都沒關係，重點是和孩子 #一起投入的做某件事的過程，還有可以 #享用努力過後的美食。

所以啊，如果你也是和我一樣，不需要太多專門的器材，也享受偶爾玩玩麵粉、做盤鬆餅、烤個瑪芬。#但廚房美感與實用都要兼具，那這次我選的這五樣品項，絕對能夠滿足 #基本的烘焙需求喔！

♥ HAPPY BAKING 🧑🏻‍🍳

▍小男孩（拿著食譜）對外星人說：When you learned to cook is when you became truly human.
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SMALLTALK 成立於 2018 年，實是 Annie Li 的化身。鮮以真面目示人，她以蛋殼包裹著表情作為 icon，持續推展創作、出版、商品製作的各種可能性。
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2019 年她推出 Zine：《Clown Motel》，創造一處與世隔絕的旅館，內部上演著種種奇特的死亡場景。「Clown Motel」是美國內華達州一間真實存在的旅店，有以其為背景的同名恐怖片電影，《牠》的潘尼懷斯小丑彷彿隨時會現身。但在 Annie 的筆下，血色異想卻流露黑色幽默。
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在 Annie 心裡，「Clown Motel」這個名字也能以一個可愛的角度解釋 —— 有人上吊，就有人在一旁寫生。她以黑白印刷展現恐怖和俏皮之間的衝突感，線條不繁複，卻能描繪出一派恬靜風景式的荒謬感。
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外星人是 Annie 的一個狂熱，另一個則是甜食。
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曾任職烘焙相關工作，她說：「我非常熱愛甜食，而且持續鑽研中。」2020 年推出充滿甜味奇想的《Snackway》，設定食物有了生命意識，他們策劃陰謀，透過人類享受美食時腦中分泌的快樂激素多巴胺，像傳染病一樣寄生人腦，讓人進入瘋狂狀態，最終甜食掌握整顆星球。
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▍完整全文請閱｜有血又很甜，SMALLTALK 的異色插畫 —— 外星人與甜點的怪誕惡趣味 ➤➤ https://bit.ly/3DgiQdW
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▍𝘽𝙄𝙊𝙎 𝙢𝙤𝙣𝙩𝙝𝙡𝙮 #傘開計劃 —— 三款設計傘，手刀收藏 ➤➤ https://bit.ly/3gtK7jl
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#SMALLTALK｜#OrangeEvening｜#ClownMotel｜#PostApocalypse｜#Snackway

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie

在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。

對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？

#從刻苦學習到成為經營者

由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。

在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。

Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。

她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。

#投資挹注年輕職人

除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。

Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。

#從法式到在地

Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。

十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。

她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。

去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。

在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。

Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m

「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真

#Fun心遊茂林
#芭特芙萊Butterflies restaurant
#蝶。Svongvong 手感烘焙

相關網址：
交通部觀光局茂林國家風景區管理處
https://www.maolin-nsa.gov.tw/
2019-2020台灣茂林紫蝶幽谷雙年賞蝶季
https://theme.maolin-nsa.gov.tw/butterfly2019/
Fun心遊茂林
https://www.facebook.com/Fun.Maolin/

@Emilie Reigne is back for one last video in Taiwan. It was so nice having her here to visit. We made the most of it and headed into the mountains to the Maolin National Scenic Area, where we learned all about the migrating butterfly species, had a traditional aboriginal lunch, and then explored a beautiful village nestled in the mountains.

IG: @wesofthesun, @emiliereigne

[ 材料 ]
鮮奶油：110g
白醋：15g
中筋麵粉：280克
無糖可可粉：60g
紅糖 (二砂) ：120g
泡打粉：1.5茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
巧克力豆：110克 (至多至170g)
室溫全蛋：2顆(約110g)
蜂蜜：70g (楓糖/玉米糖漿可)
香草精：2茶匙
橄欖油(A)：60g (用到70g可-會更濕潤)
橄欖油(B)：60g (用到70g可-會更濕潤)

烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏375度)、烤箱中下層烘烤約20~21分鐘。

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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
本次直播主題是，快速以手拌手法製作『經典巧克力豆瑪芬』。這是不萊嗯在1個月前到咖啡館喝咖啡時，受不了蛋糕櫃裡巧克力瑪芬的誘惑，買了在心裡拉鋸戰很久的巧克力瑪芬後，就一直想找時間把她做出來。

其實瑪芬稱得上北美家常烘焙，要做到夠水準，在材料選擇、比例調配與混拌手 法，還是要有些小訣竅得留意，我會在直播中為大家逐一剖析，每個步驟拿捏要領。如果大家對於巧克力的甜點製作有疑問，也歡迎在直播中一起提出討論。

依照往例，歡迎大家上線隨時詢問烘焙相關疑難雜症，問題回覆同樣以頻道贊助會員提問為優先回答！

起始背景音樂：Title - Air on a G String (Bach)

★ YOUTUBE贊助頻道會員 - 第八集直播通告 ★
主題：休假8周 (1.30~3.25) 未回覆烘焙提問大匯總
台灣時間：2019-03-30 (周六) 晚間21：00 ~ 22:00
(進行約60分鐘)
直播平台：不萊嗯Youtube平台
當日直播位置：
https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
本次直播主題是統一回覆，回台休假八周期間，累積在YOUTUBE頻道上的烘焙疑難雜症。在這場直播裡也會聊聊我回台八周的感想，如果有時間就繼續談我的麵包。

YOUTUB直播位址：https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live

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