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🎄抹茶提拉米蘇
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叮叮噹～～～乒乒乓～～～寧森多享釀～
嘿～鱈滑雖瘋漂～嘩怒災奔泡～
🎄聖誕節快到囉！
前陣子好想吃抹茶提拉米蘇，想念日本抹茶配馬斯卡彭起司奶油餡，香濃滑順帶著抹茶香氣，除了偷懶用市售拇指餅乾有點甜外，這杯我給95分！（勤勞一點也可以自己製作手指餅乾唷！）
製作過程和材料很簡單，家裡沒有電動打蛋器用手打也沒問題，唯一要注意的是鮮奶油打發的溫度，室溫過高可以在鮮奶油盆底下墊冰塊水或是放冰箱冷卻後在攪拌，也可以事先拌好馬斯卡彭起司鮮奶油餡，放冰箱冷藏，隔天搭配聖誕大餐，組裝只需5分鐘，非常方便唷🤤
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📒 抹茶提拉米蘇 （約250-300ml 3杯)
📹製作影片第四張
材料：
Mascarpone cheese 250克（馬斯卡彭起司）
手指餅乾 6根
鮮奶油 180ml
糖 40克
抹茶粉 9克 （這次使用的抹茶粉圖片在後面有）
溫熱水 90ml
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作法：
1.溫熱水倒入抹茶粉拌勻放涼、手指餅乾對半切備用。
2.糖和馬斯卡彭起司拌勻至滑順無糖顆粒備用。
3.鮮奶油使用打蛋器打8-9分發和馬斯卡彭起司拌勻，放入擠花袋或三明治袋備用。
4. 拇指餅乾雙面各沾抹茶水約10秒備用。
5.準備透明杯，底部擠入起司鮮奶油餡，表面灑抹茶粉，放上拇指餅乾再擠一層起司鮮奶油餡，灑抹茶粉，接著放拇指餅乾，最後上層擠起司奶油餡稍微抹平（不抹平也可以），灑上抹茶粉和喜歡的裝飾，完成。
🔔小提醒：
1.如果室內溫度較高，打發鮮奶油需要在底部墊一盆冰塊水，比較不容易油水分離唷！
鮮奶油如果呈現小朵小朵雲狀（油水分離）就沒辦法挽救了！🙈
2.鮮奶油打發至8-9分即可，拿起打蛋器鮮奶油呈現鳥嘴彎彎狀。
（參考食譜：辻利茶鋪）
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🛒手指餅乾哪裡買？
家樂福、大潤發、傑森超市、sogo超市、較多進口商品超市、烘焙材料行、蝦皮、momo網路購物（手指餅乾也可以自己製作唷）
🛒 Mascarpone馬斯卡彭起司哪裡買？
Costco、傑森超市、百貨公司超市、烘焙材料行。
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Liya偏健康的核桃布朗尼食譜❤️

低GI 食材 （18x18 cm 烤模）
1. Valrhona 64%黑巧克力切小塊 A 150g B 50g
2. Coco Care有機冷壓初榨椰子油 120g
3. 人道飼養蛋 3顆
4. Cocugar有機椰糖 130g 
5. 銀川有機生糙米粉 80g
6. Valrhona生可可粉 15g
7. 有機香草精 1茶匙
8. 好鹽 1/2茶匙
9. 蘭姆酒 20g(提味用，可不加）
10. 核桃 60g 

作法
1.小火隔水加熱椰子油至全融化，加入巧克力A，慢慢攪成巧克力醬。

2.蛋放到大盆打散，加入椰糖，攪拌至糖粒蛋液融化濃稠狀，再加入作法1.巧克力醬拌勻，再加入食材7.8.9.拌勻。

3.過篩食材5.6.，分3次加入巧克力蛋液大盆裡，每次加入都慢慢攪拌，拌到看不見乾粉，再加入巧克力B稍微攪拌即可。

4.將麵糊倒入鋪好烘培紙的烤模，灑上核桃，用筷子劃Z字型隨性喇ㄧ喇麵糊，讓核桃稍微陷入麵糊，也讓麵糊裡的大氣泡排除。

5.烤箱180度，烤25～28分鐘，時間到拿出來檢查，用竹籤或筷子戳一下麵糊到底，拿起來看竹籤沒有沾黏麵糊就可以。

6.室溫放涼（至少30分鐘）脫模切塊，享用外皮微脆內濕潤軟心的布朗尼。

Tips
1.烤箱一定要預熱10～15分鐘再烤

2.核桃備料時可以先烤1-2分鐘更有香氣，很容易焦要顧好，烘焙行有買碎粒狀的，如果家裡是整顆的就稍微大刀切碎。

3.冷藏冰蛋先拿出室溫回溫

4.烘焙用具使用前先擦乾別沾到水

5.所有的食材烘焙材料行、蝦皮、有機超市、大超市、PChome都可以找到，椰子油品牌我常換，如果想到家裡有類似的食材想替換或是增減配方都可以發揮，只是味道會不一樣（好像廢話）糖加越多烤出來越軟心濕潤有彈性。

7.椰子油與椰糖烤出來的布朗尼不會有奶油的香氣，有非常淡的椰子香與巧克力、核桃很搭。

6.常溫保存1天，密封盒裝好冷藏5天，冷凍3週，進過冰箱會變硬或是流失水分，吃之前退冰後再微烤加熱更美味。

7.再健康的食材，吃過量也會造成身體負擔，我喜歡甜食，但不喜歡過量精緻白糖，吃的時候很爽，吃完讓身體昏沈不舒服的感覺，所以推薦給你們這個食譜，保持適量有覺知的飲食與運動習慣。
@ 那位家裡有烤箱的甜心試看看 ❤️

低卡又低碳
吃完整份也無罪惡感的
#蒟蒻伯爵紅茶蛋糕

用蒟蒻粉做蛋糕，你吃過了嗎
口感QQ的，很奇特
重點是吃完完全沒有負擔

蒟蒻蛋糕又稱魔芋蛋糕，我們這邊常說的蒟蒻就是大陸網友說的魔芋

減醣餐常吃的蒟蒻麵就是用魔芋做的，這次曼蒂媽用蒟蒻粉來做無糖無油的輕蛋糕，口感很特別，熱量算一算就大約是雞蛋本身的熱量而已
不過也因為無油無粉無糖，吃起來單調些，所以我添加了伯爵紅茶粉來增加香氣，也打了一小份的紅茶酸奶油做頂飾，雖然熱量因此提高一滴滴，但是好吃=度翻倍呢!!

蒟蒻粉我是在烘焙材料行買的，不是蒟蒻果凍粉，就是用來做蒟蒻的
網路蝦皮搜尋蒟蒻粉(葡甘露聚醣)也很好買

#小提醒
使用蒟蒻粉就像吃蒟蒻麵或其他蒟蒻製品一樣，因為富含膳食纖維，腸胃不好的朋友攝取要注意雖然低熱量但不過量，才不會造成脹氣，反而消化不良喔

#蒟蒻伯爵紅茶蛋糕
份量 約8杯(油力士紙杯43X27)

材料:
冷藏雞蛋2顆
白醋5cc
赤蘚糖醇20g
蒟蒻粉6g
天然香草精 5 cc
伯爵紅茶粉1小匙

作法:
往右滑看操作影片

1.雞蛋分出蛋黃及蛋白
2.選一個無油無水的容器放置蛋白才不會打不發(先於容器滴一兩滴白醋或檸檬汁用紙巾擦過再用，是小秘訣喔😉)

3.將蛋白加進白醋，快速打發到粗發泡，加入一半的赤藻糖，待蛋白變細緻加入剩餘的糖量繼續攪打到蛋白挺立

4.加入蒟蒻粉攪拌後再分次加進蛋黃攪打均勻，再加進香草精及紅茶粉拌均勻
5.完成麵糊裝進紙模裡(可直接使用4吋模具烘烤)，放進已預熱170度烤箱
烤約20~22分出爐，冷卻即可食用

頂飾:
#伯爵紅茶酸奶油
材料:
酸奶油100 g
阿洛酮糖10g
伯爵紅茶粉1/2小匙

所有材料攪拌均勻，搭配擠花袋裝飾杯子蛋糕
完成後稍冷藏10~15分，酸奶冰冰涼涼更好吃

#減醣烘焙
#無麩質 #低卡甜點

曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ，無杏仁粉 ，無椰子粉 ，無亞麻仁籽粉

先看食譜前，曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦

早上在IG分享即時動態，很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜，紛紛表示很想要食譜，也有人疑問，會好吃嗎?

曼蒂媽仍舊要說，如果要跟一般土司或餐包比，當然是不一樣的

至於好不好吃嘛🤔，這也是很主觀的感受，曼蒂媽研究低醣烘焙的重點，就是要能保持 ”#血糖穩定”，因為血糖穩定胰島素不飆升，就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾，我就很ok😆

口味上單吃的時候稍顯無味，但做成調理麵包就很可以，所以我偏好做成三明治或鹹口味，但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因

因為我想把這食譜當成一個基底，只要成功，我就能變更多口味，甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!

研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個)，總是看到大同小異的食材，例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法，或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的，這些曼蒂媽都試過不少，但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包，直到接觸了 ” #酪蛋白”

“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的，但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品，它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質

會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用，另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用，因為有的是比較特殊的食材，大家手邊不一定會有，所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做，沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔

酪蛋白請估狗一下，蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到，不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)

攪打的過程一樣要很有耐心，可以觀察曼蒂媽的影片，薄膜是非常透的，但如果第一次打不出來，只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去，只不過拔絲得效果沒那麼好

老實說，我覺得這個分享不是太好作，但如果你成功了，請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️

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低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時，建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，有可能少於或多於食譜用量，直到麵團呈現偏濕軟狀態)

做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻，除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油，先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分， 直到麵團表面呈光滑狀，撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包)，最後發 
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存


……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包

頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水

作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水，再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模，最後發酵約50~60分

8.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天，冷藏5天，冷凍一個月

#ketobread #lowcarb #減醣麵包

#鹹味泡芙 #起司泡芙
這樣的鹹味起司泡芙，在材料配方比例及烘烤方式上，與經典泡芙有很大的不同。自己在研究過程歷經3次失敗才找到她理想的立體外型、色澤與想要的風味。關鍵挑戰是如何能在烘烤後，依然明顯吃得到「帕瑪森乳酪」的風味，卻又不會因過度添加造成外型塌陷。攸關的變數是起司粉與麵粉兩種材料的比重，甚至需透過混用2種麵粉 (中、高筋麵粉) 才能顯現她特有的黃金比例。

而在液體材料使用上，為了找到完美烤色與恰到好處的酥殼，必須專注於水與鮮奶間的調合百分比。如單一使用清水時，泡芙烤色不易顯現，但若完全採用鮮奶，則顏色明顯偏焦且容易塌陷。曾經作過經典泡芙的朋友也會發現，加入「帕瑪森乳酪」後，蛋液使用量也明顯跟著提高，這是考量整體麵糊的含水量，與蛋黃須能足夠乳化材料油脂的對應關係，當然採行較低溫、且同一烤溫倒底的烘烤方式，也讓製作變得更簡單。

『帕瑪森乳酪鹹泡芙』是一份相當創新、外型精緻的法式開胃鹹點，或許你會看到一丁點勃根地乳酪鹹泡芙的影子，但配方已相去甚遠。最終我選擇以鹹泡芙搭配著奶油乳酪與煙燻鮭魚，作為PARTY上的小點菜色，光用看的就已讓人無法抗拒呀！

圈型底稿圖下載：https://tinyurl.com/yya639mz

[材料] - 起司泡芙體 (完成22~24顆)
中筋麵粉：50g
高筋麵粉：35g
細白砂糖：1茶匙
黑胡椒：現磨適量
清水：90g
鮮奶：30g
室溫奶油丁：60g
帕瑪森乳酪：50g
常溫雞蛋：3顆(165g)
表層調味：乾燥香草

[材料] - 風味奶油乳酪內餡 (可完成約24份)
抹醬用奶油乳酪：450g
香料調味：蒜鹽粉、乾燥甜羅勒 (或綜合義式香料)、黑胡椒
蝦夷蔥：裝飾用適量

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