✨植物肉大比拼✨ 植物肉正蓬勃發展中，對素食者而言是莫大的感動，代表有更多的廠商願意投入蔬食界，創造更多美味的產品造福素食者。但吃素的你真的了解植物肉嗎?今天就讓v用營養的角度帶你來認識植物肉吧😊!(在此我不探討環保或是零殘忍這個議題喔) ================================ ▶️前言：其實我自己是不愛吃植物肉的，比較愛好新鮮食材，為了想更全面的了解才做了這個分析，結果和我預想的真的很不一樣，用科學的角度來說話而不是以自己的喜好。 本次摘錄的品牌 @omnipork.tw 新豬肉/新餐肉 @sungift.tw 植物絞肉/植物肉堡排 @impossible_foods 未來牛肉/香腸 @hungyangfoods VVeat蔬食漢堡排 分析市面上的植物肉品牌，主要食材內容以大豆/豌豆/米蛋白為蛋白質來源，椰子油/芥花油/大豆沙拉油為油脂來源，額外添加澱粉和增稠劑、香料、鹽巴、色素。 ================================= ▶️首圖比較了市面上植物肉產品的蛋白質，脂肪，飽和脂肪,可以速速略過 ▶️第二章圖則是用營養學的角度來做比較，以"一份肉品"可以提供7公克蛋白質的基準。這張才是重點！！！！ ♦️大部分植物肉飽和脂肪酸大約落在2克左右(約是總脂肪50%) •其中新豬肉最低0.16克 •新餐肉則最高6克(總脂肪70%)，推測是因其使用較多的椰子油 ♦️總脂肪含量較高者: •Vveat 冷凍蔬食漢堡排、新餐肉 •Vveat 冷凍蔬食漢堡排的飽和脂肪酸相對較低(推測因主要使用大豆沙拉油) ♦️總脂肪含量較低者: •新豬肉、三機的低脂高纖植物絞肉 •三機的低脂高纖植物絞肉熱量較高，因為含醣量較多 •新豬肉的飽和脂肪酸較低，因其沒有使用椰子油 ♦️鈉含量較高者:新餐肉 ================================= ✨植物肉主打的是✨ ✅零膽固醇 ✅較高的纖維 ✅脂肪含量較低 ❓但事實真的如此嗎?🧐 ▶️從100克的重量相比，營養素或許真的有比生鮮肉好，但這不一定是準確的，有時候會因含水量的關係而誤判(就像拿乾貨和生鮮貨來比一樣，是不公平的。) 所以改用營養學上，"一份肉品"可以提供7公克蛋白質的基準值來看，可以發現，大部分植物肉都屬於[中脂肉類]的類別，其實脂肪量真的沒有特別低喔。 ⚠️但這邊並不是要表達植物肉不好，而是要告訴你的真相，了解之後才能在生活中做替換，例如今天吃了一個脂肪含量較高的植物肉，那其他餐就不能吃太油，要多吃一點蔬菜；又或者今天吃了一個植物肉漢堡，可以請店員不要加太多的醬料，避免整體鈉含量過高 ================================= ❓植物肉不含膽固醇，就不會造成體內膽固醇過高嗎?🤓 ⚠️要判斷一種食物對血膽固醇的影響，並不能單看食物中的膽固醇量，這邊要請出一個公式 ✍️升膽固醇指數（CSI)=0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克） ▶️以食物中的飽和脂肪及膽固醇做計算，升膽固醇指數越高，對心血管的危害越大。可以看到公式中，膽固醇的加成係數是0.05，但飽和脂肪酸卻是1.01。由此可知，即使植物性飲食不會攝入膽固醇，但加工食品或是油品中的飽和脂肪酸還是會造成體內膽固醇上升，甚至比食物中的所含的膽固醇量影響還大! ⚠️素食者常見的飽和脂肪來源⚠️ •油品:椰子油 、棕櫚油、人造奶油、植物性鮮奶油、可可脂 •加工食品:烘焙類(糕餅、餅乾、麵包:端看業者所使用的油品)素料(尤其由炸過的，多使用成本低廉的棕櫚油，但事實上飽和脂肪拿來油炸比較不會變質！) =========================== ✨重點整理✨ 1.有些植物肉標榜脂肪含量減少，但若以營養學一份肉品7公克蛋白質來看，其實脂肪量並沒有特別低!大部分都屬於中脂肉類的類別。 2.低脂植物肉首選:新豬肉、三機植物絞肉(低脂高纖) 3.植物肉或是其他植物性產品雖然沒有膽固醇，但所含的飽和脂肪酸仍然會造成體內膽固醇上升，若是有心血管疾病的人必須注意攝取量 4.植物肉為了口味，鈉含量會較高，若是有高血壓問題的人也要注意攝取量 5.和同重量的生鮮肉相比，鈉含量偏高；但若和調味生鮮肉比較，其實差不多，用來取代調味生鮮肉品是個不錯的選擇。 ================================= 經過以上說明，是不是對植物肉有更深入的了解了呢?歡迎在底下留言給我，或是分享你吃過的植物肉心得😉 #素食營養#營養師#植物肉#新豬肉#新餐肉#未來牛肉#三機植物肉