為什麼這篇烏豆沙是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在烏豆沙是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cjy0321 (cjy0321)看板cookclub標題[問題] 紅豆餡取代烏豆沙時間Thu ...
烏豆沙是什麼 在 Rootdo Instagram 的精選貼文
2021-09-24 11:12:05
月餅是個很有藝術價值的東西。光內餡就是，其黑如墨的烏豆沙把剔透的鹹蛋黃藏起來—中秋夜景的立體版本。 我指的是最經典的月餅。 搞不好兄弟你也還記得？我們小時候啊，差不多國小二年級到國中這段期間，我們台灣的食物經歷了一段很「後現代」的發展史— 當時，好多個現在看起來是腦洞大開的食物，居然都成為了「...
想請問做蛋黃酥跟月餅
可否用一般紅豆餡取代烏豆沙
想要自製內餡但又覺得烏豆沙太“搞剛”
不知道口感會不會差距很大？
或是有什麼應該特別注意的？
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推 opklm: 我覺得口味不同耶 雖然說不上怎麼不同 09/10 19:02
推 honeyjam: 你說的紅豆餡應該是「豆粒沙」帶殼的顏色稍淺，這種沒有 09/11 04:53
推 honeyjam: 加油，炒的火侯也不太夠，少一個油香跟Q性，味道口感都 09/11 04:55
→ honeyjam: 一樣 09/11 04:55
→ honeyjam: 拍寫推斷掉，味道口感都不一樣 09/11 04:56
推 Asja: 我覺得口感不同但是很好吃, 比起市售烏豆沙還不膩, 我先生 09/13 21:06
→ Asja: 不吃甜食, 但我做的蛋黃酥他破天荒地吃了兩個多～熟透的紅豆 09/13 21:07
→ Asja: 只要炒過, 也是可以又香又甜, 煮好的紅豆湯把湯和料分開, 料 09/13 21:08
→ Asja: (紅豆粒) 入不沾鍋, 收乾水份, 加入砂糖和奶油(butter) 拌炒 09/13 21:09
→ Asja: 要多油多香可以自己調整奶油跟糖, 邊炒鬆+邊壓(把紅豆泥壓出 09/13 21:10
→ Asja: 紅豆殼), 這方式做出的紅豆沙有帶殼, 我自己蠻喜歡這種口感 09/13 21:11