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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
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台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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「迷你專輯開箱：Omoinotake《モラトリアム》」
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「磨いたって輝かない きっと二度と戻らない」
「きっと二度と戻らない 僕らの引力」
　
「再怎麼打磨都不會發出耀眼的光芒了」
「我們之間的引力 一定無法復原了」
「肯定不會復原了」
　
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Omoinotake是一組從日本島根縣出身的三人樂團。主唱藤井レオ純淨如水的嗓音，加上樂團內以鋼琴為旋律重點為主，進而讓他們的歌曲都帶有種迷幻感。
　
近期由山口飛翔所繪的連載漫畫《ブルーピリオド（藍色時期）》開始播出動畫，同時也宣布動畫片頭曲將由Omoinotake所演唱的〈EVERBLUE〉擔任。漫畫劇情講述高中生矢口八虎為了考上東京藝術大學而努力的故事。
　
Omoinotake表示能為同樣也是「為創作所苦惱」的作品寫歌感到非常榮幸。
　
他們以八虎說的那句名台詞：「做自己喜歡的事，並不代表無時無刻都很開心。」為發想，將旋律融合到這句話中，已經玩樂團超過9年的他們，跟八虎「單純喜歡畫畫」一樣，也「單純喜歡音樂」。最後才誕生出了〈EVERBLUE〉這首曲子。
　
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今天要跟大家分享這張Omoinotake在2020年2月19日推出的迷你專輯《モラトリアム》，專輯主打曲是為動畫電影《鳴鳥不飛：烏雲密布》所量身打造的主題曲〈モラトリアム〉，對這首歌有興趣的可以看我在2020年3月10日發的文，有專門為這首歌寫一篇。
　
但讓我買下這張專輯的關鍵曲卻是第二首的〈惑星〉，還記得第一次聽到這首歌時的感覺，就有如陷入Omoinotake所設計的夢境之中，跟著レオ的歌聲，如同歌名「惑星」一樣，對著黑暗的宇宙做著週轉。
　
歌曲講述著一段感情的分離，曾經許下「要成為彼此生命中的那個人」的約定，現在卻說散就散，就像兩顆曾經如膠似漆排列在一起的行星，如今連引力都消失得無影無蹤。
　
而這首〈惑星〉的MV，更是找來製作過YOASOBI〈夜に駆ける〉的動畫師藍にいな負責，描繪出男女分離的情景，搭配上歌曲撲朔迷離的旋律，就好像是在看〈夜に駆ける〉的前傳一樣。
　
這張專輯內第三首歌〈トニカ〉也非常推薦給大家，輕快的旋律，彷彿跟著樂團一起去海邊兜風一樣的涼爽感，副歌更是有種將所有煩惱拋到九霄雲外的暢快。如果你最近陷入了苦惱的情緒中，非常建議去聽聽這首〈トニカ〉，相信一定會豁然開朗。
　
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後記：
　
我常常說，買實體唱片除了可以收藏外，我最愛看自己買的CD之後價格水漲船高，並不是樂見市場有這種情況，而是有種「確認自己眼光沒錯」的快樂。
　
寫這篇文的當下，我去查了一下《モラトリアム》初回限定盤的價格，居然已經是我當初買的3.5倍價了。所以大家有喜歡的樂團、歌手出唱片時，能儘早入手就入手，以免未來後悔。
　
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#Omoinotake #モラトリアム #惑星 #トニカ

Podcast EP.98 《#學得更好》六個幫你「學得更好」的學習步驟
問你一個問題：「一個人的一生當中，最重要的能力是什麼？」你的答案是什麼？英國知名教育顧問、同時也是心智圖的發明人東尼．博贊（Tony Buzan）他的回答是：「學習『如何學習』是一個人的一生當中最重要的能力。」掌握學習方式的人，更容易達成生活中各種領域的進步。
部落格文章 https://readingoutpost.com/learn-better/
Podcast 用聽的 https://readingoutpost.soci.vip/
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#這本書在說什麼？
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《Learn Better 學得更好》的作者是美國教育研究專家烏瑞克‧鮑澤（Ulrich Boser），他年幼時雖然被診斷為 「學習遲緩兒」，但是他在掌握「如何學習」的技巧之後，成績開始大幅進步。作者自己本身，可說是這本書的最佳代言人，他對學習的熱忱在這本書中表露無遺。

我很喜歡作者把學習的方法，拆解成各種具體的步驟，搭配許多真實的研究案例和成果，顛覆了許多我們習以為常的舊學習方法。例如有效的學習應該是「主動參與式學習」、「經常回顧與反思」、「懂得尋找類比與關聯」…等。

這些看似簡單易懂的方法背後，作者會詳細說明使用的原因與時機。書中給出明確的執行步驟，讓無論何種資質或程度的人，都有機會採取書中的方式，循序漸進掌握學習的奧妙。閱讀的過程中，我跟著作者的步調，時而對自己提出問題，時而闔上書本反思自己的學習歷程。

這篇文章我除了用心智圖整理這本書的精華之外，也回顧我自己經營部落格的「學習寫作之旅」，與這些學習步驟有哪些相關性，試著讓自己朝向學得更好、寫得更好的方向邁進。
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#如何學得更好的６個步驟
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在我回顧自己學習寫作的歷程之前，我想先用一張「心智圖」來展現這本書提到的學習步驟與技巧，誠如作者說：「心智圖可以幫助我們思考和發現內在關係」。這些學習步驟之間，彼此互相有關聯；學習就是一場「心智活動」。

1. 尋找價值：如果不想學，就不可能學得會。想要精通，就必須把自己打算學習的知識和技能視為有價值的。學習就是理解某樣事物的「意義」。

2. 設定目標：在精通某項技能的早期階段，「聚焦」是關鍵。我們必須弄清楚自己想要學的究竟是什麼，並且設定具體可達成的目標。

3. 提升能力：某些形式的練習可以讓你比其他人取得更好的成績。在這個學習階段，我們必須磨練自身「技能」，採取專門步驟來提升表現。

4. 延伸知識和技能：我們要在掌握基礎之後，「實際運用」自己知道的一切。要充實自己的知識與技能，創造出更有意義的理解形式。

5. 形成關連：要試著把自己掌握的所有知識結合在一起。我們不想只是知道某個細節或步驟，而是要知道該細節或步驟如何與其他事物「互動」。

6. 回顧與反思：在學習過程中，我們容易犯錯、太過自信，所以必須重新審視自己知道的知識和技能，重新思考自己的理解，「從學習中學習」。
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#我如何學習寫作？
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回顧作者在書中提到的學習步驟，讓我很驚訝的是，竟然跟自己「學習寫作的歷程」十分相似。理工科出身的我，選擇踏入科技業就職，寫作對我而言，就像是異次元的東西想都不敢想。但是漸漸地接觸到很多有趣的人、觀察到很多厲害的傢伙，發覺自己思想的淺薄與無知，便開始投入閱讀的懷抱。

只是，無奈記憶力和理解力畢竟不是超人等級，發現要把所學紮紮實實記錄下來，才能稍微加深那麼點印象。所以開始試著寫一些手抄筆記，然後在讀到《自由書寫術》這本書的寫作方法之後，被作者的觀念說服：「自由書寫、公開發表、接受回饋」，也因此開啟了我的寫作之旅。

很慶幸的是，我也發現自己採取的方法，跟《學得更好》書中的學習步驟有許多契合之處。以下我會將書中提到的６個學習步驟，搭配自己的寫作歷程，做個回顧與整理，也給有心投入寫作的朋友們一個案例參考。
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１．#尋找價值
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回想我剛開始寫作的時候，並沒有考慮太多，技巧不夠？文辭不夠美？管它的，「寫，寫就對了」。我除了在讀完《恆毅力》之後寫下的「目標階層」練習之外，主要是我時時記得三個核心價值，讓自己堅持不懈地寫下去。

首先是「動機」：而立之年才愛上閱讀的我，發現閱讀對我帶來莫大的改變，以及思想上的啟發，因此起心動念想透過自己棉薄之力，盡可能地把我從閱讀體會到的美好，透過文字傳達出去。架設閱讀前哨站部落格則是讓這個理念更容易傳達。

接著是寫作對我的「意義」：我把每一次的寫作，每一篇文章，視為一次的「自我成長」。無論是思想上的，或者是觀念上的，閱讀不同書籍帶來不同的體悟，進而改變自己的舊觀點、整合成新的觀點。

最後是「社群效應」：無論於職場、生活上，我期許自己成為一個值得追隨的領導人，我對於一個好的領導人的定義，就是「能夠影響多少的人」，因此選擇公開發表自己的寫作。除了帶來社群的交流，得到不同的回饋與意見，還見到許多網友表示受到我的文章鼓舞，讓我更樂於持續書寫。

「人要在自己所學的事物和自身生活經歷之間建立連結，而尋找價值是做到這一點的方法，促使人們思索：「這對我來說為什麼重要？」
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２．#設定目標
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對於我自己的寫作目標，起初並沒有硬性規定自己的發文頻率，剛開始在Medium寫作平台發表的時候，有一搭沒一搭的，頻率平均是2週一篇而且不太規律。後來我改變策略，想要堅守我從《如何閱讀一本書》這本書中學到最棒的一課：「唯有自律才能帶來自由」。

我開始強迫自己每個星期要發表一篇文章，即使平日工作再忙，如果不幸平日沒有寫完，拖稿到週五、週六仍然要挑燈夜戰，完成對自己的許下的承諾。因此我深刻體會到，當我保持平日的自律，才能享有假日的自由（ps. 其實就算如期發文，我還是會把假日拿來閱讀和寫更多東西）。

短年期的目標，是希望這兩年內，能夠完成100篇文章的發表，目前已經踏過一半，朝著目標穩定前進中。我自己的感想是，設定目標除了要「可達成」之外，最好還能多一些「挑戰性」與「強迫性」，畢竟，我們都知道自己有多麼懶，對吧？

書中提到一個特別的名詞叫做「後設認知」，白話文是「思考自己如何思考」。作者發現，時常觀察自己如何思考的學習者，成效會來得更好。在寫作的過程中，則需要讓自己去評估自身的論點，思考自己的想法，想清楚自己想傳達出什麼樣的訊息，無論是給未來的自己，或是讀者。

「寫作活動是整理思路的有效方法，因為在組織句子和段落時，我們經常會問自己一些重要的後設認知問題：誰會讀這篇文章？他們會了解我的意思嗎？我需要解釋那些東西？」
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３．#提升能力
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一開始在練習寫作的時候，並沒有什麼特別能力可言。我採取實驗性質的方式，第一個是對自己提出問題，有點自問自答的意味；第二個是重新排列組合閱讀之後的書中重點，再用自己的話說出來。書中提到，面對失敗，是逐漸提升能力的好方法，這一點我倒是很在行。

我試著用不同的文體和架構，去寫每一篇讀書筆記，同樣抱持「實驗」心態，去觀察哪種文體比較獲得讀者青睞，哪種架構容易獲得迴響。發表這麼多篇文章以來，自然有熱烈回響的文章，以及許多無人問津的文章。

我認為，面對失敗的態度，就是把它當成一場實驗，更重要的是要從中學到東西。實驗至今，我倒沒有特別想定型在哪種文體，反而更廣泛地嘗試和衝撞，探索更有趣的寫作方式。畢竟，不要把獲得關注當成寫作的唯一目標，最重要是莫忘初衷，隨時堅守上面的三個核心價值。

最後是《刻意練習》這本書也同樣說過的，得到意見回饋是非常重要的一件事，尤其能夠幫助自己進行修正、改善，我也很感謝對我的文章進行回饋與交流的讀者，不但讓我有更多收穫，有些建議也讓我耳目一新。

也歡迎你在我的文章留言，或者私訊表達對我寫過文章的看法，你的回饋是我持續進步的最好養分。

告訴自己不要擔心犯錯，要把焦點放在改進上，把錯誤當成習得一點知識或技能的機會。
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４．#延伸知識和技能
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我使用的三種手法，跟書中所說的不謀而合。第一種是我喜歡在文章裡「問自己問題」，然後試著用最棒的方式回答。有時候需要回顧書籍本身，有時候要前後參照，有時候甚至得Google或找維基百科，才能有更完整的觀念可以回答自己的問題。每一次的提問，都是一次學習與進步的機會。

第二種是「教別人」，我很認同教學相長，可以快速提升自己的能力，尤其是當我們讀完一個新的概念，若要達到可以教別人的程度，則必須讓自己有更深刻的理解才辦的到，這時候，就是提升自己技能的好時機。

第三種是「親身實踐」，我自己最有感的是，採取了屬於自己的「晨間寫作習慣」，讓我每天都能擠出一些時間投入寫作。而這個晨間習慣，後來我也把《起床後的黃金1小時》這本書的讀後心得整理成很受歡迎的晨間習慣分享文，裡面詳細列舉我自己起床後的習慣，也持續使用至今。

「教別人」就是一種知識應用：透過講授某一主題，我們提供了自己對這個概念的理解，我們用自己的話清楚說明重點，提升自己的專業知識。
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５．#形成關連
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把寫作跟自己形成關聯的方法，我採取的第一種，是我喜歡把閱讀一本書的所學所聞，拿來「跟自身的經驗和想法做對照」，讀的過程經常問自己「這本書跟我有什麼關係？」或者「我想從書裡學到什麼？」

因此，我在寫作的過程中，就喜歡問自己諸如此類的問題，透過與自己產生關聯，讓寫作的內容更個人化，更能帶來反思與回顧的效果，偶爾還能迸出嶄新的思緒與想法。

第二種是把自己所學給「視覺化」，舉我寫過的《與成功有約：高效能人士的七個習慣》這篇閱讀筆記為例，在文章裡我把作者講的七個成功習慣，重新組構成由內而外的四個面向，再用「信任」串穿每個元素，畫出一幅示意圖代表我對這本書的理解。

最後，我習慣一邊寫作，一邊回想的過程中，去挖掘以前讀過的書目，跟目前讀的書或者寫作的內容，有何種關聯？做法很容易，首先回想那些書籍跟我在寫的東西，有什麼「相同」？再來回想有什麼「差異」？

透過這樣的模式，可以建立許多觀點的連結，我在《最低的水果摘完之後》這邊閱讀心得就用過類似的方法，來對書中我感興趣的議題，進行自我辯證與論述。

「投入學習時，要了解其中的關係、弄清楚因果、看見類比事物與相似之處。學習的目的是改變我們如何去思考某個事實或概念，也就是學會一套思考系統。」
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６．#回顧與反思
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我自己閱讀書籍之後，為了寫閱讀筆記或讀後感，會去「回顧」內容主題的其他相關資料。也就是同一個主題，我會盡可能多涉略幾本不同的書。

例如在學習投資理財的領域，我鑽研被動式的指數化投資策略，在廣泛地閱讀了不同切入角度的書籍之後，重新讀過一遍最愛的投資經典《投資金律》，才寫下這篇獲得不錯迴響的投資文章〈真希望20歲就懂，投資理財最常見10個問題〉。

除了回顧之外，更重要的是透過寫作，讓我得以很專注地「反思」。像是我在寫《世界並不仁慈，但也不會虧待你》閱讀筆記的時候，起初因為書中內容比較雞湯，讓我的思緒有點兒卡關。

但是，我強迫自己學股神巴菲特的合夥人查理．蒙格所說的：「反過來想，總是反過來想」，不去思考成功的大道理，反而去思考該如何避免錯誤，寫成〈遠離幸福人生的7個建議〉這篇心得。

回顧與反思是一種思維習慣，溫故而知新，才是推動知識更新、反覆運算的終極法則。
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#後記：#學習是為了超越昨天的自己
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我原本認為，「閱讀是最好的學習」。但是，經過這一年來的持續寫作，我才發現，「寫作是更好的學習」。我期許自己透過閱讀增進自己對事物的理解，透過寫作則深化了些理解，甚至產生新的洞見。這種讀寫之間相輔相成的效果，也讓我時時處於思緒活躍的狀態。

我很喜歡的知名導演昆汀．塔倫提諾隨時隨地都在看電影，當一個記者問他是如何成為電影專家的時候，他無奈地大笑而且似乎被問題激怒了，說道：「如果你放棄了生活中所有的東西，只專注於一件事，而你最好把它搞透徹一點。」

從第一篇公開文章〈雙11購物節買書分享〉，一路走到現在，專注於學習一件事情，何嘗不是如此。無數個絞盡腦汁的早晨與夜晚，努力地挖掘腦中的思緒，涉略自己原本不懂的事情，每一字一句都讓我感覺往前走了那麼一點。

雖然，與許多博覽群書、下筆如有神的前輩比起來，我仍像個學徒般剛開始摸索著，但每當我回答自己的這個提問，心中又再次充滿了堅定：「你有沒有比昨天的自己，又更進步了一些？」

放不下的，忘不了的，收不回的
百轉千腸，心酸苦澀，苟延殘喘
一絲一毫，就讓時間，帶走一切

2021 年人們心中總是充滿不安和懷疑，不論是對自己還是對這個世界。
當陰影浮現，內心的裂痕便逐漸擴大。
一盞燈光的蔓延、鏡子裡頭難以言狀的投射⋯⋯
所有的自以為是和不知所謂，帶走一切就好。


作詞 Lyricist｜Any.C
作曲 Composer｜Any.C
製作人 Producer｜Any.C
編曲 Arrangement｜Any.C
執行製作 Executive Producer｜謝達孝 Siao.H
配唱製作 Vocal Producer｜謝達孝 Siao.H
混音製作 Mixing｜柯拓名 Ming Ke
母帶後期 Mastering｜柯拓名 Ming Ke
混音母帶後期製作 Mixing & Mastering Producer｜Any.C


監製出品 Executive Producer｜Any.C / Vivi Adriana
導演 Director｜95
攝影指導 Director of Photography｜劉上猷 Sun Liu
攝影助理 Assistant Camera｜官彤彥 Kuan Tung Yen
燈光師 Gaffer｜Sun Liu
妝髮造型 Makeup & Hairstylist｜九尼 9ohnny @9ohnny_hsu
造型助理 Makeup & Hairstyle Assistant｜Christine @___christine0320___
女主角 Actress｜Mina @mina__ooo_
影像剪輯 Editing｜劉上猷 Sun Liu
字體設計 Font Design｜劉上猷 Sun Liu
特別感謝 Special Thanks｜烏鴉 Crow Chen / Shiuan.C

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小藍背心《目及皆是你》小提琴版本 | Violin cover by Lin Tzu An of All for you

今天送給大家一首又甜又療癒的曲子，週五夜晚沈浸在我為各位製造的粉紅泡泡吧🥰

即使生活中有無數個難以堅持的瞬間，但只要你還在，就有堅持下去的理由。
一早起來感覺烏雲密佈的日子裡，必須想想快樂的事才能呼吸，例如赫然發現今天已經週五，又例如想想你，你就是那件快樂的事，沒錯就是說你各位！！
雖然做自己想做的音樂有很多辛苦困難過程，但想起各位都會覺得自己很幸運，給我這麼多正面的力量，支持我繼續往前。在每一天好一點、壞一點的平衡中，只要有一點點幸運，就能提醒自己其實也有快樂的時候吧。
希望我的琴聲可以帶給大家一點點這種幸福的感覺～
記得聽歌時候泛起的微笑，是不是好像就可以再繼續往前走了呢😊

信義區香堤大道街頭演出變成登記制了，想聽我live版演出相關資訊，請追蹤Instagram限時動態！

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With strong and sentimental theme, the song is dedicated to those been and are now in love regardless of all consequences.

I love you meaning you inspire me. You are a horizon stretching over the ocean, where I have to swim for and a reminder of how far I can go. I love you meaning I want to go there with you.
One day there will be someone hugging you so tight that all of your broken pieces will stick back together. Wait for some one who will possess you like night and set you free like morning.

Not only am I saying the romantic love but my love to all my fans supporting me, including you who are listening and watching my videos. There are lots of difficult moments as a freelance musician, good or bad, I got your back. Really appreciate your love and support=]

Should you have any request regarding cover songs, just comment below and let me know.
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Visit me at Taipei Shin Kong Mitsukoshi Xinyi Plaza to enjoy more my live cover songs. Check it out details on my Instagram stories!

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編曲Arrange：林子安 Lin Tzu An
混音mix：林子安 Lin Tzu An
小提琴 Violin: 林子安 Lin Tzu An
攝影師剪接師 Photographer & Film editor: Santon.W
文字編輯 Social media editor/manager: Lily Wu

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#目及皆是你
#AllForYou
#AnViolin
#目及皆是你violin
#目及皆是你小提琴
#CoverSong
#ViolinCover
#CoverByAn
#林子安
#林子安小提琴

詞 Lyrics｜ 郭力瑋 Kuo Li-Wei
曲 Composing｜ 郭力瑋 Kuo Li-Wei


憤怒掩飾自卑
迷惘被自大遮掩
戴著沒有表情的面具
遊蕩在崩塌的樂園

動手築起銅牆鐵壁
這裡沒有歡笑沒有悲傷
一切好平靜

月亮獨自迎接黑夜
星星被烏雲染黑
爬進沒有亮光的深淵
怪罪太陽不夠耀眼

瘋狂挖掘地底世界
這裡沒有歡笑沒有悲傷
一切好平靜

瘋狂的人沒有明天
用力揮舞著大劍
奔向自由的疆界
嘲笑對面有多狼狽
笑著流淚 假裝慈悲

憤怒
憤怒
憤怒
憤怒

一切好平靜(憤怒)
一切好平靜(憤怒)
一切好平靜(憤怒)
一切好平靜(憤怒)

【影像製作團隊】


導演 Director | 吳冠德 Brandon Wu
執行製片 Line Producer | 賴亭妤 Tingyu Lai、何芃萱 Peng Hsuan He
製片助理 Producer Assistant | 王正元 Zheng Yuan Wang
攝影 D.P. | Joy Chou、Randle C. McMurphy
攝影助理 Camera Assistant｜陳晧堯 Yao Chen、廖景棟Liao ching tung
造型 Stylist｜寇韵 Kou Yunn、萬芷蓉WAN CHIH JUNG
剪輯 Film editing｜劉婷芸 Coco Liu
調色 Colorist｜李佳樺 Dr.leonardo (Foggy Incense)



【音樂製作團隊】

主唱 Lead Vocal ｜ 郭力瑋 Kuo Li-Wei
和聲 Chorus Vocal ｜謝碩元 Hsieh Shuo-Yuan ／楊尚樺 Yang Shang Hua
鼓 Drums｜林玉湛 Lin Yu-Zhan
貝斯 Bass｜謝碩元 Hsieh Shuo-Yuan
電吉他 Electric Guitar｜郭力瑋 Kuo Li-Wei / 謝秉男 Hsieh Ping-Nan
合成器 Synthesizer｜楊尚樺 Yang Shang Hua

錄音 Recording｜蘇賢緯 Lugia Su
混音 Mixing｜蘇賢緯 Lugia Su