為什麼這篇炸魚片食譜鄉民發文收入到精華區：因為在炸魚片食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chenf (燦爛的幸福)看板cookclub標題[食譜] 炸魚塊-第一次油炸料理就上手^^時間...
炸魚片食譜 在 ????? ??? ???林林 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 15:17:21
2021.09.11 前陣子突然很想吃墨魚義大利麵🦑 可是又不放心去外面吃 也不想外帶回來吃🤔 學過西餐的林林當然要大爆發自己來煮一波🔥 上網到 @macroscopic_inc 挑了「CASA MILO 墨魚直麵」和 「MACRO 100%特級冷壓初榨橄欖油」及 「MACRO 100%玄米油」要...
圖文版
http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/33991891
像鹹酥雞外表的炸魚塊，成功！！
油炸料理，很多人不碰，一方面炸完的油不知如何處理
一方面，油炸時的溫度、時間、都需要注意，著實麻煩
前兩天去漁港買的紅甘，紅甘用炸的最好吃了，所以我就來試試看吧！
總不能擔心失敗，就永遠不去學習，是吧
為了炸魚塊，我做了好多功課，發現網路上大部分是外表包著厚厚麵糊
炸出來的魚塊像腫脹的甜不辣
我想吃的是像鹹酥雞那種口感與外觀的炸魚塊
首先，將魚去骨，切塊，約一口大小
加入蒜末、胡椒粉、醬油、米酒、一顆蛋，用手馬殺一下，靜置
因為是新鮮的魚，所以用的調味醃料不多
加入蛋液，是增加魚肉表面的黏度與附著力
沾炸粉時，容易抓住適量的粉，不會脫落
醃的時間我沒有特別計算，大概就是把沾版、刀子洗淨
準備擺魚塊的盤子、炸粉，動作完就開始下個步驟
這樣隨時保持廚房整潔，料理完就不會看到亂七八糟的廚房
為了炸魚塊，我買了炸排粉，其實自己用地瓜粉+麵粉也可以
或是朋友分享，用蒸肉粉炸，也很酥香呢！！
下次我要用蒸肉粉炸
沾粉，魚塊每一面沾到粉後，輕輕把多餘的粉拍下放置一旁
剛剛那一鍋魚塊，大概是三小盤的份量，
既然用那麼多油炸了，乾脆炸多一點，等待反潮的時候，就可以開始熱油鍋了
沾完粉的魚塊要讓他休息一下，等魚塊反潮後，才可以炸
反潮的魚塊，把炸粉吃緊緊，下鍋時，才不會粉肉分離
我沒有油炸鍋，所以用14公分的小湯鍋，加入一半量的油
小而深的鍋子，可以節省炸油的用量
不管食材多少，分批炸是沒問題的
下鍋時機，竹筷子放入鍋中看到許多小泡泡跑出來
或者是直接丟入一塊魚，看到像下圖很多泡泡跑出來就可以開始
因為鍋子小，全程使用小火炸，每一批炸4～5塊魚
魚肉很快就熟，大概1分鐘左右，看到魚塊浮起來
改中火逼油，聽見鍋中魚塊大聲的吱吱喳喳叫
夾起來的魚塊，明顯感覺他在抖動妳的筷子，這樣就完成了
魚塊夾起到網中瀝油，改小火，準備炸下一批
其實這樣炸，根本瀝不出什麼油，都在鍋中被逼出來了
每一批炸完，我都會清理鍋中的粉，確定油鍋乾淨了，再放入魚塊
掉下來的粉很少，因為魚肉吃緊緊
炸好的魚塊，真令我興奮，試吃一口，有熟，還保有魚肉的肉汁，不乾柴
有像鹹酥雞吼～～這就是我要的樣子
一次大量炸完的魚塊，待涼後分裝冰冷凍
紅燒、糖醋、煮魚粥時，先拿出來用烤箱烤，又是酥脆的魚塊了
成了即時食材，真方便
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.81.45
→ fiffycat:看起來炸的很專業呢!!!厲害喔 02/18 18:00
→ chenf:謝謝^^ 02/18 18:45
推 elevenkey:看起來超好吃的!!!!想請問紅甘的魚刺好處理嗎?謝謝 02/18 19:27
紅甘的魚刺很粗，非常好處理推 winnowri:推 現在好餓阿 02/18 21:01
這不算宵夜文吼～XDDDDD
※ 編輯: chenf 來自: 122.118.81.45 (02/18 21:22)
推 san4:白鯧或土魠魚用這種做法更好吃喔~ 02/19 08:49
推 bibokiki:我被原文的海馬迴戳到笑點XDDD 02/21 20:01