• 書寫 | 吃吃的愛

我開始懷疑，我媽可能有37閘門，或是19，又或是任何家族迴路的閘門。

我不知道。

今天冰箱壞了。送修前，將所有的食物、醬料、食材、調味料等都取出來，才發現，我媽超會囤積。

這冰箱，向來只有爆滿的問題。因為，那冰箱門，經常關不緊。可能是調味料沒放好，或者剩菜沒蓋好，或是又買了新鮮的蔬菜水果冷飲而塞爆等等等，冰箱門沒了關閉的空間，冷氣持續外流；若是不幸，食物最終臭掉，會是「屍橫遍野」的景象。

但再怎麼不小心處理，我們家，錦衣玉食，不會有餓死的可能。喔，沒有「錦衣」，但「玉食」是一定的。

家裡四個人，個個珠圓玉潤，好吃好住。

我只有離家去台灣升學的那段期間，瘦過。在台灣，不到一年，瘦了十公斤。

• #從早吃到晚

餵食，感覺是她對我們展現「愛」的方式。

「吃飽了嗎？」「為什麼不吃晚餐？」「煮了那麼多，幹嘛不吃完？」「為什麼沒有人吃？」「今天沒有煮，自己出去吃。」

有些時候，她一時興起，忙著去做自己喜歡的事，沒有煮飯，也已經提醒我們。

但是，只要我們表達一種「才不到晚上九點我們就餓了」的話語，她的臉上會有一種疑似愧疚的微妙表情：「泡麵在櫃子裡。啊要不然吃餅乾。」「可以泡個milo喝。」

就好像，我們餓的時候，會失去解決事情的能力，連要吃什麼，都必須提供我們選擇，才是負責。

只要在這個屋簷下，你的起居飲食，就得被包辦。

沒有煮飯的時候，「打包」了一些食物回家。也會拼命問你：「不要吃嗎？你不吃我帶回來的東西，那你要吃什麼？」

• #飲食的自動化程序

有時候，我常覺得我們是「長不大」的；就是有那種：只要我在家，我要吃什麼都由不得我決定的感覺。

我媽其實並不知道，我們喜歡吃什麼。我們會吃，其實是因為，她煮的食物，幾乎沒有不好吃的。

從粽子、豆漿到月餅和包子，她所掌握的技能 - 若是有員工 - 是可以開店的了。行管令（MCO）期間，她學習做了加椰（kaya）、龍珠果醬、炸馬鈴薯泥等各種實驗。

嘗新是好的、有趣的，新鮮的。

在往常，她是起早摸黑煮飯裝便當讓我們帶去工作的。就是那種，你帶到上班的地方打開來吃，再告訴同事「我媽做的」的時候，他們會發出羨慕的驚嘆的那種便當。

可人畢竟長大了，有時候，也未必想吃這麼多。或者，並不那麼想餵飽自己。

我曾經對她說：「想減肥，不吃白米飯。」她幾乎是聽了，卻又沒這回事。不吃飯，她會問：「怎麼不吃？」沒有意志力持續的我，繼續默默盛飯，繼續吃。

單就「吃」這件事；有時候，我不明白，我是否還有選擇。

• #吃掉所有情緒

當我知道，情緒來時，別靠吃的化解。

這件事。

我好像可以感覺到，這幾年呆在家，卻沒有瘦過的原因。

我離家越遠，越瘦。

看起來是玩笑話，但那過往的數據這麼排下來，數字會說話。離開家裡一定距離，獨自生活，只會瘦下來；唯一一次離家的復胖，也憑著自己生活的安排，半年內就回到自己滿意的標準，並且也維持到回家居住為止。

人們說，家族通道需要擁抱，需要碰觸。我媽卻不這麼做。家庭成員間也從沒有什麼言語上的「愛的表達」。

「不餓」，就是溫暖。

感覺，成員間的情感聯繫，在慣常的憤怒之間，幾乎都是靠飲食在支撐了。

至於為什麼那麼常憤怒，那又是另一回事了。

#我完全沒有看過我媽的人類圖
#但我可以告訴你我是空白意志力黑40
#還有空白根部紅38
#有定義情緒中心黑6和黑55
#飲食篇
#請勿拍打餵食
#我還是喜歡吃但其實看心情

矯正複診完，肚子餓翻了！
找到的大里的早午餐
「老點」Homies 早午餐
🥞沒事鬆餅 $189
沙拉與炸馬鈴薯泥非常好吃，倒是主菜鬆餅普通不特別
🐔唐宋雞 $219
雞塊鮮嫩多汁，歐姆蛋裡面也有點起司🧀️

📍台中市大里區德芳南路422號
⏰ 09:30-01:00
✏️低消每人90元 @ 老點_Homies

《寶寶可樂餅套餐》
寶寶可樂餅免油炸
馬鈴薯泥加上自製麵包粉用烤的也可以完成
寶寶不愛吃秋葵把它包進她愛的肉肉裡就吃了

🍘寶寶可樂餅🍘
做法：
馬鈴薯蒸熟壓泥，玉米（去外膜）蒸熟，花椰菜（去梗切碎），洋蔥，絞肉3種炒熟後，全加入馬鈴薯泥裡（可以自行替換菜，肉），攪拌均勻後塑型成數個一小圓壓扁，然後準備1、麵粉（中低筋都可以）2、蛋液3、麵包粉，接著把塑型好的馬鈴薯泥團，分別照1、2、3的順序包覆（1先裹薄薄ㄧ層麵粉，2再裹蛋液，3再裹上麵包粉），裹完3層後，烤箱預熱200度，上下火200度烤15-20分鐘（視可樂餅大小調整時間）
🥐注意：
1、沾的順序是麵粉👉蛋液👉麵包粉，建議沾一種戴一個手套沾（我是套耐熱袋），不然會黏來黏去😂
2、可以加點起司調味

🍞自製麵包粉🍞
土司麵包去邊撥小塊，2面烤脆（微褐色），用烤箱烤，用大同電鍋不放水按按鈕烤，用平底鍋煎，3種方式都可以，烤脆上色後用調理棒打碎
🥖注意：
1、打的過程會噴出來，要小心，有切碎盒用切碎盒打最適合
2、土司不要烤太焦太硬，不夠脆可以打碎後再用平底鍋炒一下
3、做好的麵包粉可以冰冷藏3天，要用時再回烤
4、也可以用市售的麵包粉，但要注意看成分表，有些添加物很多

⭐️秋葵星星肉捲⭐️
做法：秋葵燙熟（滾水燙2-3分鐘蒂頭冒泡就是熟了），包上豬肉片（從蒂頭開始以螺旋方式向下捲），小火煎，每面都煎好可以蓋鍋蓋悶ㄧ下確保肉有全熟（大人吃可以加醬油和水去燒也很好吃）
🍖注意：
1、豬肉片不要太厚，不然容易煎好裡面的肉沒全熟，如果煎太久怕肉太硬，寶寶不好咬
2、肉我是在全聯買的，有產銷履歷的那種薄肉片

酥炸起司肉丸馬鈴薯球 — 如果馬鈴薯和肉可以很合協地共存在一個盤子上裡，那為什麼不可以在馬鈴薯裡加入肉呢？在這道食譜中，還加入了莫扎瑞拉起司球，將這個夢幻般的二人組合，變成所向無敵的三人組合，製造出獨特的味覺體驗。起司能使所有食物，或至少使很多食物，變得更美味。這裡就是很好的證明！ 最重要的是，這種起司肉丸馬鈴薯球在油炸後，口感就更加完美了。

所以，不要再用想像的了！快來試試看這種超美味的酥炸起司肉丸馬鈴薯球吧！

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/baked-stuffed-potato/

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份量：3人份
準備時間：30 分鐘 + 90 分鐘冷凍
烘烤時間：30 分鐘
難易度：中等

所需材料：
3 顆大型馬鈴薯
3 顆莫扎瑞拉起司球
30 g 牛絞肉
1 湯匙牛奶
1 顆蛋黃
少許香菜
5 g 玉米澱粉
肉荳蔻
鹽和黑胡椒粉

裹粉部份：
麵粉
1 顆蛋
麵包粉

此外：
水果挖球器

作法：
1. 先將馬鈴薯水煮後放晾。等馬鈴薯完全冷卻後，將每顆馬鈴薯用水果挖球器挖出3球。
2. 將挖出來的馬鈴薯放在一個碗裡備用。
3. 現在來準備迷你肉丸。先將牛絞肉、香菜、鹽和黑胡椒粉放在一個碗裡攪拌均勻。
4. 攪拌均勻後，捏成迷你肉丸形狀。大小要接近馬鈴薯洞的大小，以方便填入。
5. 將每顆馬鈴薯的2個洞裡，放入迷你肉丸。
6. 另外一個洞放入莫扎瑞拉起司球。
7. 將挖出來的馬鈴薯球用叉子壓成泥。
8. 加入蛋黃、玉米澱粉、牛奶和少許的肉荳蔻混合均勻。
9. 用馬鈴薯泥包住整顆馬鈴薯，並壓緊。
10. 用叉子在馬鈴薯泥上劃出一些紋路後，將它放入冰箱冷凍庫中冷凍1個半小時。
11. 將冷凍馬鈴薯裹上麵粉，然後放入蛋液中，再裹上麵包粉。
12. 將馬鈴薯球放入150°C的熱油中，油炸7至8分鐘，直到變成金黃色。
13. 酥炸起司肉丸馬鈴薯球可搭配細香蔥和酸奶油一起享用。

令人驚訝的是，這三種簡單成分的組合，變成了獨特的美味體驗。喜歡這種酥炸馬鈴薯泥的口感嗎？這一道馬鈴薯泥裹起士絞肉丸，也值得一試唷！https://www.yokofu.tw/cheese-hack-potatoes/

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讓人驚艷的酥皮馬鈴薯熱狗和酥皮馬鈴薯塔 — 馬鈴薯泥並不是什麼很亮眼的主食，一般可能會搭配燉烤的肉類，淋上醬汁食用。在這些料理中，馬鈴薯泥從來不是主角，但今天我們要改變這個事實。

我們將馬鈴薯泥與泡芙酥餅的材料混合在一起，做出誘人且美味的料理。無論是把熱狗用酥皮馬鈴薯泥包裹住，或者是用酥皮馬鈴薯泥做的塔皮，都將平凡的馬鈴薯泥，變成了餐盤裡的亮點。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/mashed-potato-snacks/

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份量：3-4人份
準備時間：30 分鐘
烘焙時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
馬鈴薯泥部份：
900 g 馬鈴薯
3 顆蛋黃
鹽
肉荳蔻

泡芙酥餅部份：
30 g 奶油
110 ml 水
60 g 麵粉
1 顆蛋

此外：
瑪芬烤盤
4 根長竹籤
4 條熱狗
擠花袋和花嘴
油炸用油

作法：
1. 將削好皮的馬鈴薯用加鹽的水煮熟後，把水倒掉加入蛋黃、鹽和肉荳蔻，然後壓成泥。
2. 現在來準備泡芙酥餅麵團。首先將水、奶油與少許的鹽一起煮沸。然後加入麵粉攪拌均勻，直到變成麵團。
3. 加入蛋並攪拌均勻。
4. 將馬鈴薯泥與泡芙酥餅麵團混合均勻，然後裝入擠花袋中。
5. 將瑪芬烤盤倒著放，並在上面塗上油脂。將酥皮馬鈴薯泥擠在三個瑪芬模型上，然後放入冰箱中冷凍約1.5小時。
6. 將冷凍的酥皮馬鈴薯泥從瑪芬烤盤上取下，放入熱油中炸2-3分鐘，直到變成金黃色。 
7. 用竹籤插在熱狗裡，並將酥皮馬鈴薯泥用環繞的方式擠在熱狗上。
8. 將酥皮馬鈴薯熱狗同樣放入熱油中2-3分鐘，直到變成金黃色。

可以用酥皮馬鈴薯塔來裝著沾醬、新鮮沙拉或者和我們裝上墨西哥絞肉起司醬，然後搭配酥皮馬鈴薯熱狗一起享用。無論你選擇裝什麼，你餐盤上的馬鈴薯泥，都會成為矚目的焦點。

你是不也對馬鈴薯泥另眼相看了呢？這道薯泥玫瑰塔也會讓人驚艷。https://www.yokofu.tw/hearty-nester/

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