為什麼這篇炸雞翅粉漿鄉民發文收入到精華區:因為在炸雞翅粉漿這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Sparkle001 (Sparkle)看板cookclub標題Re: [問題] 炸雞翅的粉漿時...
炸雞翅粉漿 在 我是5+7 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 17:12:32
📌#魷魚大叔 _ 中秋烤肉負責買食材肚子餓 吃韓式料理偽裝自己在韓國吃路邊攤 #招牌火焰辣炒年糕 + 魷魚花 小辣就蠻辣的,味道很夠可以配上一碗白飯,魷魚要趁熱吃外皮酥脆魷魚軟嫩好好吃😋 #海鮮煎餅 上桌前有切片服務,內餡很多料吃起來不會有粉漿口感👍 #大叔炸雞 雞翅醬油口味 不辣很涮嘴,配上炒年糕...
※ 引述《kulick (四大金剛)》之銘言:
: 最近在研究炸雞翅(炸腿排)的粉漿(濕粉)
: 我用的粉漿是
: 低筋麵粉 一份
: 玉米粉 三份
: 糯米粉 二份
: 鹽/味精 少許
: 油/水 適量
: 炸起來的成品 算是蠻酥脆的
: 但是 大約 10幾分鐘之後 會變軟
: 之前也試過 有加黃豆粉的配方
: 炸起來超酥脆 但是成品的顏色太深 且也是會回軟
: 有沒有人有炸雞翅的經驗 是否可提供一下粉漿的配方
: 可以放稍微久一點還能維持酥脆的效果(類似3Q炸雞排的之類效果)
: 最好不要提供 食譜上的配方 或是 電視美食節目上教的
: 自己有試過或是用過的配方最好
: 因為 食譜上 或是 電視上的配方
: 坦白說 不實用(純屬個人意見XDD...)
: 歡迎踴躍提供意見.....TKS
如果要炸漿炸起來之後保持酥脆,不會半小時內就軟掉
就千萬不要放雞蛋下去
你這次脆漿的軟掉,沒看到有雞蛋的成份,但問題可能出在糯米粉,鹽/味精
糯米粉本身是軟的,鹽/味精會吸潮,吸收空氣中水氣會軟掉
你可以試試這個,持久效果不錯的
麵粉+泡打粉(酵母粉)+水
(泡打粉/酵母粉份量下多了會苦,下少了會炸出來粉漿不夠酥脆
因為平時家裡做都是目測,沒準確量份量,所以這個要你自己試了
我一般是500克的麵粉,大約撒2~3茶匙泡打粉,但你可能不可以跟這個份量做
因為我跟你用的牌子可能不同,裡面有多少可發酵成份也不一樣)
開成粉漿,什麼調味料都不要加到粉漿裡頭
沾粉漿之前,醃制好的雞翅膀先瀝乾,然後拍乾麵粉,免得有鹽份的調味料污染粉漿
之後才沾粉漿炸
這樣就能放一段時間都還是脆脆的
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